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TERROIR A. O. P. Vallée des Baux-de-Provence. VARIETES D'OLIVES Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane et Verdale des Bouches-du- Rhône sont les 4 variétés principales. ELABORATION L'huile d'olive « fruité noir » provient d'un savoir-faire traditionnel qui consiste à stocker les olives environ 48 heures, dans des conditions anaérobies (sans air), avant de les triturer. Cela provoque une évolution et une plus grande complexité des arômes. Les olives sont ensuite écrasées; la pâte obtenue est pressée ou centrifugée pour obtenir une huile très douce (sans piquant, sans amertume). DEGUSTATION les arômes sont des arômes d'olives noires, de pâte d'olive, de cacao, de pain au levain, de truffe… L'ardence (sensation de poivré, de piquant) est très légère en début de saison et disparaît ensuite. Il y a peu ou pas d'amertume. CONSEIL D'ACCOMPAGNEMENT à consommer à froid dans des salades (par exemple la laitue) ou avec des fromages secs (chèvres…), affinés. A consommer à chaud, en condiment (filet d'huile sur plats chauds).
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Cette huile d'olive de catégorie supérieure est une huile très douce aux notes de cacao, champignons et bien sûr d'olive verte. Elle sera parfaite pour assaisonner vos salades, ou pour goûter juste comme cela avec un fromage de chèvre ou sur une tranche de pain; les idées de recette sont multiples, alors laissez vagabonder votre imagination. Référence HUOLBPPO250 Fiche technique Origine France Accords mets-vin Blanc ou rosé le mariage sera réussi Conseils Culinaires Aucun sauf de mettre de l'huile dans tous ce que vous aimez Appelation AOP Vallée des Baux de Provence Références spécifiques
C'est l'histoire de quatre variétés typiques d'olives d'origine France (aglandau, salonenque, grossane, verbale) qui acceptent de se mélanger et de patienter enfermées dans les greniers d'une bâtisse envoutante de Maussane-les-Alpilles. Volontairement privées d'oxygène, les olives ne tardent pas à se défaire de leurs notes végétales herbacées pourvues d'ardence et d'amertume. Un procédé de fermentation anaerobique artisanal qui leur permet de dévoiler la rondeur de leurs arômes cacao-truffés tant convoités. Ainsi s'obtient le célèbre nectar issu d'un patrimoine conscieusement conservé par l' Appellation d'Origine Protégée Vallée des Baux de Provence depuis 1997. Un produit Raymond Gonfond, oléiculteur de Maussane-les-Alpilles passionnément engagé dans le respect des traditions, la promotion d'un terroir et la pérennisation d'un savoir-faire singulier. L'Huile d'Olive Maturée – Fruité Noir Raymond Gonfond est une huile d'olive de l' Appelation d'Origine Protégée Vallée des Baux de Provence.