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• Viandes, volailles ou poissons à l'odeur suspecte ou à l'aspect gluant: la présence de salmonelles est possible. • Œufs dont la date de péremption a été effacée qui remontent à la surface quand on les place dans l'eau (voir encadré) ou fêlés: la présence de salmonelles est possible ( les œufs sont la première cause d'infection alimentaire d'origine bactérienne. Dates de péremption : les aliments que l'on garde, et ceux que l'on jette. C'est l'un des aliments avec lequel il ne faut pas jouer. Que faire avec ses jaunes d'œufs? 8 recettes à base de jaunes d'œufs En images Voir le diaporama 08 photos Voir le diaporama 08 photos
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Qu'il s'agisse de DLC ou de DLUO, une règle d'or prévaut: il faut les respecter et dans tous les cas éviter de consommer un produit visiblement périmé. Une marge de 24 heures après la date limite de consommation "La DLC est définie à partir d'études microbiologiques sur le vieillissement des produits, explique le Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste. Au-delà de la date fixée, le danger pour le consommateur est réel et, en règle générale, il ne faut pas prendre de risque. Ce n'est pas pour autant la peine de s'affoler si on dépasse, par inattention, la DLC d'un jour ou deux. Une marge de 24 à 48 heures a généralement été observée par les industriels, à condition bien sûr que les aliments aient été correctement conservés. " Le yaourt: un cas à part Il existe une exception qui met tout le monde d'accord: le yaourt. Surimi date dépassée 2. D'abord, le yaourt nature est un produit acide (un pH inférieur à 4, 5), donc considéré comme stable vis-à-vis des germes pathogènes. Ensuite, si sa DLC est au maximum de trente jours à partir de sa date de fabrication, c'est pour une seule raison: au-delà, ses ferments lactiques vivants (streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus) ne le sont plus.
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Si la date limite est dépassée, le produit perd en qualité nutritionnelle ou gustative sans pour autant présenter nécessairement une menace pour la santé du consommateur. L'aliment peut donc être commercialisé et consommé. Une condition subsiste: il est nécessaire de conserver correctement les emballages afin de ne pas endommager le produit. L'emballage, hermétiquement fermé, ne doit être ni déformé ni rouillé. De plus, il ne faut pas consommer un produit visiblement altéré. Pour cela, il faut se fier à l'odeur, à l'aspect et au goût... A noter également: un aliment entamé ne se conserve que trois jours! En cas de doute, il est recommandé de jeter le produit. Les dates de péremption: une opération marketing? Les industriels n'hésitent pas à inscrire des dates de péremption volontairement faussées afin de pousser les consommateurs à jeter puis à acheter de nouveau. Plusieurs produits peuvent être consommés après la date de péremption inscrite sur l'emballage. Surimi date dépasser les. Plusieurs années après la date affichée...
Les yaourts Les yaourts peuvent être consommés plusieurs semaines après la date de péremption, du moment que vous ne brisez pas la chaîne du froid.
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