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Le Koicédon du 11 avril est un fruit aux allures de souris! En cours de fabrication ici, à partir d'une jolie fleur blanche qui s'épanouit bien avant les feuilles, l'amande est le fruit de l'amandier ( Prunus dulcis, Rosacées). Il provient de la transformation après fécondation du seul et unique carpelle (organe femelle) qui constitue le pistil, bien visible au coeur de la fleur, au milieu d'une forêt d'étamines. L'amande est une drupe. Qu'est-ce donc? C'est un fruit à noyau. La paroi extérieure du fruit provient de la transformation de la paroi du carpelle après fécondation (au cours du processus de fabrication du fruit qu'on appelle la nouaison). On distingue encore au sommet de l'amande-fruit le reste de l'extrémité du carpelle (le style tout desséché). Cette paroi du fruit est appelée péricarpe. Elle est formée de 3 épaisseurs: la plus fine à l'extérieur est velue (c'est l'épicarpe); la partie intermédiaire est le mésocarpe, peu épais mais suffisamment pour classer l'amande parmi les fruits charnus; la troisième, la plus interne, est l' endocarpe.

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Le mésocarpe est la chair du fruit. L'endocarpe est une membrane interne qui tapisse là où sont situées les loges dans lesquelles sont enfermées les graines. C'est par exemple la paroi du noyau des drupes ou la membrane qui délimite la loge où se trouvent les pépins des baies. La classification des fruits: Les botanistes distinguent les fruits charnus et les fruits secs Les fruits charnus ont généralement une paroi colorée, épaisse, juteuse et molle. Ces fruits ne s'ouvrent pas, mais se décomposent pour libérer leurs graines. Les fruits charnus sont les baies (les fruits à pépins) et les drupes (l es fruits à noyaux). La baie est un petit fruit à pulpe juteuse contenant des pépins: l'airelle, le cassis, la canneberge, …contrairement à ce que l'on peut penser la datte est une baie. Quand le fruit est constitué d'une seule baie, on l'appelle fruit simple. Le fruit composé de plusieurs baies (la framboise, la myrtille, la mûre…) ou de plusieurs carpelles (les agrumes, la poire, la pomme…) est un fruit composé.

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Comment s'appelle le liquide du noyau? (5) Chromatine. Quels sont les fruits à graines? Les fruits charnus: baie: raisin, tomate, avocat, orange, etc. drupe: prune, pêche, olive, cerise, etc. Ils sont caractérisés par une graine à enveloppe dure (endocarpe lignifié). Cela donne un « noyau » dur. Pourquoi les fruits ont des pépins? Les pépins sont en fait des graines Le consommateur y trouve son compte car il y a moins de graines dures dans un fruit plus charnu, tout comme le producteur, grâce à l'augmentation du rendement. Le métabolisme de la plante se concentre en effet sur la croissance de la plante, et non sur sa reproduction. Quel fruit a le plus de pépin? L'avocat est une grosse baie dont la couleur varie de vert à vert-brun et il renferme à un seul pépin tellement gros qu'on parle couramment de noyau. Quel fruit contient le plus de cyanure? Le pangium edule (Asie du Sud-Est) Ce fruit est toxique à cause du cyanure d'hydrogène (HCN) qu'il contient. Quel noyau est toxique? Les noyaux de certains fruits En effet, ils contiennent des toxines appelées « acides cyanogènes » qui, une fois ingérées, se transforment en cyanure, un poison mortel.

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Dans les familles de fruits certaines espèces seront préférables à d'autres pour des raisons de saveurs, de couleurs, de mise-en-oeuvre, de conservation (oxydation) ou de texture… Il devra trouver parfois des compromis entre ces paramètres. Mais de toute façon, je le martèle à qui veut bien l'entendre on ne fera du bon qu'avec du très bon, car même en maîtrisant son sujet au mieux, la cuisson modifiera quelque peu le fruit et son éclat. Suivons à la lettre le conseil de Virgile dans sa deuxième Géorgique: « Connais donc chaque espèce, et soigne sa beauté… « Quelques connaissances de la botanique des fruits: Carnet de botanique Le fruit est l'organe végétal qui protège la graine. Dès que la fécondation se produit, les ovules commencent à se transformer en graines et les ovaires en fruits. Les formes et les structures des fruits sont variables. La composition des fruits: Il se compose de l'épicarpe (l'extérieur), du mésocarpe (la partie médiane) et de l'endocarpe (le centre). Enveloppe externe du fruit, l'épicarpe est constitué d'une membrane plus ou moins visible dans les fruits charnus (la pomme, la poire, l'orange, le citron…).

Les pectines: Indispensable pour la gélification des confitures, les pectines contenues en quantités variables dans les fruits, feront l'objet d'un sujet spécifique pour mieux comprendre les mécanismes de la gélification. On considère que les fruits dont la teneur en pectine est > à 1, 5% sont très riches en pectines, autour de 1% des fruits riches en pectine, entre 0, 5% et 1% fruits moyennement riches en pectines et en dessous de 0, 5% fruits pauvres en pectine. Pommes pommes Les lipides: Ce sont les composants des matières grasses naturelles. Ils sont présent sous forme d'esters qui participent aux parfums des fruits. A l'exception des fruits secs dont la graine est comestible, les fruits charnus sont pauvres en lipides, à part l'olive et l'avocat. Les acides aminés et les protéines: La teneur en protéine des fruits les plus courants est de l'ordre de 0, 5% à 1, 5%. En général, le péricarpe des fruits, contenant donc la chair, est pauvre en protéines alors que les graines en sont remplies.

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