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Thu, 04 Jul 2024 06:39:59 +0000
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Surtout les cuisiniers de montagnes, « cueilleurs » à leurs heures perdues: le Haut-Savoyard Marc Veyrat, pionnier de la cuisine des herbes, mais aussi ses voisins Jean Sulpice à Talloires et Emmanuel Renaut à Megève, ainsi que Mauro Colagreco à Menton (Alpes-­Maritimes) ou Florent Ciccoli au Café du Coin (Paris 11e). Sans oublier le maître Michel Bras à Laguiole (Aveyron), dont la légendaire salade d'herbes, le « gargouillou », en contenait déjà il y a trente ans. Condiment magique La jeune génération découvre l'ail des ours depuis peu grâce au renouveau de la cuisine végétale et de la cueillette. « Ça fait une petite dizaine d'années que les chefs mettent des plantes sauvages dans leur cuisine, explique Pierre-Édouard Robine, cueilleur dans l'Orne. L'ail des ours est à la mode, comme avant lui le mouron ou les fleurs de bourrache, au goût d'huître. Mon activité de cueilleur a démarré grâce à l'ail des ours: c'est la première plante que j'ai cueillie. J'en ai mis dans une valise et j'ai traversé Paris pour la proposer à des chefs et j'ai tout vendu!

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La Plage; - "Cueillette de mémoires" (sur la Chartreuse et les Bauges), Jardins du monde. Les plus consommées Parmi les plus consommées, il y a l'ail des ours, star du printemps et typique de la région (dont on fait des pestos), le pissenlit (en salade mais dont les fleurs peuvent aussi être utilisées poêlées ou pour faire une sorte de miel au goût fruité) et l'ortie. Les fleurs de robinier (appelé à tort acacia) font d'excellents beignets. Les jeunes pousses d'aspergette, dont l'usage est ancestral, les fleurs et fruits du sureau noir (mais attention aux confusions avec un autre sureau, toxique), et le pourpier sont des sauvages comestibles très prisées. Les feuilles de la consoude, surnommée "la sole du pauvre", à cause de son léger goût de poisson, se préparent panées. Elle se trouve dans les prairies et milieux humides. Consommés depuis toujours, l'épinard bon-henri et la rhubarbe des moines sont présents dans les villages de montagne. Friands de sols riches en azote, ils "suivent" l'activité humaine et se retrouvent donc souvent aux abords des bergeries.

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L'ail des ours, qu'est ce que c'est? C'est une plante au parfum délicat, qui pousse à l'ombre des sous bois, dans la montagne. Vous avez peut-être déjà senti l'ail en randonnant dans la forêt? Et bien ça ne venait pas de la sauce du sandwich qui dégoulinait dans votre sac, ni de l'haleine de votre compère de promenade, mais bien cette petite plante extraordinairement odorante! Et pour la minute culture: l'ail des ours est un des mets préféré des ours qui sortent d'hibernation... et on les comprend! Notre ail des ours est sauvage pousse au cœur de notre forêt familiale dans le Vercors. Chaque année, aux alentours du mois d'avril, nous nous entourons d'une petite équipe et nous allons arpenter les sous-bois pour ramasser cette plante délicate, à la main. Chaque feuille est sélectionnée et cueillie avec soin. La récolte est ensuite ramenée à la ferme, et nous la faisons sécher longuement en prenant soin de la retourner chaque jour pour un séchage homogène. Une fois cette étape terminée, nous broyons les feuilles pour en faire des petites paillettes!

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» Préférer le cuit au cru, éviter les abords de routes et de champs cultivés Le botaniste -qui constate depuis 2/3 ans une véritable demande du public sur ce sujet- conseille par ailleurs de « consommer les feuilles jeunes, tendres, qui sont plus savoureuses, et moins concentrées en tanins, qui leur donnent un goût amer ». Donc au printemps, saison idéale pour remplir son panier de comestibles sauvages. Ça tombe bien, c'est souvent celle des promenades en famille. Toutefois, il ne s'agit pas de ramasser les yeux fermés. D'abord parce que les confusions -toxiques- sont possibles, et là, il peut être utile de s'armer d'un livre (voir Repères). Ensuite, il vaut mieux cueillir dans un lieu préservé, loin des routes et loin des champs agricoles pour éviter toute pollution. Il faut aussi garder à l'esprit, comme l'explique Martin Kopf, qu'avec « tout ce qui est cru, il y a un risque. » Notamment d'être souillé par des chiens ou des renards, porteurs d'échinococcose. Il faut donc bien laver les plantes cueillies, notamment au vinaigre, mais « nettoyer une plante peut parfois ne pas suffire.

