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Thu, 18 Jul 2024 13:56:32 +0000
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Et les vins de Champagne les plus secs tournent alors aux alentours de… soixante grammes de sucre par litre! La bouche, noyée dans le sucre, ne parvient quasiment plus à identifier les arômes. Pour ne rien gâcher, le mélange est plutôt mauvais sur le plan diététique. Heureusement, un homme arrive: Edouard Roy, le fondateur d'EPC. A moins qu'il ne s'agisse d'Edouard VII. Oui, historiquement parlant, ça semble plus logique. Alors qu'il est encore Prince de Galles, il se lie d'amitié avec des commerçants de Champagne d'origine colombienne (dont un certain Ayala) et qui viennent révolutionner la manière de faire le Champagne: ils proposent à Edouard VII un Champagne à vingt grammes par litre. Le Champagne n'entre ainsi plus en concurrence avec les Porto, mais devient une boisson apéritive ou de repas. A une boisson plus diététique! Dans cette lignée, des champagnes de plus en plus secs sont commercialisés en Angleterre et aux Etats-Unis. Car les américains aussi rentrent dans le game du Champagne: le Coca-Cola, c'est bien, le Champagne, c'est mieux, sauf quand on a moins de dix-huit ans bien sûr.

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Le Vignoble et le vin de Champagne. Paris, 1951.

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Il peut arriver certaines années, lorsque le vin est riche et peu acide, que la plupart des producteurs ne le dosent pas. Ce fut le cas en 1964, mais c'est exceptionnel. Il existe par contre sur le marché quelques champagnes systématiquement préparés sans dosage, choisis en principe parmi des cuvées de faible acidité et d'âge déjà ancien. Destinés à quelques amateurs au goût orienté vers ce type de vin, ou vendus comme cuvées spéciales, ils sont étiquetés selon la fantaisie du producteur, brut de brut, brut extra, brut intégral, brut sauvage, brut zéro, extra-brut, ultra-brut, brut absolu... Le sucre est mis dans la bouteille sous forme de liqueur de dosage, appelée aussi liqueur d'expédition, composée de vin de Champagne et de sucre. Au XIX e siècle, on l'a vu, on la préparait avec des vins vieux car on redoutait une troisième fermentation. On estime maintenant cette crainte non fondée et Salleron a en effet démontré que la forte proportion de sucre empêche les ferments d'être actifs.

Le cidre est la boisson la moins calorique: 50 calories environ pour un verre de cidre brut. Les apéritifs "classiques" n'échappent pas à la règle: ils sont aussi très caloriques. Précisons que les calories apportées par l'alcool sont "vides", c'est à dire que contrairement aux aliments, les boissons alcoolisées ne contiennent aucun élément nutritif. A savoir: le pastis n'est pas moins alcoolisé quand on ajoute de l'eau. Cela ne change pas la quantité d'alcool qui est contenue dans le verre, cela ne fait que diluer le goût et l'alcool.

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