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De nombreux facteurs influencent la durée de conservation du bois (exposition ou non au soleil, climat local, conditions de stockage…), mais il est recommandé de ne pas utiliser ce type de bois après trois ans. Reconnaître un bois stocké à l'extérieur qui n'est plus bon à l'usage est assez simple: si vos bûches sont abîmées par le temps qui passe, elles noircissent, sont plus molles et/ou friables, voire ont tendance à gonfler car elles se gorgent d'eau. Dans ces cas-là, pas de doute à avoir: il est temps de renouveler votre stock. Quand commander son bois de chauffage? Il est recommandé de commander son combustible pendant le printemps ou l'été, des saisons idéales pour obtenir un bois sec. Il est d'autant plus intéressant d'anticiper que l'hiver, les délais de livraison peuvent être plus longs, vous imposant de retarder la mise en route de votre chaudière à bois si vous n'aviez plus de stock. Vous faites sécher vous-même votre bois? L'été reste le meilleur moment pour obtenir du bois de chauffage de qualité.

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Pour bien brûler et se conserver correctement, le bois de chauffage ne doit pas comporter plus de 15% d'humidité. De l'avis général, les bûches mettent 2 ans pour sécher, en moyenne. Tout doit être mis en œuvre pour améliorer le séchage du bois, en l'aérant notamment. Débitez les bûches immédiatement; faites-en un tas avec un large espace (50 cm dans l'idéal) entre sa base et le sol. Positionnez les sections à l'abri des vents dominants. En fin d'été, entreposez le bois dans un bâtiment, au sec. C'est le moment, si cela n'a pas déjà été fait, de recouper les bûches à la dimension du foyer, de les fendre. Si vous ne disposez pas d'un espace de rangement, couvrez le tas de bois pour le protéger des intempéries avec une tôle ondulée, et non un plastique qui empêche une bonne aération.

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Il faut donc faire tout son possible pour mettre ses bûches de bois de chauffage à l'abri de l'humidité et de l'eau. Insectes Les termites adorent manger du bois. Si vous gardez votre bois de chauffage directement sur le sol, cela donne un chemin direct aux termites souterraines pour entrer dans votre bois de chauffage. De plus, lorsque vous transportez le bois de chauffage dans la maison, les termites peuvent commencer à sortir du bois et à ramper autour de votre foyer, et in fine manger une partie du bois de votre maison. Si empiler votre bois de chauffage sur le sol n'est pas une option, il existe d'autres moyens de garder le bas de votre pile plus sec. Vous pouvez par exemple placer du gravier sur le sol sous la zone où vous prévoyez d'empiler votre bois pour améliorer son drainage. Vous pouvez également placer votre pile de bois sur du béton, de la brique ou un pavé. Empiler votre bois de chauffage de cette façon ne permettra pas la meilleure circulation d'air autour du bas de la pile, mais cela aidera à empêcher l'humidité de s'infiltrer depuis le sol et le préservera d'une infestation de termites.

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À noter que pour laisser l'air circuler, il est important de laisser un espace entre le haut du tas de bûches et ces tôles. De même, mieux vaut éviter de coller le tas de bois contre un mur, afin de laisser l'air circuler – prévoir un espace d'une dizaine de centimètres. À défaut, il est possible de recouvrir le bois de chauffage à l'aide d'une bâche, à condition qu'elle ne descende pas jusqu'en bas du tas de bois et laisse l'air circuler sur les côtés. Veillez aussi à ce que l'eau de pluie n'y stagne pas. Astuce: pour favoriser la circulation de l'air on peut entreposer les bûches en quinconce, une rangée dans un sens, l'autre installée de manière perpendiculaire. Surélever le bois de chauffage De la même manière, le tas de bûches doit être légèrement surélevé pour le protéger de l'humidité provenant du sol et laisser l'air circuler. On peut installer son tas de bois sur des parpaings ou des palettes. Les abris dédiés prévoient généralement cet espace. Attention toutefois à la hauteur du tas: le bois de chauffage doit rester facilement accessible.

Conservez par exemple une dizaine de bûches dans un porte-bûches installé à proximité de votre poêle ou cheminée. Profitant de la chaleur pour finir de sécher et portées à température ambiante, elles seront fin prêtes à être brûlées. Une bonne astuce pour assurer leur efficacité énergétique. Cette méthode de stockage pratique peut aussi se mettre au service de votre déco. Un joli panier ou un contenant design mettra en valeur vos bûches comme élément chaleureux de décoration dans votre salon. Raison de plus pour ne pas s'en priver. À savoir: choisir les bûches de permet de s'affranchir de cette phase de séchage. Elles sont en effet prêtes à être brûlées, grâce à leur taux d'humidité particulièrement faible (entre 10 et 20% contre 30% pour des bûches classiques). C'est aussi une occasion d'économiser de l'espace, puisqu'il n'est plus nécessaire de prévoir une zone de stockage à l'extérieur. Pour préserver tous leurs atouts, les bûches compressées et les granulés doivent être conservés bien au sec, par exemple dans un garage.

