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Données économiques Définitions, réglementation et classification des produits de charcuterie et de salaison Matières premières Ingrédients et additifs Couleur et coloration Déstructuration - restructuration La cuisson Le fumage Séchage - Maturation Boyaux naturels, artificiels et synthétiques Emballage en boîtes métal et récipients en verre Conditionnement en emballages souples, en barquettes, sous vide et sous atmosphère modifiée Valeur nutritionnelle Substances " indésirables " Contrôles sur la chaîne de fabrication Contrôle des produits au stade de la commercialisation. Date de parution 08/11/1999 Editeur Collection ISBN 2-7430-0310-3 EAN 9782743003104 Présentation Relié Nb. de pages 530 pages Poids 0. Livre charcuterie salaisons mon. 99 Kg Dimensions 16, 3 cm × 24, 7 cm × 2, 8 cm Biographie de Paule Durand est ingénieur chimiste, ancienne directrice générale du Centre technique de la salaison, de la charcuterie et des conserves de viandes (CTSCCV).

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Quatrième de couverture Les carnets de Bernadou Charcuterie & salaisons Des charcuteries de campagne, des jambons, des saucisses et saucissons, des boudins, des andouillettes, des rillettes, des confits... tels sont les recettes que Jacques Bernadou nous propose dans cet ouvrage. Un peu d'histoire et des conseils précis - par exemple le choix d'une saucisse, la conservation du jambon ou la préparation du saloir - enrichissent ces deux cent cinquante recettes agréables et faciles à réaliser. Charcuterie et salaisons Les recettes de Jacques Bernadou - Tom Press. Les carnets de l'auteur, préparations apprises des femmes de sa famille, soigneusement reproduites et testées par ses soins, sont un trésor du goût qu'il aime partager avec cette collection.

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Le livre fumaisons et salaisons de chez Hachette, est un livre présentant 100 recettes fumées et salées maison pour toutes les occasions. De la charcuterie maison, au foie gras au sel, des légumes en saumure à la japonaise, des graines, du fromage ou du chocolat fumés... Livre charcuterie salaisons du. 100 recettes pour découvrir une nouvelle façon de cuisiner: rôti de dinde fumé, travers de porc fumé, poulet fumé, bresaola, pastrami de boeuf, magret séché, gravlax, saumon fumé, hareng salé, kimchi, choucroute, pickles de carottes au sel, sauce barbecue, sauce soja... Fumaison à chaud ou à froid, matériel indispensable pour fumer, saumure, salage à sec... Une introduction détaillée sur les différents types de fumaison et de salaison pour vous lancer en toute quiétude chez vous.

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