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25 Jan Le Gorgozonla, l'incontournable bleu d'Italie Ce fromage emblématique de la Gastronomie italienne est une pâte persillée au lait de vache pasteurisé, originaire de Lombardie et du Piémont. C'est une des pâtes persillées les plus vendues au monde. Présentation du Gorgozonla C'est un cylindre de 25 à 30 cm de diamètre et de 16 à 20 cm de haut pour un poids allant de 6 à 12 kg. Son taux de matière grasse sur poids total est généralement d'environ 28%. On trouve deux types de Gorgonzola qui se distinguent par leur affinage et bien sûr par leur goût très différent: Le Gorgonzola « Dolce » et le « Piccante ». Le Gorgonzola bénéficie de l'équivalent de l'AOC (Denominazione Di Origine) depuis le 30 octobre 1955 et également reconnu AOP au niveau Européen depuis 1996. Histoire et Origines du Gorgozonla La production du lait, la fabrication du fromage et son affinage sont réalisés sur deux régions italiennes. C'est dans la petite ville de Gorgonzola que serait né le fromage éponyme. Les premières traces de commercialisation de ce fromage datent de l'an 879.

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Le Gorgonzola transforme le repas le plus simple en festin à l'italienne! Sur les plateaux de fromages, il est traditionnellement accompagné par un assortiment de miel, noix et fruits de saison (poires, pommes, pêches, figues, raisins... ) qui révèlent sa personnalité tout en prolongeant sa douceur. Il se savoure volontiers sur un pain de campagne, un pain aux fruits séchés ou même un pain d'épices.

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Ou encore en faisant cuire le gorgonzola afin de détruire une potentielle bactérie. Il devra être cuit de façon uniforme, pas seulement fondu, mais bien coulant et brûlant. Dès lors, puisez dans la cuisine italienne la recette qui vous fera plaisir, le gorgonzola pouvant être dégusté en sauce, en accompagnement de pâtes, d'une viande rouge ou d'une volaille, ou encore comme ingrédient d'une pizza. Sa saveur unique et inimitable en sera sublimée. Les bienfaits du fromage pour la femme enceinte et bébé Retenez surtout que le fromage est une excellente source de protéines et de calcium. Découvrez nos recettes à base de Gorgonzola: Velouté de potiron au Gorgonzola Crème de potiron et Gorgonzola Asperges sauce au Gorgonzola Pâtes au gorgonzola, noix et poires

Au caillé, on ajoute des spores de moisissures de Penicillum Glaucum et on constitue la meule. Une fois que c'est fait, on presse les brisures de fromage dans des moules de 30 cm de diamètre puis le fromage est mis au repos. De temps en temps, durant l'affinage, on les fait sortir de leur moule pour saler leur surface. Les fromages mûrissent pendant deux à trois mois, soit dans des grottes naturelles, soit dans des entrepôts aménagés spécialement pour cela. Selon le degré de maturité et de moisissure, on distingue deux types de gorgonzola: Le gorgonzola doux: à ce stade, le fromage est crémeux et offre une saveur très particulière et légèrement piquant. Le gorgonzola piquant: à ce stade, le fromage a une pâte dure, friable et bien consistante. Sa saveur est aussi plus prononcée. Dans les deux cas, on ressent comme une légère note de noisettes dans ce fromage italien. Après l'affinage, il prend une jolie couleur ivoire avec des stries bleutées comme tous les fromages bleus. Comment manger du gorgonzola?

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