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Le Chef - Actualités - « Des produits d'ici, cuisinés ici », 1er label des chefs franciliens Depuis le 19 février, un nouveau label permet aux clients parisiens et franciliens de repérer les restaurateurs jouant le jeu d'une cuisine locale et « faite maison ». Mis en place par le CERVIA Paris Ile-de-France et baptisé « Des produits d'ici, cuisinés ici », il valorise les restaurateurs travaillant des produits frais et de saison, originaires d'Ile-de-France. Pour faciliter leur reconnaissance, la liste des restaurateurs adhérents est visible sur le site Les restaurants ayant signé cette charte participent au rayonnement du patrimoine alimentaire régional, ainsi qu'à la protection de l'environnement, en faisant appel à des producteurs locaux. Ils participent également au dynamisme économique et sociétale de leur région. Champignons et jambon de Paris, moutardes de Meaux et de Provins, bries de Melun, Meaux et Montereau ou encore menthe poivrée de Milly-la-Forêt… l'Ile-de-France regorge de surprises.
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Publié par Silvia. Publié dans Bonnes adresses Faisant partie d'une Amap depuis 5 ans, que j'ai moi-même contribué à mettre en route, je suis très sensible au discours de « manger local » et de saison, en privilégiant le plus possible des produits issus d'un circuit court, près de chez nous, plutôt que des produits qui ont fait des milliers de kilomètres, au détriment de l'environnement et de la saisonnalité, entre autre. C'est pourquoi, après avoir assisté à sa présentation, je veux vous parler d'une nouvelle initiative pour manger local au restaurant, qui a vu le jour il y a quelques jours et qui m'a vraiment enthousiasmé. A partir du 19 février 2013, un nouveau label qui s'appelle « Des produits d'ici, cuisinés ici » identifie les restaurateurs qui cuisinent des produits frais, de saison et originaires d'Ile de France. Grâce à ce label donc, nous, les consommateurs, avons un nouveau repère pour identifier les restaurants où pouvoir manger local! Pourquoi en Ile de France? L'Ile de France, la région où j'habite, est la plus peuplée et la plus visitée de France, pour sa centralisation autour de Paris.
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Manger local. Discours « bobo » ou réelle nécessité, chacun y voit ce qu'il veut… Mais qui ne s'est pas déjà demandé pourquoi on trouvait des légumes du Maroc ou du Chili sur nos étalages alors qu'on produit les mêmes quelques kilomètres plus loin? A l'heure où les questions de traçabilité et de provenance de nos aliments sont devenues la principale préoccupation des médias, lasagnes chevalines obligent, il est de bon ton de se poser la question du local et des circuits courts. Je vous passerai le discours des « produits de saison » car il rejoint un peu le point ci-dessus: voulons-nous vraiment manger des tomates chiliennes en plein hiver? Et qu'en est-il de la restauration? Pourquoi cuisiner des produits en provenance de l'autre bout de la France alors qu'on les a à portée de main? Dans cette logique, le CERVIA (Centre Régional de Valorisation et d'Innovation Agricole et Alimentaire) a mis en place un label, appelé « Des produits d'ici, cuisinés ici ». Depuis le 19 février 2013, ce label identifie les restaurateurs franciliens qui cuisinent des produits originaires d'Ile de France, garantissant une volonté de cuisiner des produits frais et de saison.
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Vu sa densité, on penserait qu'en Ile de France on ait que du béton, mais savez-vous que la moitié de la surface de cette région est agricole? Près de 2/3 des communes sont à dominance rurale, avec plus de 5000 exploitants agricoles. Cette région est autosuffisante en blé tendre et en salades, et elle est la 1ère région française productrice de persil, cresson et radis. On y produit aussi des betteraves, de l'orge de printemps, des pois et il y a plus de 12500 spécialistes des métiers de buche et 500 PME qui produisent du miel, du chocolat, des fromages, des huiles, des farines, du pain.... Il y a donc beaucoup de produits d'ici, à cuisiner ici, sans besoin de les faire venir d'ailleurs. Ce dernier est le sens en grandes lignes de ce nouveau label: favoriser l'utilisation des produits locaux, non seulement à la maison mais aussi au restaurant. Et alors voilà que ce nouveau label mis en place par le CERVIA (Centre Régional de Valorisation et d'Innovation Agricole et Alimentaire) a pour but d'aider les consommateurs à repérer le « fait maison » parmi les milliers de restaurants de Paris et d'Ile de France, vu que les guides à présent recensent les tables gastronomiques, sans valoriser suffisamment les cuisines à base de produits frais et en plus d'Ile de France.
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Comment les restaurants obtiennent-ils ce label? Les restaurateurs doivent adhérer à une charte d'engagements, qui les engage entre autre à utiliser autant que faire se peut des matières premières issues de l'agriculture d'Ile de France et à transformer les produits frais dans la cuisine de leur restaurant. Ils s'engagent autours de trois pôles de valeurs: - le patrimoine alimentaire et régional (produits et savoir-faire); - la protection de l'environnement régional (pratiques, paysages et espaces naturels); - l'implication sociétale et le dynamisme économique (qualité, innovation, emploi). Pour en savoir plus sur la charte cliquez ici. Comment repérer les restaurants labellisés? On peut identifier les restaurants engagés dans cette démarche grâce à une vitro-phanie appliquée à l'entrée des restaurants, avec le logo dans l'image ci-dessous. Dans ce logo, la tour Eiffel qui représente le coté urbain, prend ses racines dans un oignon, un autre des produits typiques du terroir francilien.
