Mise En Bouche | La Cuisine De Gérald - Petite Maison Isolée À Vendre
Le cappuccino de cèpes, une entrée simple et gourmande, qui peut aussi servir de mise en bouche selon la taille du contenant utilisé. Elle peut se réaliser avec de champignons frais ou, hors saison, des champignons surgelés. Cappuccino de cèpes pour 6 personnes Ingrédients pour les cappuccino de cèpes: • 600 g de cèpes frais ou surgelés • 1 échalote • 200 ml de bouillon de volaille • 20g de beurre • 10 cl de crème épaisse • 20 cl de crème liquide bien froide • Poudre de cèpes • 3 tranches de pain d'épices • Sel, poivre Nettoyer et laver les champignons s'ils sont frais (s'ils sont surgelés, les utiliser tels quels). Dans une sauteuse, faire suer l'échalote puis ajouter les champignons émincés et faire dorer à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps fouetter les 20 cl de crème liquide bien froide en ajoutant une pincée de sel et de poivre. Garder au frais pendant la cuisson des champignons. Quand les champignons sont cuits, saler, poivrer et ajouter les 10 cl de crème épaisse.
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Le cèpe se décline à l'infini: en soupe, en mise en bouche, en plat, en sauce… A quand le dessert? Une recette indispensable pour vos repas d'automne ou à envisager en guise d'entrée en matière pour le repas de réveillon de Noël. Potages soupes Ingrédients Pour 4 personnes: 400 g de cèpes frais 100 g de lard fumé 2 oignons 1, 5 l de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche liquide 20 g de beurre sel, poivre Les recettes: champignons (228 recettes) Préparation Eplucher et couper finement les oignons Retirer la couenne du lard et couper en lardon Brosser les cèpes, les nettoyer et les couper en petits morceaux Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu vif Ajouter les lardons et les oignons. Laisser suer pendant 3 minutes en remuant Ajouter les cèpes et les laisser suer pendant 5 minutes à feu moyen Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen Mixer le tout finement de manière à obtenir un mélange bien homogène Laisser réduire pendant 10 minutes Ajouter la crème.
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12 st jacques Pour 4 pers prêt... Source: Cccuisine Feuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques Parfumé aux Truffes - L'Eau à la Bouche Tags: Champignon, Échalote, Noix, Truffe, Feuilleté, Noix de St Jacques, Légume, Parfumé, Cèpe, Coquille St Jacques, Fruit de mer, Séché, Pâte Feuilleté de Cèpes aux Noix de Saint Jacques Parfumé à la Truffe (pour 5 personnes) Ingrédients: 500 gr de noix de Saint Jacques (ici petites pétoncles) 250 gr env. de cèpes frais, congelés ou séchés et réhydratés 1 échalote 2 abaisses de pâte feuilletée... Source: L'Eau à la Bouche
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Porter à ébullition le bouillon de volaille et les châtaignes et cuire à frémissements 15mn, incorporer la crème, donner une ébullition. Mixer pour obtenir une crème mousseuse, rectifier l'assaisonnement, réserver. Poêler à l'huile d'olive les cèpes coupés en morceaux et salés, réserver sur du papier absorbant. Répartir au fond des petits bols les cèpes et les dés de foie gras, verser dessus la crème de châtaignes réchauffée et émulsionnée, parsemer de persil plat ciselé. Ne pas servir de grosses quantités, cette crème est riche et c'est mieux de rester un peu sur sa faim. On peut bien sûr selon l'approvisionnement ou les goûts remplacer les cèpes pas d'autres champignons de saison. V Variante: faire une chantilly au foie gras, la pocher sur le bouillon de châtaignes aux cèpes bien chaud, passer 30 secondes sous le gril du four et parsemer d'un peu de poudre de cèpes obtenue en mixant 2 cèpes séchés. Bien sûr il n'est pas nécesaire pour cette version de mettre les dés de fois gras dans le velouté.
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Il accompagnera la charcuterie ou les grillades, les pizzas et les pâtes. Cartagène Notre Cartagène est issu d'un savant mélange des jus de deux cépages: Syrah et Alicante. En bouche, l'onctuosité est parfaite et soutenue par les mêmes sensations apparues au nez avec pour finale des notes de pruneaux et de pignons. La Cartagène sera très appréciée en apéritif. Elle accompagnera à merveille les desserts chocolatés. Mademoiselle Elo 100% Grenache Noir. En bouche les arômes de poire et la sucrosité participent à la rondeur. Servir aux alentours de 10°C. Ce moelleux rosé peut être apprécié en apéritif, mais également sur des mets sucrés salés. Il accompagnera à merveille les desserts: tarte tatin, tarte aux pommes et cannelle. Euphorie Le cépage Muscat Petits Grains domine dans cette cuvée. En bouche, l'élégance prédomine, elle est marquée par une délicate sucrosité qui renforce l'impression d'onctuosité. Le pain d'épice, l'orange confite et le miel viennent amplifier le plaisir de la dégustation de ce vin.
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Déposez des lamelles de cèpes dorés à la surface du velouté ainsi que des pluches de persil. Servez sans attendre. Pour finir Retrouvez-moi sur mon blog:
7 décembre 2014 7 07 / 12 / décembre / 2014 06:12 De notre passage dans un restaurant soi-disant classé Toque blanche du Limousin, je n'ai retenu qu'une simple petite entrée qui d'ailleurs aurait bien trouvé sa place en amuse-bouche tant elle était riquiqui dans l'assiette. Tout le reste ne fut que déception, le dessert étant l'apothéose de ce repas si décevant. En effet le baba au rhum devait avoir plusieurs jours car la pâte était si sèche qu'elle ne buvait même plus le jus dans lequel elle baignait. Inutile de vous dire que nous sommes restés sur notre faim et que désormais nous passerons devant cet établissement en détournant la tête. Cependant ces petites bouchées aux cèpes, appelées Bouchons de Champ' sur la carte du resto, méritaient vraiment que l'on parle d'elles et je n'ai eu aucune difficulté à imaginer la recette tant elle me semblait évidente. Un jus de persil pour la présentation donne un peu de couleur, mais servies à l'apéritif elles feront le bonheur de vos invités. Les cèpes donnent à ces bouchées une saveur marquée et fort agréable, mais je suis certaine que d'autres champignons feraient l'affaire également.
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