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Un CCP est un point, procédure ou étape ou la perte de maîtrise entraîne un risque inacceptable. Il faut retenir que globalement un CCP est une opération pour laquelle, en cas de perte de la maîtrise, aucune opération ultérieure au cours de la fabrication ne viendra compenser la déviation qui s'est produite et qui entraîne un risque inacceptable. Parmi l'ensemble des dangers listés à l'étape précédente, il faut définir les CCP. La détermination d'un CCP est facilitée par l'application d'un arbre de décision qui présente un raisonnement fondé sur la logique. L'utilisation de l'arbre de décision doit être utilisée avec souplesse et à titre indicatif. D'autres approches peuvent être utilisées. Un CCP correspond à une étape à laquelle: Une mesure de maîtrise peut être mises en œuvre spécifiquement pour assurer la maîtrise d'un (ou plusieurs) danger(s), et dont la réalisation est indispensable à la sécurité du produit, compte-tenu de sa définition, de son usage attendu, etc. ; Une limite critique peut être définie.

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Si un danger a été identifié à une étape où la maîtrise est nécessaire pour la sécurité sanitaire et qu'aucune mesure préventive n'existe à ce stade du processus ou à un autre, il faudrait alors modifier le produit ou le procédé correspondant à cette étape, ou à une étape antérieure ou ultérieure, de manière à y introduire une mesure préventive. La logique proposée par l'arbre de décision est la suivante: La première question renvoie à l'analyse des dangers que vous avez réalisée lors de l'étape précédente: la matière première considérée est-elle susceptible d'être contaminée par un danger, et ce, de manière inacceptable. Si la matière première est susceptible de vous être livrée contaminée et que les procédés de fabrication dans lesquels elle entre, ne permettent pas l'élimination ou une réduction suffisante de ce danger, la matière première est considérée comme critique: elle doit être contrôlée avant utilisation afin de vérifier si le danger est effectivement présent ou non. Le risque de contamination croisée doit également être pris en considération: si la matière première risque de contaminer d'autres produits de façon directe ou indirecte (via l'équipement par exemple), cette matière première doit faire l'objet d'une surveillance particulière.

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À chaque étape, des limites critiques ont été définies pour visualiser le résultat. À quoi sert un arbre de décision HACCP? En répondant oui ou non, l'arbre de décision HACCP permet de déterminer les points critiques pour les maîtriser. C'est un outil fort pratique en HACCP. Il permet d'évaluer les différentes actions possibles en fonction de toutes les décisions prises pour la maîtrise des dangers. Cette méthode permet grâce à un simple organigramme de déterminer quel est le choix le plus fiable et le plus efficace, pour maîtriser les dangers. Savoir utiliser un arbre de décision HACCP est la meilleure façon de déjouer les obstacles dans la gestion d'un établissement. L'arbre de décision HACCP est également un outil parfait pour prendre des mesures préventives. En effet, il est toujours primordial d'évaluer chacune de nos décisions tactiquement et rationnellement. Il est nécessaire de bien définir chaque niveau en tenant compte des objectifs généraux dans la détermination du plan HACCP.

La méthode HACCP Comme nous l'avons vu précédemment, la méthode HACCP se compose de 12 étapes. Afin de vous aider à mieux comprendre les enjeux de cette méthode, la société QUAPA souhaite vous présenter quelques éléments qui constituent ces étapes. Vous trouverez également un arbre de détermination de CCP interactif gratuit sur cette page.

Mis en ligne le mardi 06 Décembre 2011 | 0 commentaire(s) Vous êtes un adepte des jeux de réflexion dans lesquels se mêlent aventure et casse-tête? Le jeu Azada correspondra exactement à vos goûts! Le jeu Azada propose un scénario passionnant et divertissant, dans lequel il faudra que vous trouviez des indices et que vous résolviez plus de 40 casse-têtes. Dans ce jeu, le personnage a été enfermé dans l'histoire d'un livre par un sortilège maléfique et à chaque fois que vous parviendrez à résoudre une énigme ou un puzzle, une page se tournera… Vous sentez vous capable de terminer ce livre maudit et de sortir libre! Téléchargements similaires Essayez la démo jouable de X3: Reunion et parcourez l'univers dans votre vaisseau spatial. Jeux Azada > Téléchargement gratuit en français | Big Fish. Vous n'arrivez plus à ouvrir votre logiciel Outlook, toutes vos correspondances sont inaccessibles et vous ne savez pas quoi faire? Ne cherchez plus, Toolkit for Outlook est là pour régler le problème.

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Les graphismes sont superbes, l'intrigue tr? s bien et l'ambiance sonore est vari? e. Les minis-jeux sont originaux et assez difficiles. Le bonus est trop court!! Un excellent jeu. plus de tests