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Pour compenser la température plus basse, les personnes qui cuisent des pizzas dans un four domestique doivent utiliser une pierre à pizza, ce qui augmente le taux de transfert de chaleur. Pour comprendre pourquoi la pâte à pizza a besoin d'un transfert de chaleur rapide ou de températures de cuisson élevées, il faut comprendre les processus qui se produisent à l'intérieur de la pâte. Pendant le pétrissage, la farine à l'intérieur de la pâte commence à absorber l'eau et à s'hydrater. Ceci déclenche un processus enzymatique et fait en sorte que les protéines gluténine et gliadine à l'intérieur de la pâte s'engrènent ensemble. En s'engrenant, ils forment du gluten. Le gluten est le mélange de protéines responsable de la capacité du pain à s'étirer et à emprisonner les bulles de gaz formées lors de la fermentation de la levure. La fermentation des sucres et des amidons dans la pâte et la levure laisse du CO2 et de l'alcool comme sous-produit. Une fois que la pâte est mise dans le four, la chaleur y est transférée, ce qui provoque l'expansion et l'échappement des gaz.

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Les caractéristiques d'une pierre à pizza Munie d'une poignée pour l'enfoncer et la retirer du four sans se bruler, la pierre à pizza est de forme ronde ou rectangulaire. Le revêtement Veillez bien à ce que le manche de la pierre à pizza soit suffisamment solide. En effet, c'est grâce à son maniement que vous allez pouvoir insérer votre préparation sur votre barbecue et l'en soulever quand la cuisson sera terminée. Enfin, le composant principal de la pierre à pizza est la cordiérite alimentaire. Il ne se détériore pas avec la chaleur et la diffusion de manière uniforme. La durée de préchauffage Allant d'un quart d'heure à une heure, le préchauffage est l'étape essentielle avant d'insérer sa pizza. Généralement, cette indication est inscrite sur la notice de la pierre à pizza. Les accessoires La pelle sert à servir la recette disposée sur la pierre à pizza. Vu qu'on ne peut pas se servir d'instrument en acier, cette idée est astucieuse et rendra service aux plus maladroits. Ensuite la protection sert d'agrément pour protéger le bois afin d'augmenter la durée de vie de la pierre.

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Bien qu'il n'y ait rien de mal à appeler pour la livraison lorsque vous êtes pressé, l'une de ces pierres à pizza comblera votre soif de pizza de qualité restaurant lorsque vous aurez le temps de cuisiner à la maison. Les pierres à pizza sont durables, élégantes et polyvalentes, et distribueront la chaleur de façon égale pour la préparation de pizzas gourmandes, de pain, de calzones, de desserts et plus encore. Voici le comparatif dont vous aurez besoin pour vous acheter la meilleur pierre à pizza. Pourquoi utiliser une pierre à pizza Pour bien cuire une pizza, il faut deux choses: une chaleur élevée et un transfert de chaleur rapide. Ces deux propriétés sont relatives l'une par rapport à l'autre, ce qui signifie que si vous en avez plus d'une, vous pouvez en avoir moins d'une autre. Vous verrez rarement une pierre à pizza être utilisée dans un restaurant de pizza commercial. C'est parce qu'ils ont des fours qui peuvent atteindre plus de 600 degrés Fahrenheit, alors que le four à la maison standard se situe entre 450 et 500 degrés.

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Ils absorbent également l'humidité de la pâte au fur et à mesure qu'elle cuit, créant ainsi une croûte plus croustillante en moins de temps. Il y a trois inconvénients principaux aux pierres à pizza en terre cuite et en pierre. Ils sont souvent très lourds, ce qui les rend difficiles à manier pour certains. Ils prennent aussi beaucoup de temps à préchauffer complètement, parfois 30 minutes ou plus selon l'épaisseur de la pierre, et ils peuvent se fissurer s'ils ne sont pas bien entretenus. Les pierres à pizza en fonte chauffent beaucoup plus vite que l'argile ou la pierre, et sont également beaucoup plus faciles à nettoyer. Ils ont également une masse thermique élevée, donc la cuisson de pizzas croustillantes ne devrait pas être un problème. Malheureusement, ils peuvent être encore plus lourds que l'argile ou la pierre, ce qui peut être particulièrement problématique si l'on veut cuire une pizza de plus de 12 pouces. Contrairement aux modèles en terre cuite et en pierre, il n'y a aucune chance qu'une pierre à pizza en fonte craque, mais elle peut se déformer si elle n'est pas manipulée correctement.

De manière homogène, la cuisson va changer la texture des ingrédients votre recette. Croustillante, savoureuse, onctueuse, vous avez les avantages de cet accessoire de professionnel qui fonctionne sans avoir à faire de nombreuses manipulations en coulisses. Une fois terminée, apprenez facilement à manier la poignée. Enfin, spécial remerciement au constructeur qui offre une protection supplémentaire très pratique pour le transport de la pizza. La pierre est en véritable cordiérite, l'un des matériaux les plus résistants du marché. Cela garantira des pizzas fondantes et croustillantes même pour les cuisiniers débutants! Quid des accessoires Quand on investit dans une pierre à pizza, on a besoin souvent de complément d'information pour apprendre à s'en servir correctement. En outre, le fabricant de ce modèle a décidé de donner un sérieux coup de pouce à ceux qui lui ont fait confiance. Pour se faire, une pelle vous aidera à servir de votre recette directement dans l'assiette du gourmand. En effet, l'usage de matériaux trop lourds comme les roulettes à pizza va considérablement détériorer l'usage de votre pierre à pizza.