Maison Pierre Modele De Cuisine | Le Brocciu - Guide Gastronomie & Vacances
/ 22 modèles qui réinventent la cuisine publié le 18/06/2017 à 07:00 Au coeur de la maison, la cuisine se fait pièce de vie. Cloisonnée, ouverte sur le salon ou la salle à manger, elle adopte toutes les configurations et tous les styles. Que vous soyez un adepte du bois ou du marbre de Carrare, que vous aimiez les finitions laquées ou mates, ce melting-pot de cuisines de marques et d'intérieurs inspirants va vous combler. Cuisine maison pierre - Maison François Fabie. Modernes ou traditionnelles, géométriques ou épurées, colorées ou immaculées, plongez dans ces 22 cuisines de qualité. >> A lire aussi >> Imaginez la cuisine de vos rêves Ailleurs sur le web Sur le même thème Newsletter CôtéMaison Recevez quotidiennement le meilleur de l'actu déco de Côté Maison Services Retour vers le haut de page
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- Le brocciu, spécialité corse
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Emblème fromager de la Corse, le brocciu est un fromage à base de lactosérum, à ne pas confondre avec la brousse, typique du Sud-Est de la France. Apprécié pour sa saveur douce et légèrement acide, il se déguste tel quel et se prête aussi bien à la préparation de diverses recettes. Présentation de ce fromage Issu du terroir Corse, le brocciu, prononcé bròtchiou est un fromage fabriqué à partir du lactosérum ou le petit lait recueilli après l'élaboration de fromage de brebis ou de chèvre. Il tire son nom du mot « brousse » désignant un fromage frais provençal. Cette spécialité corse bénéficie d'une AOC depuis 1983 et d'une AOP depuis 1998. Brocciu : Fromage Corse de brebis ou chèvre - Brousse ou BruccioRecettes Corses. Selon le cahier des charges de l'AOC, les matières premières destinées à son élaboration doivent être produites dans les départements de la Haute-Corse et de la Corse du Sud. Pour la petite histoire, ce fromage a été dévoilé aux bergers corses par Salomon. Depuis la nuit des temps, le savoir-faire pour sa fabrication se transmet de génération en génération.
Brocciu : Fromage Corse De Brebis Ou Chèvre - Brousse Ou Brucciorecettes Corses
Mais il peut également être consommé nature. Sa période de consommation idéale s'étale de novembre à juin mais la période optimale est mars à mai. Au-delà de cette période, il était fabriqué en montagne et mis de côté dans des anfractuosités rocheuses ( i muroni) recouvert de nocca (ellébore). Le brocciu, spécialité corse. Il est généralement consommé frais en fin de repas (sucré, sucré avec une goutte d' eau-de-vie) ou avec de la confiture de figue, du café, de la bouillie de farine de châtaigne ( granaghjoli)… Passu (c'est-à-dire sec), il entre dans la composition de soupes, il est dit « musciognu » quand il est très sec. Pour le consommer, en accompagnement de pain ( u cumpani), on le laisse alors en contact prolongé enveloppé dans un linge humide. Vins d'accompagnement [ modifier | modifier le code] vin blanc sec léger [ 9] vin rosé eau de vie Production [ modifier | modifier le code] La filière de fabrication du brocciu voué au commerce a obtenu en 1998 la préservation de l'appellation via une AOC et en 2003, une AOP.
Le Brocciu, Spécialité Corse
Histoire d'un fromage unique au monde Le brocciu est un fromage de lactosérum, ce qui signifie qu'il est fabriqué principalement à partir du petit-lait obtenu à partir de la production d'autres fromages. La tradition veut que le lactosérum utilisé provient de celui de la Fleur du Maquis et du Brin d'Amour. Les deux variétés étant des fromages de brebis, également fabriqués en Corse. 12 spécialités gastronomiques corses à découvrir absolument. La légende raconte que le secret de la production du Brocciu vient d'un monstre qui vivait dans l'Antiquité au coeur de la Casa di l'Orcu; un tombeau dolmen de l'âge de pierre situé à Santo-Pietro-di-Tenda ( Corsica). Ce monstre était particulièrement cruel et terrorisait les habitants du village en leur volant leurs moutons et leurs chèvres. Avec une astuce secrètement gardée, les villageois ont réussi à capturer le monstre. En échange de sa vie, il leur a promis la recette du fromage. Après maintes tortures, la bête finit par leur révéler le secret de Brocciu avant de rendre l'âme. C'est ainsi que jadis, le fromage devint l' un des aliments les plus importants non seulement pour les animaux mais aussi pour les bergers en Corse.
12 Spécialités Gastronomiques Corses À Découvrir Absolument
Un syndicat existe: le Syndicat interprofessionnel de défense et de promotion de l'AOC Brocciu. Pour la saison 2001-2002, la fabrication commercialisée était de 485 tonnes, dont un peu moins de 85 tonnes de production fermière [ 10]. Commercialisation [ modifier | modifier le code] Brocciu passu du commerce Quand il est commercialisé, il est proposé frais dans une faisselle en plastique ou affiné, pendant au moins 21 jours et jusqu'à plusieurs mois, sous l'appellation brocciu passu. Tous les ans, il est l'un des produits phares à la foire du fromage ( fiera di u casgiu) de Venaco. Le brocciu passu ne peut être vendu sous cette appellation qu'en période d'allaitement des brebis et chèvres. Produits dérivés [ modifier | modifier le code] Le brocciu entre dans la composition de nombreux plats traditionnels corses tels que les cannelloni au brocciu, l' omelette à la menthe et au brocciu, les sturzapreti (litt. étouffe-curé; boulettes de brocciu et de blettes hachées, le tout poché en sauce), et d'autres légumes farcis....
Recettes tirées du livre La Cuisine Corse, de Maria Nunzia Filippini, Co-Editions La Marge, Ajaccio. Hors d'âge… Le brocciu, mise en faisselles! Le salé Plats Artichauts farcis au brocciu Parez les artichauts en enlevant quelques feuilles, en coupant le bout des autres et en arrachant celles du milieu pour sortir le foin. Vous aurez préparé une farce composée de brocciu frais, œufs, sel et poivre. Écartez légèrement chaque feuille pour introduire la farce qui devra un peu dépasser de l'artichaut. Placez ces derniers en cocotte sur une sauce rouge, au petit salé, légèrement tomatée, les feuilles en l'air. Saupoudrez de panure. Couvrez hermétiquement et laisser cuire une bonne heure à feu doux. Courgettes farcies au brocciu Coupez les courgettes en deux sans les peler. Faites-les blanchir cinq minutes. A l'aide d'une petite cuillère, évidez-les. Pressez cette chair à travers une serviette. Hachez-la et ajouter du brocciu, un œuf, sel et poivre et de l'ail haché (selon goût). Rangez les courgettes dans un plat à gratin huilé.