Fiche Pratique : Calculer Le Taux De Captage Du Petit Déjeuner — 2 Rue Max Jacob 75014 Paris

Wed, 03 Jul 2024 12:35:58 +0000
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- Le rapport entre le prix du petit déjeuner et le prix de la chambre n'est pas constant. Généralement, on constate que ce prix représente entre 10% et 15% du tarif de la chambre. Or, les techniques de revenue management ou de tarification flexible peuvent conduire à sortir de cet encadrement, d'autant plus que le prix du petit déjeuner est stable tout au long de l'année quels que soient les segments. Par exemple, un hôtel d'une grande chaîne près de la porte de Versailles à Paris a mis en ligne une chambre double à 95 € pour le 1er samedi de novembre et à 220 € pour le 1er mardi de novembre, alors que le prix du petit déjeuner était identique à 18, 90 €. Le rapport entre le prix du petit-déjeuner et la chambre varie ainsi de 9% à 20% en l'espace de trois jours. Risques liés à un taux de captage élevé Un taux de captage très élevé doit également conduire la direction à s'interroger: - Le prix est-il bien évalué? - Compte-tenu du prix, le chiffre d'affaires dégagé permet-il de faire face aux coûts nourriture-boissons et au coût du personnel?

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- Un grand nombre de personnes au petit déjeuner ne provoque-t-il pas des sentiments négatifs pour les clients: attente, bousculade, bruit dans la salle de petit-déjeuner? • Suivi statistique du taux de captage Il est souhaitable de suivre l'évolution du taux de captage: - par jour de la semaine: la fréquentation du petit déjeuner diffère probablement pour votre établissement entre le dimanche matin et le mardi matin par exemple. segment de clients: la clientèle affaires ne représente pas la même proportion de clients hébergés et donc cela peut influencer sur le taux de captage global. canaux de distribution: les clients qui réservent en direct ont-ils la même appétence pour le petit déjeuner que les clients réservant par des agences en ligne? La constitution d'un historique du taux de captage pour le petit déjeuner permet d'affiner le taux de captage prévisionnel et donc de mieux gérer l'approvisionnement afin de limiter les pertes, surtout si la commande de pains et viennoiseries s'effectue la veille auprès d'une boulangerie de proximité.

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Manger le matin est essentiel pour débuter la journée avec le plein d'énergie. C'est un besoin que tout le monde est appelé à combler. Cela fait du petit-déjeuner une opportunité de profit pour les différents services de restauration. Pour identifier le nombre de clients qui prennent leur petit-déjeuner au sein d'un hôtel, on procède au calcul du taux de captage. Lisez cet article pour en savoir davantage sur ce type d'indicateur. Qu'est-ce que le taux de captage? Dans le secteur des mines, plusieurs taux sont calculés. Le plus important est celui du captage. Il s'agit d'un indicateur relatif à la collecte élitiste. Ce taux peut être défini comme étant la correspondance du rapport effectué entre le volume de déchets collecté et celui du gisement considéré. Les deux variables prises en compte doivent obligatoirement provenir d'un même espace géographique. Mais ce n'est pas la seule définition qui existe sur cette expression. Il y a une autre qui doit certainement vous intéresser. Le taux de captage est aussi calculé dans le domaine de la restauration.

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Dans un contexte où l'hôtellerie haut de gamme et luxe affiche des performances en berne, ayant subi de plein fouet les attentats, les inondations, les grèves et le décalage du Ramadan, le chiffre d'affaires des Spas hôteliers français est soutenu par la demande de la clientèle extérieure, l'engouement pour le bien-être et la LE BAROMETRE DU SPA 2016: LES PERFORMANCES DES SPAS HÔTELIERS FRANÇAIS En 2013, les 650 Spas recensés dans les hébergements marchands français généraient près de 450 millions de recettes et recevaient environ 6 millions de clients. Si 2015 laissait présager une baisse des recettes enregistrées dans les Spas, notamment suite à la baisse de fréquentation enregistrée à Paris après les attentats de novembre, force est de constater qu'il n'en est rien. En effet, les Spas hôteliers ont enregistré un taux de croissance de leur chiffre d'affaires de + 4% par Lire la suite »

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