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Mon, 01 Jul 2024 21:34:52 +0000
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à table avec Patrick Fréchin, deux mois après l'étoile Créé le 17 avril 2018 Il fêtait les 18 mois de son nouveau restaurant Transparence avec une étoile au guide Michelin, deux mois après, Patrick Fréchin nous en parle, confirmé dans ses inspirations! Une consécration qui le ramène aux cieux étoilés, où son Grenier à sel avait déjà trouvé sa place… Patrick Fréchin est né à Nancy. A 16 ans, avec en poche un Cap cuisine obtenu à l'école hôtelière de Tomblaine, il prend le train, monte dans le bus et pendant un an à l'hôtel Viry de Gérardmer, se familiarise avec la cuisine traditionnelle. 1984, retour à Nancy au Frantel. Arrive la mer. Son service militaire, il le passe en cuisinant pour le commandant qui avait repéré sont talent. Un an et demi sur la frégate De Grâce, un demi tour du monde, de quoi prendre le goût des découvertes … et celui de la bougeotte! Il enchaîne ensuite avec un court retour à Nancy, et de nombreuses années dans des palaces et étoilés: le Grand Hôtel Rhodania à Cran Montana, en pâtisserie chez Carlo Crisci surnommé « le peintre de la gastronomie » à Lausanne puis 2 ans avec Richard Cressac ( le chef de Georges Blanc) au Beau Rivage à Genève, il a seulement 25 ans et se trouve cuisinier!

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Exceptionnel en mariage de saveurs délicates et authentiques. Salicornes et Dentelle d'encre de seiche! Une pause inattendue avec un Sorbet d'asperge! Des glaces et sorbets préparés sur place, des saveurs subtiles. Quand arrive le Tournedos de Pigeon poché et cuit à basse température, c'est l'évidence d'une maîtrise des techniques qui se fait cependant oublier pour la vérité des produits parfaits. Des desserts, eux aussi comme des tableaux, qui s'inscrivent en douceur dans la posture de cette cuisine inventive. Un Biscuit de Persil avec Céleri branche cuit au sucre et Pomme granny et Craquelines feuilletées à la chicorée grillée, rhubarbe et mascarpone. un dernier bonheur avec le café Mon regard photographique a aussi capté un Magret de canard comme un Sushi avec un espuma de betterave rouge un Cannelloni de Saumon fumé maison et Rilletttes de Tourteau aux légumes confits En avril, nous devrions renouer avec l'ail des ours, les morilles, les mousserons, l'agneau de lait … De bons produits qui viennent dès que c'est possible de producteurs locaux, comme les pigeons de Monsieur Laurent ou les salades et herbes d'Aurélie Giron.

Votre hôtel 4 étoiles dans l'Allier fière de sa maison à Montluçon! Cette demeure de charme, l'une des rares à offrir un vaste jardin verdoyant au cœur du quartier historique de Montluçon, est un havre de paix à partager! Totalement rénovée, elle a été aménagée comme une maison particulière avec des meubles anciens de famille ou chinés. Sa décoration raffinée, ses salons cosy, ses chambres personnalisées invitent à se sentir bien tout au long du séjour. Cette maison aux petits soins, tenue depuis plus de 25 ans dans une atmosphère familiale, n'a qu'un seul souhait, que ses clients se sentent comme chez eux! Nicole et Jacky Morlon ainsi que leur fille Émilie vous souhaitent la bienvenue. Qui rime avec passion... Entrez dans l'atmosphère cosy d'un hôtel 4 étoiles à l'esprit familial. Nicole et Jacky Morlon, vous accueillent dans une maison de caractère à leur image, bienveillante et chaleureuse. Bienvenue chez eux en plein cœur de Montluçon, cité médiévale de charme marquée du sceau des Bourbons.