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Comment découper un jambon à l'os? Pour commencer la découpe, placez votre jambon à l'os sur la planche à découper et enveloppez le jarret (pied du jambon) avec un torchon propre afin d'avoir un bon maintien. Ce tutoriel commence par la découpe de la petite noix. Si vous souhaitez commencer par la grande noix, démarrez par l'étape 2 Etape 1: La petite noix Découenner Au niveau du jarret, tracez une collerette profonde grâce au petit couteau. Elle vous permettra d'avoir un point de repère pour le départ. Tracez également la limite de votre découpe sur la couenne, cela évitera que vous n'enleviez trop de couenne et garantira une conservation optimale de votre jambon. Vous pouvez commencer à découenner votre jambon à l'os. Une fois votre jambon découenné, vous pouvez le dégraisser si nécessaire. Votre jambon à l'os est maintenant préparé pour être tranché. A la fin de l'opération, conservez les couennes. Pour voir notre recette anti-gaspi, c'est par ici. Trancher Prenez le couteau à lame longue et fine et tranchez de haut en bas en effectuant des zig-zag.
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Vous pouvez aussi vous servir d'une trancheuse à jambon. C'est un accessoire efficace qui permet de gagner du temps tout en réalisant une bonne découpe. Je souhaiterai en acheter une ici. Découpe du jambon cru: comment s'y prendre? Les étapes de la découpe du jambon sont très méticuleuses. La découpe du grasset Tout d'abord vous devez tenir le jarret entre vos mains ou vers pour faciliter la coupe. Vous enfoncez votre petit couteau à la base puis vous allongez en arrondissant tout autour du grasset. Utilisez ensuite le grand couteau pour finir de couper. Assurez-vous de désosser avant de trancher. Le désossement du quasi À l'aide du petit couteau, poussez l'os par-derrière et simultanément, tirez-le vers l'extérieure avec vos doigts. Cela facilite le retrait du fémur par la suite. Enlevez la peau et tranchez. La découpe du fémur Vous enfoncez le couteau tour à tour du fémur. Ce geste doit être fait le long de tout le fémur. Ensuite, vous le retirez.
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En tout état de cause et surtout si vous découpez un jambon pour la première fois, il est nécessaire de bien comprendre le procédé et de prendre son temps. Le jambon est bien positionné sur la griffe, il est maintenu également avec la main libre et à l'aide d'un torchon bien propre.
Dès que vous consommerez du jambon, prenez bien garde de retirer la première tranche. Replacez-la ensuite sur le jambon pour éviter qu'il ne sèche. Couvrez-le ensuite d'un torchon propre. Vous pourrez conserver votre jambon cru avec os pendant plusieurs mois. Conserver un jambon cru sans os Tout comme le jambon cru avec os, celui désossé doit être conservé dans de bonnes conditions. Lorsqu'il est sous vide, vous pourrez le garder entre 6 et 10 mois. Avant la première dégustation, sortez-le de son emballage entre 2 jours et quelques heures avant la dégustation pour qu'il puisse respirer. Vous retrouverez alors toutes les saveurs du jambon cru. Une fois ouvert, il devra être consommé dans les 3 à 4 mois qui suivent. Pour cela, entourez-le d'un torchon propre et sec, mais ne le replacez pas dans son emballage d'origine. Puis stockez-le dans votre réfrigérateur. Vous pourrez en consommer une fois par semaine sans problème pendant 3 à 4 mois. Conserver un jambon serrano Le jambon serrano est une marque de charcuterie d'origine espagnole très connue.
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