La Maison Caffet Reprend La Pâtisserie De Franck Fresson À Metz &Bull; Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, Tarte À La Crème Du Nord

Sat, 06 Jul 2024 14:13:09 +0000
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« La pâtisserie était mon métier et je ressentais le besoin de faire découvrir une pâtisserie moderne. Avant, la tendance était plutôt celle des crèmes au beurre, des choses assez lourdes, je voulais mettre en avant des desserts légers qui pouvaient bien passer en fin de repas. » Pascal CAFFET a également la passion de transmettre son savoir-faire. « Depuis que je fais ce métier, j'ai toujours eu cette passion de transmettre, comme mon père, qui avait des équipes autour de lui très fidèles à son travail. Ça doit être héréditaire! C'est important pour l'avenir de la Maison de transmettre et que les jeunes (et moins jeunes) puissent évoluer. Patisserie nevers meilleur ouvrier de france culture. Je leur laisse une certaine liberté de création. En fait, il leur faut 5% de talent et 95% de travail », raconte-t-il. Aujourd'hui, une cinquantaine de collaborateurs travaille aux côtés de Pascal CAFFET. En 2012, ses différents établissements cumulent 6 millions d'euros de chiffre d'affaires. La Maison CAFFET se répand à travers le monde. Il existe des points de vente ouverts à Châlons-en-Champagne, Nancy, Troyes, Strasbourg, Nevers, Sens, Milan, Turin, et il existe même un distributeur exclusif à Tokyo.

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Véritable pilier de brigade, Jean-Christophe tient à partager et transmettre sa passion au quotidien. Profondément respectueux il est un Chef à l'écoute et bienveillant qui n'oublie cependant pas d'être exigeant. Curieux par nature, il bouscule les saveurs établies, remet en cause les parfums et textures connus, avec la volonté de créer des émotions. Pour cela, il puise l'inspiration partout où elle se trouve. Les valeurs fortes de Jean-Christophe: transmissions, respect, confiance et sincérité. Ce chef est un excellent professionnel, reconnu et respecté par ses pairs. C'est aussi et surtout un grand nom de la Pâtisserie d'aujourd'hui. Les meilleures pâtisseries à Nevers (58000) - Petit Futé. Label Entreprise du Patrimoine Vivant Le 28 octobre 2014, le Ministère de l'économie, de l'industrie et du numérique, attribue à l'entreprise Maison Caffet le label de l'Entreprise du Patrimoine Vivant, qui rassemble des fabricants attachés à la haute performance de leur métier et de leurs produits. Un des critères importants est la mise en œuvre d'un savoir-faire rare reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles ou de haute technicité.

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Un savoir-faire et des produits de haute qualité Tout est fabriqué à Troyes, dans le laboratoire de la Maison CAFFET, où se trouvent une quarantaine de pâtissiers-chocolatiers. « La particularité de notre réussite c'est de réaliser des recettes en petite quantité. Pour 500 kg d'un chocolat vanille, nous en produisons d'abord 50 kg, le tout, en dix fois. Cela permet de préserver le goût de la fabrication artisanale. J'ai toujours été convaincu qu'on pouvait produire à grande échelle en conservant l'artisanat, en évitant de produire de manière industrielle. » Le but de la Maison CAFFET est avant tout de réaliser des produits de grande qualité. Patisserie nevers meilleur ouvrier de france foot. Les fèves de chocolat sont choisies en accord avec une petite société du côté d'Avignon, La Chocolaterie de l'Opéra. Ce sont des chocolats fabriqués sur-mesure. « Je me considère dans le top 10 des pâtissiers-chocolatiers en France. Mais attention, le métier de chocolatier est complètement différent du métier de pâtissier. Lorsque vous goûtez un gâteau framboise-chocolat-vanille, vous pouvez retrouver différents goûts.

Parmi les métiers ouverts aux concours, certains exigent que le candidat réalise un ou plusieurs chefs-d'œuvre. D'autre font l'objet d'épreuves dites "en loge" ou "en direct", comme la cuisine ou la coiffure, par exemple. "Mais le plus simple, c'est de venir nous rencontrer, de venir dialoguer avec des MOF de la Nièvre. Il y en a 30 actuellement en activité dans notre département, et tous ont à cœur de partager leur savoir", a insisté Jean-Claude Duplessis. À la question de savoir "ce que deviennent les MOF après la réussite au concours", les intervenants ont expliqué qu'ils pouvaient choisir d'adhérer à la Société nationale des MOF "afin de faire partie du réseau des diplômés et participer aux événements mis en place pour transmettre leur passion". Beaucoup de boulot... et de sacrifices Jean-Claude Duplessis n'a pas caché qu'obtenir le titre de MAF (apprentis) ou de MOF (ouvriers) était un "plus" évident: "Moi, si j'ai travaillé sur des chantiers prestigieux comme le Louvre ou le Château de Versailles, c'est bien évidemment grâce à ce titre de MOF.

