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Tue, 09 Jul 2024 19:18:01 +0000
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Dans le monde musulman de l'époque, le non respect des lois religieuses est invoqué en couverture. Malgré ces interdictions, rien ne freine l'expansion et la distribution du café à travers le monde arabe. Bagdad, Istanbul, Damas… les débits de boissons proposant du café se multiplient. Le café arrive en Europe C'est via les commerçants italiens que les premiers grains de café font leur entrée en Europe au début du XVIIe siècle, à Venise qui était alors un grand port de commerce. En effet, déjà spécialisés dans le commerce d'épices entre l'Orient et l'Europe, le café s'ajoute naturellement aux produits que les Italiens introduisent en Europe. Le célèbre breuvage a d'abord commencé à se répandre chez les moines et les commerçants vénitiens, puis auprès du peuple. Le café arrive rapidement dans plusieurs pays d'Europe, comme la Hollande, l'Angleterre, l'Autriche, etc. En France, les premiers sacs de café vert sont débarqués en 1644 à Marseille, importés par des Égyptiens. Sa consommation très appréciée s'est rapidement popularisée, les premiers cafés français voient le jour en 1671.
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Le premier exige des altitudes non négligeables pour pousser: entre 600 et 1 200 mètres en moyenne et des températures modérées. Il représente les deux-tiers de la production de café mondiale. Le robusta est plus concentré en caféine, d'où son goût généralement âpre et amer. Pour répondre aux attentes de la population, le café doit emprunter des routes sur longues distances. Avec 7, 4 millions de tonnes (Mt) échangées sur les dix produites, il s'agit d'un des produits qui se retrouvent le plus sur les marchés mondiaux en valeur relative de sa récolte. Ce commerce international, qui se fait via des sacs de 60 kilogrammes de grains, s'élevait à 32 milliards de dollars en 2018. Il s'agit d'un triplement en valeur depuis le début du siècle! Les volumes ont crû de 6 à 9 millions de tonnes entre 2000 et 2018! Et le prix du café a plutôt eu tendance à baisser, tant les pays producteurs ont accentué leur politique productive et aiguisé leur stratégie à l'export. Le cas du Vietnam est emblématique en la matière.

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Ses origines Vous pourrez découvrir ce que supposent les différentes origines des grains que vous dégustez (Ethiopie, Brésil, Equateur, etc. ). Chaque terre apporte des particularités au café. Chaque mode de culture et de préparation des grains façonne sont goût et ses propriétés (taux de caféine, saveur dominante). Au fil de chaque page de notre site, vous partirez à la découverte d'un univers très étendu et très riche: celui du café, ou plutôt, des cafés. En grain ou moulu, et vous quel est votre café préféré? En France, le café compte parmi les boissons consommées. Et pour cause! Parmi l'infinité de variétés, de préparations et de nuances qu'il offre, on ne peut pas se lasser de la consommation du café! Le tout est de savoir chercher des produits différents, originaux, qui sauront vous séduire par leurs qualités et leur goût. C'est la raison pour laquelle, chez Maison du Café, nous avons décidé de partager avec vous tout le savoir et le savoir-faire de nos experts. Vous apprendrez à reconnaître et distinguer les différentes variétés de cafés au premier coup d'œil, ainsi qu'à deviner le goût d'une préparation en fonction de l'origine des grains qui la composent.

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Brunch le samedi et le dimanche à 11h ou 13h30. 95 rue du Chemin Vert / 75011 Paris M° St Maur, Voltaire, ou Père Lachaise Tel. 09 82 54 41 52 Le programme des ateliers est en ligne sur le site Voir aussi, dans le 15e arrondissement: Mombini A la limite du 15e et du 7e: Une mère, une fille Dans le 14e arrondissement: Le Café Grenadine

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Au 17e siècle, le café fait son chemin jusqu'en Europe et devient populaire sur tout le continent. Certaines personnes ont réagi à cette nouvelle boisson avec suspicion ou crainte, la qualifiant d'invention amère de Satan. Le clergé local condamne alors le café lorsqu'il arrive à Venise en 1615. La controverse est telle qu'on demande au pape Clément VIII d'intervenir. Il décida de goûter lui-même la boisson avant de prendre une décision, et la trouva si satisfaisante qu'il lui donna l'approbation papale. Malgré cette controverse, les cafés deviennent rapidement des centres d'activité sociale et de communication dans les grandes villes d'Angleterre, d'Autriche, de France, d'Allemagne et de Hollande. En Angleterre, des « penny universities » ont vu le jour, appelées ainsi parce que pour le prix d'un penny, on pouvait acheter une tasse de café et engager une conversation stimulante. Le café commence à remplacer les boissons courantes de l'époque pour le petit-déjeuner – la bière et le vin.

Les surfaces de café ont été multipliées par dix entre 1990 et 2010 pour qu'il devienne la seconde culture agricole stratégique du pays après le riz. Après le Brésil, avec 2, 1 Mt, c'est d'ailleurs le Vietnam qui suit dans le classement mondial des exportateurs de café avec 1, 7 Mt. Qui sont les protagonistes de ce marché colossal du café? Côté secteur privé, c'est la concentration, avec quelques firmes multinationales et leurs multiples marques qui se cachent derrière ces noms: Nestlé principalement, mais aussi Mondelez, Starbucks, Tchibo, Lavazza ou Illy. N'oublions pas le poids des enseignes de distribution qui font des achats massifs de café auprès de ces géants ou d'autres fournisseurs du secteur. La torréfaction se fait généralement dans les pays importateurs, au premier rang desquels les Etats européens et les Etats-Unis. Des négociants internationaux de matière première comme Cargill s'occupent de déplacer, par terre mais surtout par mer, des montagnes de café chaque jour sur la planète.

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