Galette Des Rois Feuilletage Inversé, Coïncidence Evènements - Location De Décoration Nantes

Sat, 29 Jun 2024 13:43:04 +0000
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Cela fait maintenant trois années que je me lance dans la pâte feuilletée maison, pour la confection de la traditionnelle galette des rois! Et parce que j'ai un amoureux exigeant perfectionniste, tous les ans je peaufine la garniture … Je ne suis pas encore arrivé à totalement le nous satisfaire de ce côté-là, je vous parlerais donc surtout cette fois que de pâte et de montage (plus quelques conseils, face aux petits soucis de débutant que j'ai essuyé moi-même! ) Avant de vous lancer, soyez sûrs d'être à proximité de votre cuisine trois heures durant (ou soyez prêts à y revenir toutes les heures 😉). Beurre: prenez du beurre à 82% de MG et pas en dessous. Pour la farine, de la T55 de base ira très bien! Sortez le beurre bien avant la confection, il doit être à température ambiante (texture pommade). Le vinaigre blanc aidera votre pâte à se conserver jusqu'à une semaine sans problème au réfrigérateur. Galette des Rois (Pâte Feuilletée Inversée) — maPatisserie.fr. Mais vous pourrez également la congeler pour d'autres utilisations. Car avec cette recette vous obtiendrez environ 1, 6 kg de pâte!

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Recouvrir avec la farine et le beurre fondu froid. Pétrissez la pâte au crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et bien homogène. Étalez la détrempe en un rectangle. Enveloppez de film alimentaire et placez au frais pendant 4 heures. "Beurre farine": ( à réaliser le jour J-1) Mettre le beurre coupé en morceau dans le robot. Ajoutez la farine. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Étalez le "beurre farine" en un rectangle. L'envelopper dans du film alimentaire et le mettre au frais pendant 4 heures. Galette des rois feuilletage inversé pages. Tourage: ( à réaliser le jour J-1) Étalez le "beurre farine" sur une longueur de 60cm sur 20cm. Étalez la détrempe sur une longueur de 40cm et une largeur de 20cm. La détrempe et le "beurre farine" ont alors la même largeur mais le "beurre farine" fait 1, 5 fois la longueur du rectangle de détrempe. Placez la détrempe au centre du "beurre farine". L'enfermer dans le beurre farine en rabattant les deux extrémités du beurre farine sur la détrempe. Tournez la pâte d'un quart de tour et l'abaisser sur une épaisseur de 8 mm environ.

°Après le repose sortez la pâte du réfrigérateur, tournez la d'un quart de tour, étalez de nouveau dans la longueur. °Pliez pour obtenir un tour simple. Voila votre feuilletage est prêt! Galette des rois feuilletage inversé page blanche. Astuces: °Les avantages et inconvénients du feuilletage inversé, il se développe un plus à la cuisson, est plus facile à étaler car cette méthode développe moins le gluten dans la pâte du fait que la détrempe est emballée dans le beurre. Par contre il vaut mieux le réaliser dans un environnement chaud pour éviter qu'il ne colle. °Pensez à bien fariner le plan de travail régulièrement, vous pouvez aussi étaler le feuilletage entre deux feuilles guitare. °Si vous travaillez dans un environnement assez froid vous pourrez largement réduire les temps de repos de la pâte au frigo. Personnellement je n'en ai presque pas fait et je n'ai pas eu de problème. La Frangipane est composée d'un tiers de crème pâtissière et deux tiers de crème d'amande: La crème pâtissière matcha 2 cuillères à café de thé matcha 130g de lait entier 1 jaune d'œuf 30g de sucre 10g de fécule de maïs °Versez le lait dans une casserole et mettre à bouillir.

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