La Marche En Avant En Cuisine - Scolawebtv — Achat Maison Morges

Tue, 09 Jul 2024 17:18:36 +0000
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la marche en avant!!! Coucou, Qui pourrait m'expliquer le principe de la marche en avant? Merci lilous86 Messages: 118 Date d'inscription: 28/11/2010 marche en avant sylvie13 Ven 20 Mai - 16:04 c'est pour l'EP3, préparation culinaire, la progression des denrées, en fait les déchets ne doivent pas croiser les aliments épluchés, lavés, coupés, cuisinés. Marche en avant (Hygiène) — Wikipédia. Si tus as la pratique dans une cuisine de collectivité ( style lycée pro qui enseigne la matière) celle-ci est découpée en différents postes de travail: lavage, épluchage, préparation et cuisson exemple les aliments cuisinés ne doivent pas revenir dans la zone d'épluchage ( déchets), j'espère avoir pu t'éclairer. Bon courage Sylvie13 ps: info fiables transmises par prof d' hygiène alimentation service ( collègue de boulot) sylvie13 Messages: 23 Date d'inscription: 15/01/2011 Re: la marche en avant!!! lilous86 Ven 20 Mai - 17:11 merci bon courage lilous86 Messages: 118 Date d'inscription: 28/11/2010 Si j'ai bien compris Gaelle62 Ven 20 Mai - 17:18 Par exemple si notre gaziniere et four sont a gauche on commence Notre preparation vers le droite?

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Comme je vous le disais hier dans un message sur ma page Facebook VOTRE REUSSITE SCOLAIRE, c'est une question qui perturbe beaucoup de candidats. Pourquoi? Car tout simplement d'un livre à un autre, d'un site à un autre, les réponses ne sont jamais les mêmes!!! Car tout simplement la réglementation est un peu FLOUE... Vous devez déjà savoir que ce n'est pas une étape éliminatoire: c'est-à-dire que vous la fassiez avant ou après alors qu'il fallait le faire après ou avant… ne vous éliminera pas de l'épreuve! Si vous respectez la marche en avant vous ne perdrez aucun point que vous le fassiez avant ou après!! Principe de la marche en avant - Didy & Family Assistante Maternelle Entraigues sur Sorgue. En règle générale vous devez respecter la marche en avant! C'est-à-dire ne jamais croiser les aliments, ni vos gestes! Autrement dit si votre plan de travail est constitué d'un évier au centre du plan de travail avec sur la gauche un espace et sur la droite de l'évier également un espace: Alors votre coin sale sera à gauche, et le coin propre sera alors à droite de l'évier. Coin sale + espace lavage + coin propre Comme vous ne devez JAMAIS croiser les aliments ni vos gestes ( marche en avant oblige) vous ne pouvez pas commencer par laver les aliments puis revenir au coin sale pour les nettoyer ou éplucher et après aller sur le coin propre pour les préparer / couper!

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La cuisine est donc idéalement divisée en deux parties: une zone « sale » réservée au déballage, épluchage, nettoyage des denrées alimentaires avant cuisson: J'exécute ces tâches sur le plan de travail près de l'évier; une zone « propre » destinée à toute manipulation des aliments après cuisson ou des aliments prêts à être consommés. Pour cela, je dispose d'un billot central dans ma cuisine. Les aliments réfrigérés sont stockés à des températures comprises entre 0°C et 4°C. Le mode de rangement est important pour éviter les contaminations entre les différents aliments. Les produits les plus sensibles sont les repas préparés (pudding, purée... Marche en avant cap petite enfance ep3. ). Ils seront toujours placés en haut. Les produits « sales » (viande crue, fruits et légumes non nettoyés, œufs) seront placés en bas. La durée de conservation des aliments congelés dépend de leur nature et de la température du congélateur. Les aliments congelés ne peuvent pas être décongelés à température ambiante. Pour être recongelés après décongélation, il faut d'abord les cuire.

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Tout ceci se succédant en éliminant systématiquement de la chaine les produits souillés ou impropres. Marche en avant cap petite enfance a distance. Ainsi chaque opération de fabrication vise à ce que le produit soit toujours sain au long de la production. Il en est de même pour le linge personnel ou de table: transporter le linge sale dans le même panier ou sac que le propre revient à re-contaminer le propre avec les dépôts laissé par le sale. Notes et références [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) Contact alimentaire Hygiène des aliments

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