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L'autre particularité de ce territoire spécial est la présence des sources de Monti Lattari, précieuses aussi pour actionner les moulins. De ces montagnes coule une eau unique, pauvre en calcaire, qui donne une saveur inimitable aux pâtes. Une recette ancestrale Le reste est fait par le savoir-faire. Un processus artisanal transmis de génération en génération. Pâtes Artisanales Italiennes de Gragnano BIO & Sans Gluten. Les pâtes Gragnano sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et séchées lentement à basse température: c'est pourquoi elles restent élastiques et ne se cassent pas à la cuisson. Le moule en bronze est une autre caractéristique qui la rend unique: la surface rugueuse qui en résulte est parfaite pour retenir toute sauce. Et c'est pourquoi même les formats lisses donnent un résultat parfait avec toutes les sauces! Le succès des pâtes Gragnano Grâce à ces particularités liées au territoire et au savoir-faire, dès le XIXe siècle, l'or blanc (comme les habitants de Gragnano appellent les pâtes) est devenu la principale industrie de la ville, connue dans toute l'Italie.

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Les pâtes sont devenues, depuis lors, un pilier pour l'économie de la ville. Stable depuis plusieurs siècles, le succès des pâtes de Gragnano repose sur plusieurs facteurs: une exposition parfaite au soleil et au vent, qui en font un lieu idéal pour un bon séchage; la présence de nombreuses sources d'eau très pure sur les Monts Lattari; un profonde connaissance de l'art meunier qui permet de sélectionner les semoules et le blé meilleurs; une très grande maîtrise des techniques de production artisanale, rejointes au fil et à mesure par un équipement moderne à même d'appliquer et de respecter les méthodes traditionnelles. Nous avons choisi de produire nos pâtes à la semoule de blé dur I. P. dans l'une des plus anciennes fabriques traditionnelles de Gragnano. Les quantités sont limitées pour garantir une qualité et un goût inimitables. Pâtes gragnano recette tarte. Nos ingrédients: rien que semoule et eau Les pâtes sèches se basent sur deux ingrédients extrêmement simples: la semoule de blé dur et l'eau. Précisément en raison de leur simplicité, la qualité des ingrédients est fondamentale pour déterminer les caractéristiques d'un aliment que les Italiens mangent tous les jours.

Faiblement minéralisée, elle est idéale pour la confection des pâtes. 4 – Moules en bronze Les pâtes IGP de Gragnano sont formées dans des moules en bronze appelés « tréfileuses » (voir les deux images supérieures). Contrairement au teflon, utilisé pour la confection des pâtes ordinaires (voir les deux images inférieures), le bronze rend la surface de la pâte rugueuse et la micro-fissure. Ces caractéristiques permettent aux pâtes fabriquées selon les cahier des charges IGP de mieux absorber l'eau ou la sauce, lors de leur cuisson… et de plus solliciter les papilles lors de la dégustation. 5 – Séchage doux Une fois formées, les pâtes sont soumises à un séchage doux (55-58°C) durant 24 à 80 heures, en fonction de leur épaisseur et longueur. Pâtes gragnano recette de. Pourquoi l'industrie de la pâte a-t-elle prospéré à Gragnano? La situation géographique de Gragnano a contribué au succès de l'industrie della pasta. Les nombreux cours d'eau ont permis l'implantation de moulins hydrauliques et le développement de la mouture du blé dur, cultivé à proximité.

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Les faibles variations de températures au fil des saisons permettait un séchage des pâtes en plein air (voir photo ci-dessous), favorisé par le légère brise provenant des montagnes. Les caves en tuf, une roche poreuse d'origine volcanique, permettaient quant à elles une conservation optimale des pâtes. Tous les ingrédients étaient réunis pour que la pasta fasse son nid à Gragnano. Gragnano : une histoire de bonnes pâtes - Cookismo | Recettes saines, faciles et inventives Cookismo | Recettes saines, faciles et inventives. Elle y a prospéré, jusqu'à obtenir une indication géographique protégée en 2012.

Pour préparer nos pâtes à la semoule de blé dur I. P., nous choisissons exclusivement des semoules de blé dur 100% italiennes de qualité supérieure, qui se distinguent par une teneur en protéines garanties de plus de 13 grammes pour 100 grammes de pâtes. La loi définit un pourcentage minimum de protéines de 10, 5%. Pourquoi ce choix? Pour vous garantir des pâtes en mesure de tenir à la cuisson, de rester élastiques, tenaces, consistantes et al dente. Les pâtes cuites assurent une parfaite consistance charnue et ferme, présentent une bonne élasticité et ne se cassent pas. La qualité des semoules sélectionnées apporte aux pâtes une saveur ronde et pure de blé dur, un goût en mesure de satisfaire le palais rien qu'en assaisonnant avec un filet d'huile extra vierge. Pour la préparation des pâtes, le deuxième ingrédient fondamental est l'eau. Pâtes gragnano recette au. Nous utilisons uniquement l'eau extra pure des sources des Monts Lattari, situés derrière Gragnano. La même eau qu'utilisent depuis toujours les légendaires fabriques qui ont fait de cette ville le berceau des pâtes à la semoule.

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Parmi les plus aimés se trouvent « Historique » avec bacon et mozzarella, mais aussi le classique avec jambon et mozzarella, l'intemporel avec saucisse et brocoli et le « Tommaso », l'un des plus populaires, rempli de mozzarella, bacon, champignons champignon et sauce épicée. Presque tous les produits utilisés sont Excellence AOP et IGP des montagnes de Lattari, et en particulier charcuterie, produits laitiers et légumes. Des pâtes oui, mais des pâtes italiennes, de Gragnano. Parmi les autres ingrédients typiques et de qualité utilisés, nous trouvons également la farine pour la pâte et l'eau bien connue de l'aquifère local, également utilisée pour la production de la Pâtes IGP Gragnano. En bref, si vous voulez essayer une alternative savoureuse et bon marché à la pizza, qui a également l'avantage d'être une recette régionale d'excellente qualité, le panuozzo de cette pizzeria familiale légendaire pourrait vraiment être pour vous. Photo: Panuozzo di Gragnano Guide.

Comment sont faites les pâtes Le mélange semoule de blé dur avec l'eau constitue une pâte qui va passer dans des matrices pour donner les différentes formes de pâtes (c'est le tréfilage) et sa particularité est que les matrices de tréfilage sont en bronze ce qui donne la porosité particulière de ces pâtes qui favorise l'absorption de la sauce... Les pâtes sont ensuite séchées lentement... Les variétés En Italie il y a d'innombrables variétés de pâtes que l'on distingue entre pâtes courtes et de pâtes longues. ici ce sont des pâtes courtes "Ziti corti rigatti". On remarquera l'aspect de ces pâtes qui sont épaisses et présentent la légère rugosité de surface. les pâtes en "tubes" retiennent bien la sauce. Même un simple morceau de beurre ou un filet d'huile d'olive en font un plat! avec un peu de fromage fraîchement râpé Les pâtes de Gragnano ont obtenu l'appellation IGP en 2013, un signe de reconnaissance d'un savoir faire local. Les fabricants de pâtes de la commune de Gragnano doivent "utiliser exclusivement de la semoule de blé dur italienne et une tréfileuse en bronze, employer de l'eau de source locale, et effectuer un séchage pouvant durer(selon les formes des pâtes jusqu'à 60 heures".

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