Filet Mignon Fumé Cru Ou Cuit, Table De Découpe En Polyéthylène Blanc

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Mais certains disent 63, d'autres 75°C. Tant mieux, cela signifie qu'on n'a pas besoin d'une grande précision. Alors bien sûr, nous n'allons pas régler notre four à 67°C, parce qu'il faudrait des heures avant que la chaleur pénètre à cœur. Nous allons le mettre à 80°C et compter 1h30 à 2 heures de cuisson. Saisir la viande avant cuisson à basse température La haute température a ses avantages, pour saisir un steak par exemple. Pour notre filet mignon, nous allons utiliser cette technique pour former une croûte caramélisée et étanche, qui permettra de garder les sucs à l'intérieur. La forte chaleur n'aura pas le temps de pénétrer bien loin à l'intérieur de la viande. La recette Imprimer Filet mignon de porc à basse température Le filet mignon, un bon morceau pour tester la cuisson à basse température Préparation 10 min Cuisson 2 h Portions 4 personnes 1 filet mignon 600 g environ 20 g beurre 1/2 cuillère à soupe huile herbes thym, romarin, sauge… Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le beurre.

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Quand vint le jour fatidique de la dégustation, 3 semaines plus tard, je n'ose vous conter le bonheur gourmand de ma famille/belle famille. C'était une vraie charcuterie, gouteuse, moelleuse, très peu grasse.. Et 100% saine! Gourmands conquis, si bien que je relançais d'autres séchages dans la foulée, dont un « spécial beau papa » 🙂 Vraiment très agréablement surprise du résultat et de la facilité à l'obtenir, je vous partage donc la méthode/recette. Vous verrez, c'est à avoir tenté une fois dans sa vie 😉 ~~~~ Recette: Filet mignon séché maison Temps de préparation: 2 * 10 minutes Temps de séchage: 2 à 3 semaines Ingrédients 1 filet mignon de porc d'environ 500g 1 kg de gros sel 3 cuillères à soupe de thym 2 cuillères à soupe de baie roses. poivre Utile à la réalisation: moule à cake un torchon propre et bien sec 1 post it + crayon! Réalisation Etape 1: Le salage Si vous avez un peu de temps, n'hésitez pas à parer le filet mignon c'est à dire retirer les packs de gras en excès et l'aponévrose, cela rendra la viande plus agréable à déguster.

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Bonjour à tous, J'avais lancé sur la page facebook du blog un petit sondage pour vous laisser décider des publications cuisine de la semaine, en vous proposant soit un cake aux blettes, soit un filet mignon séché. Comme les deux recettes sont arrivées à égalité, je vous partage les deux. 😉 L'année dernière déjà, mon attention avait été très attirée sur les méthodes présentées par différents blogs pour obtenir des charcuteries maison. Cependant, ces préparations m'ont un peu effrayées: Juste saler puis faire sécher un morceau de viande dans son réfrigérateur pour obtenir au bout de quelques semaines une vraie charcuterie me semblait limite magique. ^^ Puis, début avril, quand mes gourmands ont commencé à (re) sortir fréquemment du saucisson, il me semblait important de tenter quelque chose plus.. diététique.. et de plus « maison ». Ce fut le filet mignon de porc qui passa par la case salage/séchage, en vue d'obtenir un vrai filet mignon séché. Pendant 2 semaines, je surveillais régulièrement la préparation, puis fut surprise de voir que la viande se conservait bien, séchait doucement, paraissait tout à fait saine..

Il en existe de très sophistiquées, qui, depuis le four, transmettent la tepérature atteinte à l'application de votre smartphone. On a bien envie de s'équiper, à Cuisine à l'Ouest! Il est existe de plus simples et moins coûteuses, équipées d'un cadran à aiguille ou digital qui permet de lire la température. Ceux-là ne peuvent pas rester dans le four et ne vous préviennent pas. Il faut donc penser à contrôler régulièrement. La thermosonde sert aussi à mesurer la température d'un bouillon (ici, pour cuire des Saint-Jacques, voir notre recette de Bouillon aux Saint-Jacques, cuisson à basse température) Cuisson à basse température sans thermosonde On peut tenter le coup: comme on est sur des temps de cuisson longs, il n'y a pas grand risque à se tromper de quelques minutes. Nous vous avons déjà parlé de la cuisson du poulet avec départ à froid: c'est une manière d'entamer la cuisson à basse température. Testons aujourd'hui le filet mignon. Pour le porc, il faut atteindre une température à cœur de 67°C.

