Salmis De Palombe En Bocaux

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Recherche alphabétique + Le salmis de palombes est traditionnellement servi à la Toussaint en région Aquitaine où les chasseurs guettent ces oiseaux migrateurs dans des « palombières ». Pour 4 personnes Difficulté Préparation 20 ' Cuisson 45 ' Ingrédients. 4 palombes. 200 g de jambon de Bayonne. 3 échalotes. 1 oignon. 1 carotte. 1 tomate. 1 bouquet garni. 5 branches de persil. 2 c. à s. de farine. de graisse d'oie. 50 cl de vin rouge corsé. 25 cl de bouillon de volaille. 2 cl d'armagnac Préparation - Vider les palombes, les flamber. - Conserver le cœur et le foie. - Dorer les palombes dans une sauteuse avec de la graisse d'oie. - Les flamber avec l'Armagnac. - Réserver. - Préparer un hachis avec oignon, carotte, échalotes et jambon. - Faire revenir ce hachis dans la sauteuse. - Remettre les palombes. - Saupoudrer de farine. - Mouiller avec le vin, le bouillon de volaille. - Ajouter la tomate pelée et épépinée, le bouquet garni et le persil. Recette salmis de palombe aux champignons - Marie Claire. - Saler, poivrer. - Mijoter à couvert durant 30 minutes.

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Comment déveiner son foie-gras? 12. Mettez le reste des légumes et les lardons dans la sauteuse avec 30 g de beurre et colorez-les à feu vif. Disposez les palombes par-dessus, nappez de sauce. Mettez le reste des légumes et les lardons dans la sauteuse avec 30 g de beurre et colorez-les à feu vif. Couvrez et faites réchauffer le salmis de palombes à feu doux pendant 3 minutes, sans ébullition. 13. Servez aussitôt le salmis de palombes en déposant chaque ½ palombe sur une tranche de pain grillée. Astuces Pour cette recette de Salmis de palombes, vous pouvez compter 50 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Salmis de palombe en bocaux de. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.

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Pendant la cuisson, faire revenir avec un peu de beurre et d'huile, les échalotes, carottes et ail. Puis glacer les oignons, les faire dorer à la poêle avec du beurre puis saupoudrer de sucre jusqu'à coloration. Déglacer avec une rasade de bouillon et les ajouter aux échalotes et carottes dans un récipient assez haut (casserole à fond épais) pour la réduction de la sauce. Au bout de 20 min, flamber les palombes à l'armagnac. Salmis de palombe en bocaux 2018. Les sortir du four et prélever uniquement les 4 thorax entiers. Oter le bas de la carcasse avec les cuisses, le cou, les ailes et les briser grossièrement à l'aide d'un hachoir à main. Déglacer avec un peu de vin le plat de cuisson. Mettre les abats brisés avec les échalotes, les carottes, les oignons sauciers, le vin rouge, le bouillon de volaille à réduire doucement 45 min environ jusqu'à réduction des 2/3 du liquide. Envelopper les morceaux de palombes de papier aluminium et les garder au chaud devant le four, porte ouverte, température 150°C, thermostat 5. Filtrer la sauce au chinois ou passoire fine en pressant sur les éléments pour en extraire les sucs.