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Sat, 29 Jun 2024 11:05:48 +0000
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L'autre particularité de ce territoire spécial est la présence des sources de Monti Lattari, précieuses aussi pour actionner les moulins. De ces montagnes coule une eau unique, pauvre en calcaire, qui donne une saveur inimitable aux pâtes. Une recette ancestrale Le reste est fait par le savoir-faire. Un processus artisanal transmis de génération en génération. Pâtes de Gragnano | Vente en ligne. Les pâtes Gragnano sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et séchées lentement à basse température: c'est pourquoi elles restent élastiques et ne se cassent pas à la cuisson. Le moule en bronze est une autre caractéristique qui la rend unique: la surface rugueuse qui en résulte est parfaite pour retenir toute sauce. Et c'est pourquoi même les formats lisses donnent un résultat parfait avec toutes les sauces! Le succès des pâtes Gragnano Grâce à ces particularités liées au territoire et au savoir-faire, dès le XIXe siècle, l'or blanc (comme les habitants de Gragnano appellent les pâtes) est devenu la principale industrie de la ville, connue dans toute l'Italie.

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Les pâtes de Gragnano, un peu d'histoire Une connaissance approfondie des matières premières est fondamentale pour faire des pâtes sèches de qualité. Pâtes gragnano recette en. Déjà à l'époque romaine, dans la Vallée des Moulins, sur le territoire de Gragnano, le blé était moulu pour préparer le pain à destination des villes limitrophes. L'art meunier devient une activité typique de la région, et au XVIe siècle certaines familles commencent à ouvrir les premières fabriques de pâtes: les semoules de blé dur, moulues dans la région, étaient utilisées pour fabriquer les pâtes sèches, un aliment qui donnait aussi aux plus pauvres la possibilité d'avoir des stocks alimentaires facilement conservables. Même si la production de pâtes à la semoule devient vite une activité typique de la région, ce n'est que le 12 juillet 1845 que Gragnano devient la « Città dei Maccheroni », la ville des maccheronis: ce jour-là, Ferdinand II de Bourbon, Roi de Naples, accorde aux fabricants de Gragnano le privilège d'être fournisseurs de la Cour pour toutes les pâtes longues.

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Des conditions telles que les pastifici (les Maîtres pastiers) de la ville ont pu produire des pâtes de qualité exceptionnelle et développer des savoir-faire réputés. Ajoutons que le blé dur ne donne jamais de farine, mais de la semoule. C'est un blé rustique qui se plaît dans le bassin méditerranéen. Gragnano : la ville italienne célèbre pour ses pâtes. C'est en 1789 que Lucio Garofalo se distingue particulièrement: le roi de Naples, impressionné par la qualité des pâtes qu'il fabrique, lui accorde l'autorisation de commercialiser son activité à son propre nom. Lucio Garofalo devient alors Producteur Officiel de la pâte à Gragnano. Deux siècles plus tard, le sceau royal, rouge, marqué d'un « G » orne toujours les paquets de la marque qui perpétue l'exigence et la qualité, confirmées par le label IGP, Indication Géographique Contrôlée, obtenu par Garofalo France. IGP: un label européen haut de gamme Ce label certifie la provenance géographique des produits et leur qualité. Ils doivent être fabriqués à partir de semoule de blé dur et d'eau de source locale.

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Quelles pâtes acheter? Bonjour Anne. Alors, pour les pâtes alimentaires (celles qu'on appelle pâtes sèches en Italie), je conseille toujours une marque italienne mais pas de premier prix. Point de chauvinisme, c'est juste que personnellement je les trouve vraiment meilleures, elles tiennent bien la cuisson et ont du goût (en même temps c'est une tradition de plus de 300 ans). Mes préférées sont les pâtes de Gragnano (province de Naples) le berceau des pâtes italiennes. Pâtes gragnano recette aux. Mais il y en a aussi d'autres qui sont très bonnes. En général, à part le prix (en France, on trouve de bonnes marques autour de 2 € le paquet) il est utile de regarder aussi le temps de cuisson. Il varie bien sûr de format en format (les plus petites cuisent plus vite) mais plus il est long, à compter de 10 minutes (mais cela dépend), plus c'est le signe que la farine utilisée est de bonne qualité et que la pâte a été bien travaillée pour tenir en cuisson. Autre élément plus subtil (d'experts), les pâtes lisses (sans les rayures) et poreuses sont le signe qu'elles ont été formées avec du bronze, le meilleur matériau.

Publié le 25/06/2021 à 10:00, Mis à jour le 01/07/2021 à 16:57 Naples - Garofalo Getty Images Petite cité nichée au sud de Naples, sur la côte Amalfitaine, Gragnano est le berceau de la Pasta italienne! Coup de fourchette aux origines d'un savoir-faire IGP*. Pâtes gragnano recette a la. À 3 km de la mer, surmontée par les reliefs des Monts Lattari, Gragnano est une jolie commune de 30 000 âmes. Ici, un habitant sur six met la main à la pâte pour produire "l'or blanc" local. Un art de vivre la Pasta qui remonte au XVIIème siècle… En parcourant le centre-ville, il faut se représenter les chevalets qui trônaient jadis dans les ruelles colorées pour le séchage des pâtes, à la brise marine. Si les techniques ont évolué, avec un séchage allant jusqu'à plusieurs jours dans des appareils spécifiques, l'artisanat, lui, est resté. La célèbre "Pasta di Gragnano IGP*", est encore élaborée à partir d'une sélection des meilleurs blés durs à travers le monde- dont des blés italiens- alliée à l'eau de source des Monts Lattari et au tréfilage au bronze.