Levure boulangère fraiche Versez dans votre robot la farine, l'oeuf, le sucre, le beurre fondu et commencez à pétrir avec le crochet 210 gr. Farine, 10 gr. Sucre, 1 Œuf(s), 120 gr. Beurre fondu Rajoutez le lait avec la levure et pétrissez pendant 10 minutes environ Repos de la pate Laissez reposer la pate pendant 2 heures recouvert d'un torchon propre Préparation de la tarte Reprenez votre pâton et dégazez le. Tarte à la crème du nord du. Tapissez votre moule à tarte de papier sulfurisé, formez une boule et aplatissez la dans votre moule à tarte (environ 1cm d'épaisseur). Préchauffez votre four à 180°c Laissez reposer 20 minutes (sans recouvrir) Répartissez le sucre, la crème et le beurre coupé en petits dés 70 gr. Cassonade, 9 cl Crème Fraiche Liquide, 20 gr. Beurre Enfournez 15 à 20 minutes à 180°c Calories: 450 kcal Mots-Clés Crème, Sucre, Tarte

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Accueil > Recettes > Tarte du nord à la vergeoise 1 pâte brisée pâtissière 20 cl de crème fraîche épaisse 170 g de vergeoise brune En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: 40 min Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) Étape 2 Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte. Étape 3 Étalez en une couche uniforme la vergeoise sur le fond de tarte. Battez les oeufs en omelette, puis incorporez la crème fraîche et le sel. Étape 5 Étalez ce mélange sur la vergeoise. Étape 6 Parsemez de lamelles de beurre et enfournez pour 30 à 40 minutes. Étape 7 A la sortie du four, saupoudrez avec la vergeoise restante. Servez froid. Tarte à gros bords (nord de la France) : recette de Tarte à gros bords (nord de la France). Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Tarte du Nord à la vergeoise

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2 Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très élastique et qu'elle s'étire bien. Elle sera très légère après cuisson. Ajoutez le beurre et pétrissez encore 5 bonnes minutes jusqu'à incorporation. 3 Laissez-la pousser dans un endroit sans courant d'air couverte d'un torchon propre ou d'un couvercle. 4 Préparez la crème en mélangeant la crème fraîche épaisse, la vanille, l'œuf et le jaune d'oeuf puis réserver de côté. 5 Après la pousse de la pâte. dégazez-la et étalez-la selon votre convenance. Une grande ou une moyenne et des individuelles. Pour ma part, mes tartes individuelles pèsent 70 gr de pâte crue. À vous de voir. 6 Étalez vos pâtons et laissez-les pousser tranquillement encore 30 minutes. 7 Passez ce temps à l'aide de vos doigts creusez des trous un peu partout sans transpercer la pâte dessous. 8 Arrosez la surface du mélange de crème fraîche à la vanille. GARDEZ UN PEU DE CRÈME VANILLE Pour le milieu de cuisson. Tarte à la crème du nord au. (Voir plus bas). 9 Saupoudrez-les de VERGEOISE brune ou blonde ou les deux.

Préparer la base quelques heures à l'avance. Dans la cuve d'un robot ou un saladier, mélanger 150 g de farine avec la levure et 8 cl de lait. Former une boule, couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant une heure. 2. Dans la même cuve ou saladier, ajouter le reste de farine, le sucre, le sel, l'oeuf et le reste de lait. Travailler avec le crocher ou même avec une cuillère ne bois ou à la main, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois (il faudra 5 minutes au robot). Si la pâte devait être un peu sèche (cela dépend des farines et en principe quand elles sont bonnes elles absorbent plus d'eau) ajouter 1 à 2 cà de lait ou d'eau. 3. Incorporer, sans cesser de travailler, le beurre en 3 fois et ayant soin de n'ajouter le reste de beurre que lorsque la quantité précédente a été absorbée. La tarte au sucre du Nord - Amandine Cooking. Si on procède à la main: fariner très légèrement le plan de travail, beurrer ses propres mains et traviller la pâte en la repliant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et absorbe le beurre.