Huile De Noix : Une Aop Vaudoise - Moulin De Sévery, Agence Immobilière Au Mont Dore.Com
Reconnaissable à sa robe dorée ou ambrée, l'huile de noix du Périgord propose des arômes délicats entre notes végétales et arôme de noix fraîche. Elle a obtenu une Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 2019 puis une Appellation d'origine protégée (AOP) en 2021. Découverte de sa fabrication. Une huile vierge, de première pression, obtenue uniquement par procédé mécanique et issue exclusivement de cerneaux de noix de qualité: telles sont les caractéristiques de l'huile de noix AOP du Périgord. Tout commence par la sélection des cerneaux de noix. Les producteurs utilisent des cerneaux de noix issus des variétés traditionnelles et locales: la Marbot, la Corne, la Grandjean et la Franquette. Après la récolte des noix sèches, les cerneaux de noix sont broyés afin d'obtenir une pâte délicate. La préparation est chauffée lentement. Le secret résiderait dans l'habileté du moulinier à maintenir une chaleur douce et homogène, indispensable pour conserver la qualité nutritionnelle des noix. La pâte ainsi chauffée est par la suite pressée, ce qui permet d'obtenir l'huile de noix.
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MÉTHODE DE PRODUCTION Les noix vaudoises sont récoltées à l'automne. Elles ne doivent pas rester trop longtemps au sol car elles risqueraient de moisir. Elles sont séchées rapidement puis passent par l'étape de la «cassée» (ou «gremaillée» en patois vaudois) qui permet de séparer la coquille de son cerneau. Ce n'est qu'après que le pressage, à l'ancienne, des cerneaux de haute qualité est effectué. Les cerneaux de noix arrivent ensuite dans les huileries artisanales et sont broyés pour donner une pâte fine et compacte. Cette pâte est torréfiée une vingtaine de minutes pour densifier les parfums et fixer les pigments colorés dorés sur l'huile de noix vaudoise. Elle est ensuite pressée et l'huile récupérée est séparée du reste de la pâte de noix. L'huile de noix pressée à l'ancienne reste quelques jours reposer pour que la sédimentation naturelle lui confère une pureté et une brillance parfaites. Le produit fini peut dès lors être mis en bouteilles dans des récipients opaques pour que les rayons lumineux ne viennent pas oxyder et rancir cette huile d'exception.
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Réf: 1463 Adresse: LE MONT DORE 63240 Le Mont-Dore Équipements: Vue sur la montagne Cave Vendu meublé Centre ville Informations financières: Prix 183 000 € Détails: État du bien Bon état Surface habitable 77 m² Nb de pièces 5 Nb de chambres 4 Exposition Sud-ouest Nombre d'étages 2 Nb de salles de bains Nb de wc 3 Type de chauffage Individuel électrique Type d'eau chaude Individuelle électrique Dans le quartier du vieux MONT DORE, à proximité directe des Thermes et de toutes commodités, maison de ville de 5 pièces principales, d'une surface de 77 m² habitables. Elle se compose au rez-de-chaussée, d'une entrée, une pièce à vivre combinant séjour, cuisine US et salle à manger, le tout exposé OUEST. Mais encore, et toujours au rez-de-chaussée, un WC indépendant. Au premier étage, la maison accueille deux premières chambres et une salle de bains avec baignoire et WC. Top 15 des Agences immobilières à Mont-Dore - (63240). Le palier de ce premier étage dispose d'une ouverture au SUD qui bénéficie d'une très belle vue sur le Sancy. Le second et dernier étage débouche sur un grand palier faisant office de coin nuit, ce second étage accueille également une dernière chambre, ainsi qu'une salle d'eau avec douche et WC.
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