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Afin de protéger les moules contre l'invasion des crabes, les pieux sont habillés d'une jupe ou tahitienne. Le développement des moules a lieu pendant l'hiver et le printemps suivants. Le catinage consiste à entourer les pieux de filets pour que les moules ne soient pas emportées par les tempêtes. Étapes de l élevage des huitres. Après un an sur le bouchot, les moules sont récoltées mécaniquement par bateau amphibie ou tracteur pour être lavées, triées et conditionnées pour l'expédition et la vente. La deuxième principale technique d'élevage des moules consiste à l'élevage sur cordes qui s'est développé afin de gagner de nouveaux espaces de production en haute mer; les moules sont élevées sur des supports en suspension, sous des installations fixes ou flottantes, sur filières ou sur tables. Enfin, de manière minoritaire, certains mytiliculteurs développent également un élevage sur parc, similaire à celui des huîtres. Savez-vous vraiment ce qu'est un bouchot? Il existe toujours une légende attachée à l'origine d'un produit.
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Un peu d'histoire Le saviez-vous? L'élevage des huîtres, ou ostréiculture ou encore conchyliculture est de tradition très ancienne dans le bassin de Saint Vaast la Hougue ou dans l'estuaire de la Seulles à Courseulles sur Mer. Cette pratique remonte au XVIIème siècle et portait à l'époque sur la seule espèce indigène: l'huître plate Ostrea edulis (ou huître belon). Pendant des siècles, ces huîtres de pêche ont été reparquées dans des parcs avant d'être expédiées vers la région parisienne et les cours royales. La Culture de nos huîtres - L'huître des Héaux. Pendant 3 à 4 ans, l'entreprise PERRON, de père en fils, élève avec patience et soins renouvelés leurs huitres. Un travail qui demande à surveiller les aléas climatiques, la lutte contre les prédateurs. Une attention de chaque instant pour qu'enfin arrive dans vos assiettes cette merveille de la mer! Une vie jalonnée d'étapes … ce mollusque Et, de ce fait, un travail sans relâche pour l'EARL PERRON Le captage L'huître pond de minuscules larves qui proviennent de gisements naturels protégés.
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Les poches sont ensuite reposées à l'envers et attachées soigneusement de nouveau à la table. Pierre tape sur les poches avec un bâton pour décoller les huîtres Il faut bien attacher les poches dans cette zone de forts courants marins. C'est indispensable pour assurer la pérennité du parc. Beaucoup d'étapes et de gestes répétitifs sont réalisés tout au long de la culture des huîtres. Le travail se fait uniquement aux heures de marées basses. Le temps est compté! Tables immergées en eaux claires La mer reprend vite ses quartiers! La récolte se réalise avant chaque marché Les huîtres sont récoltées sur les parcs. Elles sont nettoyées soigneusement, et enfin triées en fonction de leur calibre, avant chaque marché. Le calibre des huîtres La taille des huîtres est appelée « calibre », c'est un critère à connaitre pour choisir vos huîtres. Étapes de l élevage des huitres pdf. Il se repère grâce au numéro affiché de 0 à 5 lors de la vente. Pierre vous propose des huîtres creuses de calibre N°2 – N°3- et N°4. La N°2: est grosse, de 86g à 110g, la plus charnue, la plus gourmande!
C'est tout un savoir faire! L'ostréiculteur est un artisan de la mer. Remplissage des poches dédoublées Un travail très physique tout au long de l'année Quelque soit le temps, Pierre est sur son parc pour surveiller ses huîtres. Au rythme des marées, selon les coefficients, il peut rester plus ou moins longtemps autour des tables lorsque l'eau se retire. Les pieds dans l'eau, au vent, au froid, sous le soleil, au fil des saisons, il élève avec son équipe une huître de qualité. Chaque poche est décrochée et secouée Le savoir faire s'exerce sur les parcs. Il consiste à surveiller la bonne croissance des coquillages. Les huîtres sont élevées dans des poches, et grossissent au fil des mois. L'élevage - La Coupelasse. Le travail principal de l'ostréiculteur est alors de décrocher chaque poche une à une des tables, et à les taper avec un bâton afin de débloquer les huîtres collées dans les mailles. Les poches sont retournées régulièrement afin que les huîtres ne poussent pas qu'en longueur et prennent une jolie forme.
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