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Laisser pousser environ 1h30. Appuyer légèrement la pâte avec un doigt humide, si la pâte reprend sa forme immédiatement, il faut encore laisser pousser un peu, si la pâte reprend sa forme doucement, elle est parfaitement poussée et doit être enfournée. Si elle reprend pas sa forme, elle est probablement un peu trop poussée mais peu encore être enfournée) enfourner à 200° environ 10 à 15 minutes selon votre four. Pour la focaccia au levain, mettre dans un sac plastique (pas à contact) puis mettre au frais au moins 16h. Le lendemain la placer à température ambiante et pousser environ 3-4h (à environ 20°). Enfourner à 200° environ 10 à 15 minutes selon votre four. Démouler en sortant du four et placer sur une grille surélevée pendant 20 minutes Rôtir les courges pour la purée et les courges rôties: Éplucher la courge (ici longue de Nice). Tailler à la taille souhaitée, mettre un filet d'huile et assaisonner, puis enfourner à 180°. Vérifier la cuisson en plantant un couteau, il doit traverser la chair sans résistance.

Cerfeuil des bois ou grande ciguë? Les feuilles du cerfeuil des bois se consomment en salade. Mais pour le cueillir, il faut être certain de ne pas le confondre avec la grande ciguë, une autre plante de la famille des Apiacées. Guettez la présence de taches rouges ou violacées, avertit le blog Plantes sauvages comestibles. Le cerfeuil des bois n'en a pas, sa tige peut être verte ou rougeâtre mais jamais tachetée. Autre façon de les différencier: le bas de la tige du cerfeuil des bois est velue tandis que la grande ciguë est entièrement dépourvue de poils. Le cerfeuil des bois peut aussi être confondu avec le cerfeuil penché, qui n'est pas comestible non plus. Il est tacheté tout comme la grande ciguë, et ses tiges ne se subdivisent pas de la même façon que chez le cerfeuil, comme le montrent les photos détaillées du blog Plantes sauvages comestibles. Oseille sauvage ou gouet? L'oseille se consomme surtout dans des sauces ou des soupes. Mais cette plante a elle aussi un sosie qui pousse à la même période et qu'il ne faut pas consommer parce qu'elle est irritante: le gouet.

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Environ 120 litres de rembourrage de billes de polystyrène pour un pouf poire enfant. Pour un pouf XL: comptez autour de 300 ou 400 litres de rembourrage de billes de polystyrène. Achetez par 300 litres. Achetez par 430 litres S'il s'agit d'une réparation, il faudra remplacer la quantité de billes perdues, il s'agira sûrement d'une petite quantité. ( Vous pouvez toujours essayer de récupérer les billes échapées à l'aspirateur si elles ne se sont pas salies... ). Quelques litres suffisent-ils? Existe-t-il des qualités de billes de polystyrène différentes? Comme tout produit fabriqué, il existe des qualités différentes. Préférer toujours les billes en polystyrène de fabrication européenne. De préférence, inodores et non inflammables, c'est à dire répondant à la norme DIN 4102 (comportement au feu des matières de construction et de composants) et correspondant aux standards de la catégorie de matériaux de construction B1. Elles sont donc très difficilement inflammables. Billes de qualité premium faites en Allemagne, inodores et correspondant aux normes de securité Quels sont les avantages des billes de polystyrène comparé à d'autres rembourrages?

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Les billes de polystyrène 4 mm sont le standard utilisé par la plupart des fabriquants de poufs, c'est un bon compromis entre qualité et prix. Les billes de polystyrène recyclé sont les moins chères, elles sont aussi de bonne qualité mais ne sont pas parfaitement rondes, elles peuvent permettre de garnir des poufs à des prix très serrés. Les billes de polystyrène sont faciles à verser Les billes se versent facilement dans un pouf. Il suffit de couper un coin du sac et de verser comme du sucre. Cette opération est plus facile à faire à 2, un qui tient le sac et l'autre l'ouverture du pouf. Si vous avez des difficultés à verser les billes car le sac peut s'avérer trop souple, vous pouvez scotcher à l'extrémité du sac un rouleau en carton type rouleau essuie-tout. N'utilisez pas de rouleau en plastique car les billes vons devenir electro statiques en passant au contact de celui-ci. Les billes sont un peu electro statiques, plus ou moins en fonction de l'humidité dans l'air ambiant. Mais ce comportement est difficile à neutraliser, il faut donc éviter le frottement avec les matières plastiques en particulier.

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