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Flogny-la-Chapelle. Adam Riotte reprend la boucherie-charcuterie-traiteur. En fin de semaine dernière, les portes de la boucherie-charcuterie-traiteur du regroupement de commerces se sont rouvertes après une semaine de fermeture pour travaux de réaménagement. Le nouveau propriétaire, Adam Riotte, 33 ans, originaire de Sarry, est bien connu sur le secteur. Après avoir travaillé à Tonnerre, Lézinnes, Noyers, chez Hattier à Auxerre et après être monté sept ans à Paris, il avait ouvert une première boucherie il y a deux ans à Champs-sur-Yonne.

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Toute charcuterie se conserve moins longtemps si elle n'est pas traitée correctement. Mais vous devez savoir que la charcuterie ou la viande de déjeuner, comme beaucoup d'autres protéines, est généralement vendue à la journée et non par date de péremption. En raison de cette différence, vous pouvez facilement les utiliser pour compléter vos aliments préférés longtemps après la date de péremption, mais comme les circonstances peuvent encore être différentes, faites attention à la façon dont vous déterminez si votre aliment est périmé. La mise en œuvre de procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire appropriées peut contribuer à prévenir les maladies d'origine alimentaire. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un test parfait, les sens sont les outils les plus précis pour savoir si la charcuterie est avariée. Certaines caractéristiques typiques de la charcuterie défectueuse commencent par une surface humide, puis se transforment rapidement en un extérieur très humide et visqueux. Il y a même une odeur vraiment aigre lorsque la viande de déjeuner est avariée, et une odeur aigre signifie que la viande de déjeuner est aigre, car elle ne doit pas être mangée.

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On sait par exemple qu'elle augmente le risque de BPCO (bronchopneumopathie chronique obstructive). « Concernant l'asthme, deux hypothèses existent pour expliquer la nocivité de la viande transformée, indique Zhen Li, principale auteure de l'étude. Soit sa concentration en nitrites, utilisés comme conservateurs, qui induisent un « stress nitrosant » provoquant des dommages pulmonaires; soit le fait qu'elle induit une inflammation de tout l'organisme, l'asthme étant une maladie inflammatoire ». > Lire aussi: • Viande et cancer: le risque était déjà connu • Recommandations nutritionnelles: tout ce qui change • Pourquoi certaines viandes sont-elles blanches et d'autres, rouges? > Lire aussi dans les Grandes Archives de Science & Vie: • Ce qu'il faut savoir pour assainir l'air de sa maison — S&V n°1157 (2013). Les plantes dépolluent-elles vraiment? Les assainisseurs d'air sont-ils efficaces? Tous les conseils de science pour un intérieur sain. – Acheter ce numéro

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