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Sat, 29 Jun 2024 00:48:21 +0000
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- Hâ en Ceviche, ratatouille, chantilly yuzu normand - Musée Thomas Henry de Cherbourg-en-Cotentin LEMEE David 2017 Entrée 45 minutes 15 minutes 6 personnes Ingrédients • 600 g de Requin Hâ • 2 oignons • 1 poivron rouge • 1 courgette • 1 aubergine • 3 citrons verts • 1 botte de coriandre • 25 cl de jus de yuzu normand • 12, 5 cl de crème liquide de Normandie • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Déroulé Pour la mini ratatouille, laver et tailler en petits cubes un oignon, un ½ poivron rouge, une courgette et une aubergine. Faire cuire le tout dans une casserole avec de l'huile d'olive, pendant 15 min, saler et poivrer puis mettre au frais. Pour le ceviche, tailler le Hâ en dés de 1 cm et le mettre dans un saladier, le faire mariner avec un oignon ciselé, le ½ poivron restant en petits cubes, la coriandre hachée, les citrons verts pressés et concassés, ajouter le sel et le poivre puis mettre au frais. Recette de hâ à la crème reme eagle brand. Dans un siphon, mettre la crème, le jus de yuzu, le sel, le poivre et percuter avec une cartouche de gaz.

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Avec ses 640 km de côtes, le littoral normand est un véritable vivier qui nous pourvoit généreusement en crustacés et en poissons. Des espèces connues comme les Bulots, coques, coquilles Saint-Jacques, étrilles, huîtres, moules, homards ou bien encore les tourteaux bars, soles, dorades, harengs, maquereau, cabillaud, barbues, turbot,.... ou moins connues comme le « Hâ »! Aussi appelé « chien de mer », le hâ nous rappelle d'où nous venons. Son nom vient en effet du scandinave « har » signifiant « requin ». Le « hâ » est bien un petit requin totalement inoffensif pour l'homme. Présent sur les côtes de Basse-Normandie, il se déplace et se nourrit depuis les eaux de surface jusqu'à 800 mètres voire 1100 mètres de fond de coquillages, crustacés, harengs et sardines. Recettes de Chien et Poisson. Pour vous, amis gourmands aux babines alléchées, une recette facile et délicieuse de hâ à la crème*: Pour 6 personnes, prévoir un morceau de hâ de 1, 2 kg, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1, 5 litre d'eau, 1 verre de vin blanc, 1 filet de vinaigre, 10 pommes de terre moyennes, 50 cl de crème épaisse, 1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe de persil haché, 6 rondelles de citron, du sel et du poivre.

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le HA est un petit requin qui vit le long des cotes normandes à la chair délicieuse donc cette recette est typique normande Ingrédients pour 5 personnes 1 kilo de HA 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Sel et poivre Pour le Court bouillon: Thym Laurier 1 gros oignon Mettre le Ha dans l'eau froide avec les ingrédients du court bouillon, faites bouillir puis écumer si nécessaire, laisser cuire environ 15 à 20 minutes Epluchez vos pommes de terre, coupez les en morceaux et les faire cuire à l'eau Lorsque le poisson est cuit, épluchez celui-ci. Retirez la peau et l'arrête centrale. Le mettre dans un plat creux avec les pommes de terre. Faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir, ajouter un peu de sel et de poivre et recouvrir votre poisson et vos pommes de terre. A déguster chaud. Recette de hâ à la crème. Bon appétit

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L'astuce Cette sauce délicate est très rapidement préparée mais il ne faut pas qu'elle atteigne l'ébullition. Servez un rosé d'Anjou avec ce poisson.

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Descriptif de la recette ETAPE 1 Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, battre légèrement les escalopes. Détailler de gros bâtonnets de foie gras. Disposer sur la longueur et au centre de l'escalope les bâtonnets de foie gras. Assaisonner de Kub Or à saupoudrer puis rouler. Emprisonner dans du papier film et prendre soin de ne pas laisser de bulle d'air. ETAPE 2 Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau. A ébullition, plonger les ballottines et cuire à frémissement pendant 15 min. Recette de hâ à la crème of 2018. ETAPE 3 Éplucher et ciseler finement les échalotes. Retirer le pied et éplucher les champignons de Paris. Les tailler en quartiers. ETAPE 4 Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir vivement les champignons avec les échalotes. Saler, poivrer. ETAPE 5 Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau avec le bouillon de volaille Maggi. Faire réduire de moitié et crémer, ajouter les champignons puis rectifier en assaisonnement. Retirer le papier film des ballottines et les tailler en trois pièces.

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Chez Alain Ducasse, dans un premier temps au Plaza Athénée à Paris, puis à la Bastide de Moustiers dans les Alpes de Hautes Provence, j'ai été formé à l'excellence et la précision nécessaires à tout chef de cuisine. J'ai poursuivi ensuite près de Barcelone, chez Santi Santamaria, où j'ai mis mes acquis au service d'une cuisine toute catalane. C'est à travers cette longue maturation et ces découvertes sans cesse renouvelées, que j'ai conçu "ma" cuisine. HÂ ... Restaurant Gastronomique de Grégoire Rousseau - Ma bulle de Gourmandise. De retour dans mon Périgord natal, j'ai pu proposer une cuisine de bistrot au Restaurant La Cuisine de Grégoire, à Périgueux. Enfin, c'est à Bourges, à l'Abbaye Saint Ambroix, que j'au pu interpréter "ma" cuisine de façon plus aboutie. J'ai eu la joie d'y être récompensé d'une troisième toque au Gault et Millau. Hâ Restaurant 50, rue du Hâ 33000 Bordeaux tél:05 57 83 77 10 ouvert du lundi au vendredi

**** " On s'inspire des hommes comme des saveurs" Internationale, éclectique, inspirée de mes rencontres, ma cuisine est résolument autobiographique. Elle fait la part belle aux produits frais choisis selon leur qualité et leur saisonnalité, cultivés dans la mesure du possible en production locale raisonnée. J'ai imaginé le Hâ comme un lieu où se réunissent autour de ma cuisine, les savoirs-faire de producteurs, de vignerons et d'artisans. A mon image, chacun d'entre eux, travaille dans son domaine respectif, avec engagement et passion. Ma proposition gastronomique se présente naturellement, comme une invitation au partage et au bien-être ensemble… " Né à Périgueux, j'y ai fait mes toutes premières armes de cuisinier, avant de parfaire ma formation dans des établissements de renom, en France et en Espagne. Recette de Pressée de foie gras en ballottine de volaille, bouillon de volaille aux champignons crémés. Chez Jean-Marie Amat, à Bordeaux, j'ai assimilé les bases techniques et l'ouverture sur les cuisines du monde. Au Ministère des Finances, puis chez Flora Mikula à Paris, j'ai appris la direction d'équipe, la gestion des denrées et la composition des menus.