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Ces matières sont lentement décomposées par les champignons. Pour simplifier, le carbone organique est source d'énergie, en stockant l'énergie solaire sous forme de sucre, de cellulose et de lignine. Cette énergie est nécessaire pour les décomposeurs du compost qui en consomment une partie, alors que le reste sera libéré dans l'air sous forme de CO2 et surtout transformé en humus qui stockera le carbone dans le sol. Avec une dominante de matière sèche peu fermentescible (rapport C/N du compost > 50), le risque est que la dégradation des déchets pendant le compostage soit plus longue. Filtre à café réutilisable en lin bio - Hakuna Taka. En effet, si le rapport C/N est trop faible en azote, le compost ne chauffera pas. Ainsi, on comprend pourquoi il faut varier le type de déchets pour avoir un mélange optimisé pour un rapport C/N du compost proche de l'idéal, et surtout respecter l'équilibre entre la matière fraîche (2 tiers) et la matière sèche (1 tiers). L'ajout de matière équilibrée dans le compost comme le marc de café peut se faire à volonté.

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La matière fraîche riche en azote (rapport C/N entre 1 et 50) concerne les déchets verts, humides, relativement souples et jeunes: les déchets de cuisine et les végétaux jeunes (tonte de pelouse…). Ces matières sont décomposées facilement et rapidement par les bactéries qui en ont besoin pour se développer. Pour résumer, l'azote est source de vie, en tant qu'élément fondamental pour la composition de la matière vivante, c'est pourquoi il est nécessaire dans le compost pour le développement des bactéries comme dans le sol pour la croissance des plantes. En trop grande quantité, cette matière fraîche très fermentescible donne un compost trop humide, qui sent mauvais, qui chauffe trop et qui perd ses qualités agronomiques (manque d'aération et décomposition anaérobie). Filtre à café biodégradables 100. C'est pourquoi on apporte au compost de la matière sèche dite carbonée et structurante, car elle va éviter le tassement des déchets (risque d'asphyxie) et absorber l'excès d'humidité. La matière sèche riche en carbone (rapport C/N entre 50 et 400) concerne les déchets bruns, secs, relativement rigides et âgés: bois, feuilles mortes, paille, papier et carton.