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Pour un meilleur accès à l'air, la pièce doit être bien ventilée. Une fois par jour, les céréales doivent être mélangées et arrosées d'eau. Le grain a bien germé Durée de germination de l'orge – 6-7 jours, seigle – 4-5 jours (le dernier jour, le seigle n'est pas arrosé). La préparation est déterminée par la taille de la pousse (racine). Pour le malt de seigle, la longueur du germe ne doit pas dépasser la longueur du grain; pour le malt d'orge, la racine est considérée comme la norme, qui est une fois et demie à deux fois plus longue que le grain. De plus, le grain doit avoir un goût sucré et sentir comme le concombre. Orge germée Le résultat est ce qu'on appelle le «malt vert», qui peut être utilisé dans le moonshine (pour la saccharification des matières premières) et, dans certains cas, pour la fabrication de whisky. L'inconvénient est que ce type de malt ne se conserve pas plus de 3 jours. 4. Séchage Nous préparons le malt pour le stockage à long terme et le brassage. Retirez l'eau restante du plateau avec le grain germé et transférez-le dans une pièce à haute température.
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La bonne préparation du malt est un processus complexe, long et chronophage. S'il n'y a pas de grain bon marché disponible, dans la plupart des cas, il est plus facile d'acheter un produit fini fabriqué par des professionnels de la malterie que de le faire soi-même. Pour les passionnés qui décident de s'essayer, je suggère d'étudier la recette et la technologie éprouvées à plusieurs reprises pour fabriquer du malt à la maison. Theorie Le malt est un grain germé de céréales (orge, blé, seigle, etc. ) dans lequel, sous l'influence d'enzymes, l'amidon est transformé en sucre nécessaire à la production d'alcool. Dans le grain sec, l'activité vitale est minime, mais la pénétration d'humidité active les enzymes qui déclenchent le processus de croissance et de décomposition de l'amidon. Au bon moment, la croissance est stoppée par le séchage afin que le grain germé n'ait pas le temps d'épuiser la totalité des nutriments. Sans malt, il est impossible de fabriquer des spiritueux comme la bière, le whisky (bourbon) et le moonshine de grain.
» Avec ProSeed, tout le monde en sort gagnant, y compris l'environnement. «D'un point de vue écologique, on sait que l'on aura besoin de plus de nourriture pour répondre à l'augmentation de la population mondiale, note-t-il. Comme les protéines végétales représentent une source d'alimentation essentielle, l'utilisation de coproduits comme le nôtre aura une valeur capitale, car ils permettront d'obtenir des sources de protéines sans avoir besoin de terres cultivées, un atout pour un pays comme la Suisse, dont la surface agricole est déjà très limitée. » Bientôt un pain protéiné Actuellement, ProSeed est encore en phase de recherche et développement. Son ingrédient est évalué grâce au concours de deux partenaires: un fournisseur d'ingrédients pour les boulangeries et une chaîne de boulangeries valaisannes. D'ici novembre, un pain riche en protéines issu de cette collaboration sera proposé par cette enseigne. Par la suite, des biscuits, barres protéinées et snacks devraient venir compléter l'offre proposée par le trio.
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