Recettes d'ici, c'est quoi? Une initiative des Producteurs de lait du Québec, qui se sont donné pour mission de faire cuisiner avec les produits laitiers d'ici en ajoutant du gros fun et de la créativité dans l'assiette des Québécois. Ici, on en beurre épais côté divertissement, tendances et inspirations pratiques. Des recettes qui mettent en vedette nos ingrédients prefs aux meilleurs trucs pour cuisiner comme un chef, en passant par des chroniques qui ouvrent l'appétit, Recettes d'ici aspire à vous faire retomber en amour avec votre four. Ouain, mais pourquoi les recettes de Recettes d'ici ne viennent pas toutes d'ici? #faiteicitte La cuisine québécoise actuelle n'a plus grand-chose à voir avec celle des années 1970. Dans le Québec d'aujourd'hui, on mange des poutines, des hot-dogs, des mezzés, des ramen, des tourtières… À notre table, tous les plats sont les bienvenus, autant ceux traditionnellement d'ici que ceux importés par les gens qui ont façonné la culture et les traditions que nous avons aujourd'hui.
1. Café des Musées 8. 2 49 rue de Turenne (Rue du Parc Royal), Paris, Île-de-France French Restaurant · Temple · 32 tips and reviews Saumon cru mariné, boudin blanc truffé, ou pièce de boucher, à vous de choisir. La salle de réception à la cave voûtée est la pièce phare de ce lieu de charme. Read more. 2. L'Épi Dupin 8. 9 11 rue Dupin, Paris, Île-de-France French Restaurant · Notre-Dame-des-Champs · 18 tips and reviews Vélib': Se focalisant sur les saisons et les produits que chacune peut offrir, le Chef François Pasteau propose des plats qui défilent et ne se ressemble pas. 3. Le Beurre Noisette 8. 4 68 rue Vasco de Gama, Paris, Île-de-France French Restaurant · Javel · 10 tips and reviews Vélib': La salle est petite mais chaleureuse, contribuant à l'atmosphère animée et conviviale du lieu, surtout autour de la table commune. 4. Pomze 8. 8 109 boulevard Haussmann, Paris, Île-de-France French Restaurant · L'Europe · 31 tips and reviews Vélib': Ici, la pomme est à l'honneur. La carte joue habilement sur le sucré-salé pour les plus grands gourmands.
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Pensant y trouver la paix en s'y adonnant, les visions semblent encore plus sinistres et la vie encore plus absurde. Triste et désespérant. Nous vivons à côté de nous-mêmes dans un environnement jugé complexe et incompréhensible (« je ne comprends pas que ») avec ce sentiment profond de ne pas appartenir à ce monde. Pesant, étouffant. Au final, quelque soit la voie choisie et notre façon de faire, nous ne comprenons pas la cause de ce mal-être qui peut nous ronger, nous déranger, nous agacer et nous questionner. Nous ressentons le besoin de respirer et de vibrer. Comment pratiquer la guérison spirituelle video. Je tiens à préciser que chaque être entamant un chemin de guérison spirituelle est forcément une vieille âme et donc un être dont la sensibilité est très développée, ce que l'on nomme aussi un hypersensible ou un être de lumière. Cycle de la guérison spirituelle Introduction au guide spirituel Nous ressentons le besoin de respirer et de vibrer. Nous sentant bloqué, cela devient une nécessité. Il est temps de lever le voile de l'oubli et d'explorer la vie autrement.
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Le Reiki est une pratique de bien-être énergétique. Guérison spirituelle, une forme de guérison qui a lieu par la prière. Le Reiki consiste à canaliser une énergie universelle pour soulager une personne… Qu'est ce que la musicothérapie? La musicothérapie est l'utilisation clinique et fondée sur des données probantes d'interventions musicales pour atteindre des objectifs individualisés dans… Si vous souffrez d'insomnie, il existe un certain nombre de cristaux pour le sommeil qui sont connus pour être bénéfiques pour vous aider à avoir… Pourquoi la guérison pranique est une compétence de vie essentielle? Certains d'entre nous pensent que la guérison pranique est seulement pour les personnes qui… Comment guérir avec le magnétisme? Présentation du magnétisme curatif L'application du magnétisme de guérison par imposition des mains est une connaissance ancienne qui a… Définition de la médecine holistique Le terme « médecine holistique », ou médecine globale, est généralement utilisé pour décrire divers concepts de médecine dans lesquels on ne… Qu'apporte le massage métamorphique sur le plan spirituel?
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La définition la plus simple et la plus radicale que je peux donner de la spiritualité est: « ce sur quoi on peut s'appuyer quand il ne reste plus rien ». Le bien-être spirituel serait donc la possibilité de ressentir un état de paix total même dans les circonstances les plus désespérées. Admettons que vous vous retrouvez quadriplégique à la suite d'un accident d'automobile. Ou que vous êtes atteint d'une de ces maladies dégénératives qui vous enlèvent peu à peu le contrôle de tous vos muscles, comme la sclérose en plaques ou la sclérose latérale amyotrophique. Comment pratiquer la guérison spirituelle. Qu'est-ce qui peut vous donner encore le goût de vivre malgré que vous soyez devenu entièrement dépendant des autres pour vos besoins les plus élémentaires? À mon avis, il faut avoir une sacrée capacité d'adaptation personnelle pour faire face à ce genre de musique. Qu'est-ce qui peut vous la donner? Il n'y a qu'une seule réponse valable à cette question: celle qui fonctionne pour vous. Peu importe qu'on vous dise que la solution est de croire ceci ou de penser cela, si vous n'en avez pas la conviction intime...