Fraise De Veau Normande | C Est Quoi Une Colonne Seche Productions
Portions 4 personnes Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 1 h 40 min Temps d'attente 30 min 800 g de fraise de veau 1 poireau 1 patate douce 120 g de farine 2 g de levure chimique Épices: curry, paprika, gingembre Herbes aromatiques: persil, ciboulette 4 gousses d'ail 10 cl de bière 25 cl de vin blanc 25 cl de vinaigre 30 g de cassonade gros sel 1 c. à café de fleur de sel sel poivre Couper en lamelles la fraise de veau et la laisser dégorger pendant 15 min. dans de l'eau. Préparer le bouillon en ajoutant dans une grosse casserole remplie d'eau, les épices, le vin, le vinaigre, la cassonade, les gousses d'ail et le poireau ainsi que le gros sel. Plonger les lamelles de fraise de veau dégorgée et cuire pendant 1h30 à petite ébullition, couvercle fermé. Une fois la cuisson terminée, refroidir les lamelles en les rinçant sous l'eau à l'aide d'un égouttoir, les déposer sur du papier absorbant et veiller à bien enlever le gras de la membrane, puis les laisser sécher pendant 15 min.
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De nombreux abats, même nobles (comme mon chéri le ris de veau), ont tendance à sentir un peu fort quand on les prépare, mais pas la gentille fraise! Alors, lancez-vous, c'est vraiment facile, même si ça demande d'être vigilant sur la qualité et la propreté. La sauce a une grande importance, mais il n'est pas nécessaire d'être un fin cordon bleu. Je vous donne ici une recette de sauce gribiche pour accompagner la fraise, mais une bonne vinaigrette aux herbes fait aussi très bien l'affaire. Je sais que nombre d'entre vous n'en ont jamais mangé, ou plus depuis fort longtemps, alors, allez fouinez les étals, ou mieux, commandez-la à votre boucher ou à votre charcutier, et faîtes-vous plaisir: la fraise de veau est pauvre en graisse, même si c'est moins le cas de la sauce…
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Plongez-y la fraise et laissez cuire 2h, 2h30. Pour vérifier qu'elle est cuite, tirez dessus avec 2 fourchettes, elle doit se casser assez facilement. Pendant ce temps, préparez la sauce gribiche: procédez comme pour une mayonnaise, mais utilisez le jaune d'oeuf dur écrasé. Lorsqu'elle est montée, ajoutez-y le blanc d'oeuf dur et les cornichons, le tout coupé en petits morceaux. Terminez par les herbes, les câpres et l' échalote finement hachée. Cette sauce « retombe » très vite, mais ne vous inquiétez pas, vous la battez de nouveau, et elle remonte. Magique… Servez la fraise chaude avec cette sauce. Vous pouvez la remplacer par une vinaigrette aux herbes, et certains la mangent froide (moins bien, à mon avis). Je compte sur vous pour donner ses lettres de noblesse à ce plat modeste, mangez-en, qu'on en retrouve sur les étals!
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– le contrôle visuel de l'ensemble de l'installation – le contrôle d'étanchéité avec mise sous pression – le remplacement des joints si nécessaires – la fabrication des vannes et points de raccordements – la réparation ou remplacement des pièces défectueuses après acceptation par le client d'une proposition chiffrée – l'apposition de l'étiquette de vérification – le rapport de vérification commenté
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Il est cependant communément admis qu'en ce qui concerne les bâtiments de la 2 e famille collective, l'accès au hall d'entrée ne doit pas se trouver à plus de 80 mètres d'une voie-engins. Le raccord d'alimentation d'une colonne sèche doit toujours se trouver à 60 mètres au plus d'un point d'eau incendie, et ce quel que soit le classement de l'immeuble d'habitation dans lequel elle est installée. C est quoi une colonne seche linge. Ceci étant, dans le cas des immeubles de la 2 e famille, il peut arriver que des dérogations aux mesures d'éloignement puissent être acceptées, dès lors qu'elles sont compensées, par exemple en ayant recours à l'installation d'une colonne sèche, et ce même si les dispositions réglementaires ne l'imposent pas. Dans ce cas, il est alors possible de trouver un bâtiment d'habitation de la 2 e famille collective situé à plus de 80 mètres de la voie-engins la plus proche, s'il fait l'objet d'une mesure compensatoire par la mise à disposition d'une colonne sèche, alors même qu'elle n'est pas réglementairement requise en temps normal pour un tel immeuble.