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Sat, 06 Jul 2024 09:57:20 +0000
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Un steak tendre est bon pour les griller rapidement à la chaleur élevée, mais il n'est pas fait pour se rattraper lentement à feu doux. Le meilleur ragoût de bœuf de viande contient du collagène Alors, quel est le meilleur boeuf de la cagique si ce n'est pas un «boeuf éteignant» et non les tendre coupes? Il y a quelques préendres. Vous avez besoin d'une coupe qui n'est pas grasse ou tendre, mais c'est maigre et rempli de ce qu'on appelle le collagène. Ragout de viande saute a la poele nom d'usage. Ceci est votre ingrédient de cagisme secret. Le plus de collagène, mieux la coupe est pour le ragoût. Le collagène est également appelé tissu conjonctif. Le collagène prend beaucoup de temps à décomposer, mais cela vous donne une coupe incroyablement tendre de boeuf quand elle le fait. C'est pourquoi la viande riche en collagène est la meilleure pour le ragoût. Le processus de ragoût lent permet au collagène de dégrader lentement, émettant doucement la viande comme elle le fait. Maintenant, il y a quelques coupes de bœuf qui font bien le travail lorsque vous recherchez des viandes à la râle, mais la meilleure coupe va toujours être le rôti de Chuck classique.

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Il peut ensuite être associé à un ragoût quant au mode de cuisson ( sauté de veau marengo). L'estouffade tire bien son nom de 'étouffée'. C'est une manière de cuire très lentement dans leur vapeur certaines viandes. On dit également: à l'étouffade, à l'étouffée ou à l'étuvée. Sources: wikipedia - '' - - Larousse

Il est cuit «RAPIDEMENT » dans une poêle ou un sautoir, dans une petite quantité de matière grasse. La durée de cuisson est adaptée à sa texture et au résultat recherché: bleu, saignant etc… L'aliment est réservé pendant la confection du jus ou de la sauce. Il est remis dans la sauce, le temps de le réchauffer. Voir ICI Exemples de sautés: – steak – escalopes, – tournedos, – émincé de volaille. Ragout de viande saute a la poele nom d'un chien. Nous sommes donc loin de la recette du Veau Marengo: ex-poulet aux champignons et écrevisses, qui a régalé Napoléon. Le Veau Marengo est un ragoût: voir ICI Nous allons donc étudier notre recette sous l'angle du mode de cuisson ragoût: Ingrédients pour 4 personnes – Veau: 200g/personne bruts soit 150g dans l'assiette. choisissez le morceau qui vous plaît ( épaule ou filet) Pour la garniture aromatique – 1 oignon de taille moyenne: 100 g. – 1 carotte 100-150g. – 1 bouquet garni. – queues de persil. – 3 belles tomates fraîches ou 1 petite boîte de concentré. – ½ l de fonds brun lié (il existe en granulés) Pour la garniture: – 250 g de champignons bien blancs de préférence petits.