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Trois fois de suite que je "récolte" des échalotes dans mon panier bio hebdomadaire. Que faire d'un tel stock? Et bien c'est Julie Andrieu qui est venue à ma rescousse avec sa recette de tarte aux échalotes & parmesan issue de son livre "la cuisine de Julie" (et oui, je l'avoue, un nouvel achat! ). A peine quelques modifications à sa recette de base et tout d'abord une pâte maison à base de son d'avoine, croustillante à souhait. Quant à la garniture: miam miam!! Avec une belle salade verte, quel régal. Avec cette recette je n'appréhende plus de découvrir de nouvelles échalotes dans mon panier. LES MEILLEURES RECETTES DE JULIE ANDRIEU. Ingrédients 100g de farine 50g de son d'avoine 75g de beurre salé 10 échalotes 150g de parmesan frais 6 oeufs 20cl de crème fraîche 30g de beurre 1cc de sucre 1branche de thym sel - poivre Préparez la pâte: dans le bol d'un robot, versez la farine, le son d'avoine et le beurre en morceaux. Pétrissez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajoutez 50g d'eau tiède progressivement pour que la pâte se forme et soit souple (prévoyez un peu plus d'eau si besoin).
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Si votre poissonnier est très attentionné, demandez-lui de retirer l'arête centrale des poissons par le dos, en laissant la queue. Dans le cas où ils auraient de la laitance, conservez-la à l'intérieur. Faites ébarber, écailler et vider les harengs. Rincez-les à l'eau fraîche, puis épongez-les soigneusement dans du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement l'intérieur comme l'extérieur. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre à feu très doux avec le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Tarte aux échalotes julie la. Ajoutez la moutarde et la crème, mélangez, puis faites épaissir quelques minutes à feu modéré, de manière à obtenir une consistance onctueuse. Goûtez et recti ez l'assaisonnement. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez un peu de crème d'échalotes dans le fond d'une papillote (en silicone ou en papier), posez les harengs côte à côte et nappez-les du reste de crème. Fermez et enfournez pour 12 à 15 minutes Cette recette est extraite de Poissons et papillotes, issu de la collection "Bien manger avec Laurent Mariotte", en vente chez votre marchand de journaux et sur.
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Étaler la pâte au fond et les bords d'un moule à tarte et réserver au frais 30 minutes. Piqueter à l'aide d'une fourchette le fond. Préchauffer le four à 210°. Cuire à blanc la pâte préalablement recouverte de papier sulfurisé avec des légumes secs ou des poids dessus. Enfourner 15 minutes à 210°. Pendant ce temps, éplucher les échalotes. Hacher en deux et couper les 8 autres dans le sens de la longueur en deux. Faire fondre 30g de beurre dans une poêle et déposer les 1/2 échalottes, la face coupée vers la poêle. Saupoudrer avec la cuillère à café de sucre et la cuillère à soupe d'eau. Couvrir et laisser à feu doux 15 minutes. Ajouter ensuite les échalotes hachées et laisser encore 10 minutes à feu doux et à couvert. Papillote de harengs à la crème d'échalotes de Laurent Mariotte facile et rapide : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. Mettre les échalotes sur la pâte précuite. Dans un récipient, mélanger les oeufs, la crème et le parmesan, émietter la branche de thym, saler et poivrer. Mélanger bien. Verser cette préparation sur les échalotes. Enfourner la tarte 15 minutes à 210°. Sortir et déguster tiède oiu froid avec une salade...
Piquer avec une fourchette. 4/ Cuire à 200°C pendant 30 minutes environ (la pâte doit être bien dorée). Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Démouler la tarte avec précautions. Servir chaud avec une petite salade.
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