Table de découpe avec dessus en polyéthylène blanc permettant de procéder directement à la découpe sur la table (plus besoin de planche à découper). Cette table de découpe polyéthylène est conçue spécialement pour l'industrie alimentaire. Fabriquée sur mesure. Description Table de découpe fabriquée sur mesure, en acier inoxydable: - table de découpe polyéthylène à placer en position centrale ou adossée (avec dosseret) - dessus en polyéthylène blanc (plus ou moins épais selon les besoins) - structure tubulaire entièrement soudée, réalisée en inox AISI 304. - 4 ou 6 pieds (pour longueur >2100mm) - traverse basse de renfort ou étagère pour plus de solidité - avec ou sans roulette (nylon inoxydable, pivotantes, dont 2 roulettes à frein) - profondeur sur mesure - longueur sur mesure Cette table de découpe polyéthylène est livrée montée. Il est possible de monter sur cette table une dénerveuse dinde ou un obus de découpe (accessoires vendus séparément). Contactez-nous pour nous faire part de vos besoins et nous pourrons établir pour vous un devis sur mesure.

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Table de découpe avec dessus mixte en polyéthylène blanc et en inox, permettant de procéder directement à la découpe sur la partie en polyéthylène (plus besoin de planche à découper). Table de découpe polyéthylène fabriquée sur mesure, résistante et idéale pour l'industrie alimentaire.

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499, 00 € – 598, 00 € HT Dimensions Effacer quantité de Table de découpe en polyéthylène - 50 cm / 90 cm - Vogue UGS: ND Catégories: INOX, Polyéthylène, Table Vogue

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Contactez-nous pour nous faire part de vos besoins et nous établirons un devis sur mesure. Livré monté. Fabrication française. Quelques conseils d'utilisation et d'entretien: Cette table de découpe avec dessus mixte (inox/polyéthylène) doit être nettoyée après chaque séance de découpe pour respecter de bonnes conditions d'hygiène. Ne pas utiliser de chlore (interdit dans l'industrie alimentaire), qui ternirait l'inox. Nettoyer cette table de découpe mixte à l'aide d'un détergent désinfectant alimentaire pouvant être utilisé avec une centrale de nettoyage ou à l'eau et au savon (ex: liquide vaisselle) avec une brosse. Une raclette de table ou un grattoir peuvent également être utilisée. Ne pas nettoyer avec de l'eau de Javel qui pourrait tâcher l'inox. Pour une désinfection parfaite, opter pour le spray désinfectant alimentaire sans rinçage. Livraison rapide de 24 à 72h 14 jours pour changer d'avis Une question, besoin d'aide? 04 77 30 59 31 ATTENTION: Fermeture pour le pont de l'ascension soit du Jeudi 26 mai au lundi 30 mai 8h.

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Nos tables à découper en polyéthylène alimentaire de haute densité (PEHD 500), sont durables et résistantes. Grâce à notre configurateur, définissez vous-même la table de découpe dont vous avez besoin et nous la construisons à la commande. Sur le site, via notre configurateur en ligne exclusif, la longueur minimale est 40 cm et maximale 250 cm, quant à la profondeur de votre planche à découper, la valeur doit être comprise entre 40 et 80 cm. Nous pouvons construire d'autres formes et tailles sur devis. Plusieurs épaisseurs de planche sont possibles: de 2 à 10 cm. 8 couleurs sont disponibles: Blanc: pain, fromage et produits laitier Bleu: poisson Marron: viande cuite Jaune: volaille Rouge: viande crue Vert: fruits et légumes Noir: support pour vitrines Les planches à découper en PEHD sont faciles à laver à la main ou au lave-vaisselle. Le polyéthylène haute densité est le matériau idéal pour la découpe. Ce matériau n'abime pas les couteaux, est non toxique (pas de migration du plastique au contact des aliments).

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Retrouvez notre gamme de tables de découpes, convenant pour bouchers, charcutiers, ateliers de découpe. La tablette supérieure est en polyéthylène blanc épaisseur 25 mm. Celle ci vient se poser sur le support en inox soudé, la stabilité est garantie par les renforts présent aux 4 coins de la table, assurant une fixation stable et pratique pour le nettoyage (étant amovible). Les 4 pieds sont reliés entre eux par un renfort en tube de 40 x 40 mm, ce qui assure une stabilité accrue. Le support inox est monté sur des vérins réglables ajustant la hauteur du plan de travail de 880 mm à 920 mm. Matériel conforme aux normes EU. Livraison offerte pour toute la France métropolitaine (Hors Corse) dès 30 € d'achat Hors Taxes. Matériel aux normes CE. Livraison offerte en France métropolitaine (excepté en Corse).

Diamètre roues 125 mm Hauteur 90 cm Longueur 60 à 240 cm Profondeur 60 à 70 cm Épaisseur dessus polyéthylène 2 ou 2, 5 cm Hauteur dosseret (table adossée) 10 cm Epaisseur dosseret (table adossée) 2 cm Piétement 4 x 4 cm