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Ajouter le vin de Madiran et laisser réduire au ¾. Ajouter les noix et poursuivre la cuisson quelques minutes en ajoutant au besoin un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement. Mixer puis monter au fouet en incorporant les 100 g de beurre par petit morceau hors du feu pour obtenir une sauce bien onctueuse. Démouler les timbales sur des assiettes chaudes et napper de sauce aux noix et au Madiran. Grain du moulin madiran 2014 cee. Mon p'tit grain d'sel D'autres poissons peuvent convenir à cette préparation et le bleu du Vercors sassenage peut être remplacé par le fromage de votre choix.

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