Chou Rouge Lacto-Fermenté 275G Nutriform | Greenweez – Location Maison Montjean Sur Loire 49

Mon, 15 Jul 2024 09:11:10 +0000
Deuil Bebe Ange Dans Le Ciel

[Recette végétalienne] Vous connaissez la choucroute mais connaissez-vous son homologue coréen, le kimchi? Le kimchi est une recette traditionnelle coréenne composée de piments et de chou lacto-fermentés, c'est à dire trempés dans la saumure jusqu'au développement d'une acidité. Cette recette est indissociable de la cuisine coréenne: le Coréen moyen en consommerait 250 grammes par jour. Il y a des centaines de recettes différentes, mais les plus emblématiques sont à base de chou chinois, de radis blanc ou de concombre. Aujourd'hui, je vous propose une version avec du chou rouge et surtout beaucoup plus douce que sa cousine asiatique qui arrache vraiment. J'ai un réel intérêt pour les recettes lacto-fermentées, car elles sont souvent très simples à préparer mais surtout elles sont très intéressantes nutritionnellement et surtout elles boostent notre microbiote. Rien à voir avec les conserves. Du coup, j'ai acheté, il y a un moment une livre que j'adore "L'art de la fermentation" de LUna Kyung et Camille Oger, aux éditions La Plage.

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Chour rouge lactofermenté (chou rouge français*, sel marin), jus (eau, sel marin, antioxydant: acide ascorbique 0, 03%). * Ingrédients issus de l'Agriculture Biologique Qu'est-ce que la lacto-fermentation? C'est une méthode de conservation ancestrale utilisant les bactéries lactiques. Celles-ci se nourrissent des sucres naturellement présents dans les légumes. Le résultat: des légumes croquants avec une note acidulée! Chou rouge fermenté bio idéal pour compléter votre buddha bowl.

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Pour moi qui souffre régulièrement de problèmes intestinaux, ce livre a été une révélation, et que j'y ai puisé pas mal de conseils, qui me soulagent au quotidien, jusqu'à présent. Dans le livre, il est question de transit, de digestion et surtout … de flore intestinal e. C'est donc dans ces chapitres-là, que j'ai fait connaissance avec la lacto-fermentation et sa bactérie: le Lacto-Bacille 🙂 Depuis, je me documente sur la chose et m'essayes aux pickles, concombres, levain naturel (et oui! ), etc. Voici donc, la recette du chou rouge lacto-fermenté. Rendez-vous dans quelques semaines, avec une photo du résultat obtenu …. Pour un gros bocal CHOU ROUGE LACTO-FERMENTÉ [DIY] 20 min Temps de préparation 20 min Temps total de la recette Save Recipe Print Recipe Ingrédients 1/2 chou rouge, bio de préférence, 2 cuillères à soupe de gros sel gris (sans iode et sans fluor, qui empêchent la fermentation), un bocal avec couvercle hermétique (caoutchouc). Préparation Commencer par stériliser votre bocal.

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Taillez ou râper votre chou rouge. Dans un grand saladier ou une grande bassine, déposer le chou et ajouter le sel, les baies de genièvre, le cumin. Malaxez pour casser la fibre du chou, vous allez voir un changement au bout de 5 min puis plus allé malaxer plus le chou va rejeter du jus à cause du sel. Laissez reposer 1 heures avec un torchon sur le dessus. Pendant ce temps, préparer vos bocaux, lavez-les a l'eau chaude savonneuse et laisser séché. Disposez une petite quantité de chou au fond de votre bocal, et tassez bien pour retirer tout l'air. Répétez la même opération pour le deuxième bocal, puis fermez les hermétiquement. N'oubliez pas de mettre un joint. Laisser vos bocaux à température ambiante pendant les 3 premiers jours le temps que débute la fermentation. Puis laissez reposer pendant 20 jours environs dans un endroit plus frais, comme une cave ou un garage, normalement à ce stade la votre chou est fermenté. Vous pouvez laisser votre chou fermenté en réserve ou le déguster. Après ouverture d'un bocal, 10 jours maximum au réfrigérateur.

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Les aliments sont ainsi stabilisés, sans que l'on ait eu besoin de les cuire. Ils se conservent alors entre quelques semaines et quelques mois, dans les bocaux hermétiquement fermés. La lacto-fermentation, contrairement à la stérilisation, conserve les aliments tout en augmentant leur valeur nutritive. Ce procédé naturel existe depuis très longtemps, c'est l'un des premiers à avoir été développés. Il y a 6000 ans, le chou fermenté constituait l'aliment de base des ouvriers qui construisaient la Grande Muraille de Chine, la choucroute existait déjà sur les tables des riches citoyens de la Rome antique et les Japonais fabriquent depuis toujours leurs miso et shoyu à partir de soja fermenté… Les légumes ainsi traités constituent une réserve incroyable de vitamines (A, C, B, PP), de minéraux (potassium, magnésium, calcium), d'enzymes et d'oligo-éléments, qui renforcent l'organisme. C'est le cas de la choucroute, des citrons confits, des olives, des cornichons, des pickles,... C'est ainsi deux fois plus concentré en vitamine C que le chou qui est entré initialement dans le bocal!

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