Mijotez à feu doux de 7 à 8 heures en écumant dès que de la mousse apparaît à la surface, aussi souvent que nécessaire. Il est très important que la cuisson se fasse à petit feu, ce qui donnera un fond velouté, sans amertume et d'une belle clarté. Passez à la passoire puis au chinois ou à la passoire fine. Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez. Le lendemain, lorsque le fond est figé, dégraissez-le. Réduisez le fond à feu doux, de 3 à 4 heures, en écumant au besoin ou jusqu'à consistance onctueuse et légèrement sirupeuse. Vous obtiendrez de 3 à 4 tasses de demi-glace, qui vous servira de base pour les sauces. Note de fin Les os de veau peuvent provenir des jarrets, des pieds, des cuissots, etc. N'hésitez pas à mentionner à votre boucher que les os serviront à préparer un fond brun de veau ou une demi-glace afin qu'il vous donnent les os appropriés. Le fond brun de veau est obtenu après de 7 à 8 heures de cuisson et cette base est utilisée comme élément de mouillement pour préparer un braisé, un plat mijoté, un navarin, un bœuf bourguignon, etc.

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Vous pouvez bien sûr mettre du fond de bœuf ou le mieux de l'eau mélangée avec du vin blanc ne connaissant pas la recette … ces fond tous prêts servent également de liant pour épaissir alors que s'est si simple de faire un roux brun, blanc ou blond suivant la préparation. Oui, remplacez le fond de veau par un bouillon cube de boeuf, mais ne salez pas votre plat. Le bouillon cube est souvent très salé. Goûtez votre plat en fin de cuisson et rajoutez du sel si nécessaire.

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Les retourner de temps en temps. Ajouter ensuite les carottes et l'oignon sur les os de veau, mélanger et faire suer au four 15 minutes de plus. Transvaser à l'écumoire tout le contenu du plat à rôtir dans le récipient de cuisson du fond (une grande casserole ou un faitout). Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 20 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients. Laisser réduire alors la préparation 3h30 à petits frémissements, en écumant et en dégraissant dès que nécessaire. Passer le fond brun obtenu au chinois ou dans une passoire étamine au-dessus d'un récipient approprié. Rectifier en sel et poivre selon votre goût. Refroidir rapidement le fond de veau si vous ne l'utilisez pas tout de suite (en utilisant une jatte remplie de glaçons, à placer sous la casserole contenant le fond). Différence avec le bouillon de boeuf Le bouillon de boeuf se prépare de la même manière (on remplace les os de veau par des os de boeuf) mais son temps de cuisson est moins important: on le fait mijoter 1 heure.

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Des recettes de Jean-Paul-Grappe, de l'ITHQ, Bob le Chef et Marc Maulà, chef. Préparation Rincez les os à l'eau froide. Dans une rôtissoire d'environ 12 x 16 pouces (les os ne doivent pas se chevaucher), faites rôtir les os 1 h au four préchauffé à 220 °C (425 °F). Retournez-les à mi-cuisson. Taillez les carottes, les oignons, le céleri et les poireaux pour une mirepoix moyenne. Ajoutez les légumes aux os et poursuivez la cuisson 30 minutes. Transférez le tout dans une casserole d'une capacité de 6 à 8 l (il est important d'utiliser une casserole en acier inoxydable à fond épais). Déposez la rôtissoire sur un rond de la cuisinière allumé à feu élevé (c'est ce qu'on appelle pincer les sucs). À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère de bois, grattez le fond de la rôtissoire tout en ajoutant environ 1 l d'eau. Grattez jusqu'à ce que les sucs soient complètement détachés de la rôtissoire. Versez le jus obtenu dans la casserole. Couvrez d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Écumez. Ajoutez le persil, le thym, l'ail et le laurier.

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1. Dans une casserole, faire colorer les carottes, l'oignon, le céleri et les champignons dans l'huile ou le beurre. 2. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Mouiller avec le fond brun et porter à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter. 3. Ajouter le roux brun et bien délayer. Ajouter le bouquet garni. 4. Réduire le feu au minimum et cuire à découvert pendant 1h30 à 2h heures, ou jusqu'à ce que la sauce soit riche et épaisse. 5. Passer au tamis fin. Réserver. 6. À PROPOS: Le fond brun lié peut remplacer la demi-glace. Il suffit de le faire réduire de moitié et de le lier au beurre manié. Toutefois, cette sauce sera légèrement moins savoureuse que la demi-glace. Vous pouvez réaliser toutes les sauces classiques avec la demi-glace. Une touche de madère donne un excellent goût à cette préparation.

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2. Écumer L'écume, c'est la mousse grisâtre qui apparaît à la surface du bouillon, surtout au début de la cuisson. Elle se compose de protéines coagulées. Si les protéines coagulées demeurent dans le bouillon, elles peuvent lui donner un léger goût amer. C'est particulièrement vrai dans le cas d'un bouillon de bœuf. Retirer l'écume améliore subtilement le goût. Ce n'est pas une condition essentielle à la qualité du bouillon. Écumez à l'aide d'une cuillère ou d'une petite passoire métallique. 3. Filtrer et dégraisser Filtrer sépare les os, viandes et légumes du bouillon. La technique habituelle consiste à: passer le bouillon à travers une passoire le réfrigérer à retirer la couche de gras solide qui se forme en surface. Vous pouvez aussi faire d'une pierre deux coups: filtrer et dégraisser en même temps. Il suffit de tapisser la passoire de papier essuie-tout. L'essuie-tout laisse passer le bouillon, mais retient presque tout le gras. La petite quantité de gras qui traverse donnera beaucoup de goût au liquide.

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