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Aspect final du produit: Cylindrique irrégulier de 25 à 30 cm de long, d'un diamètrede 4 à 6 cm, arrondi aux extrémités où, à l'une d'elles, se trouve la ficelle qui sert à pendre l'andouille. Des spires sont très apparentes sur la surface externe de la véritable andouille de Vire, car ce produit a été ficelé avant cuisson. La teinte noire naturelle est produite par le fumage, à l'exclusion de tout colorant. A la coupe, elle présentel'aspect demarbrures irrégulières. Ce produit, absolument typique et fabriqué à Vire et dans les environs par un petit nombre d'artisans. Ingrédients (pour 4 personnes) 20 tranches d'andouille de Vire, l chou vert, 500 g épinards lavés, épluchés, 30 g beurre, l cuil. Temps cuisson andouille crue sur. vinaigre de cidre, 120 g beurre (sauce), l cuil. crème, sel, poivre, persil ou ciboulette Prélever sur le chou 4 belles feuilles, les cuire à l'eau salée et les rafraîchir. Oter le cour du chou (qui est dur) et émincer le reste finement. Le plonger dans l'eau frémissante quelques minutes, égoutter et cuire ensuite au beurre 10 à 15 min.

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Disposez la dans un plat et retournez l'andouillette à mi-cuisson. Avantage: Cuisson homogène Inconvénient: Le boyau peut être parfois élastique et parfois, difficilement consommable. Temps de cuisson au four: Compter 25 à 30 minutes au four à 210° ( thermostat 7). En papillote La cuisson en papillote dans un papier d'aluminium permet de créer une sorte de mini étuve. La vapeur d'eau reste prisonnière ce qui permet à l'andouillette de cuire lentement sous cette atmosphère. Le résultat est surprenant! Cela permet d'obtenir une andouillette très fondante. On peut également ajouter dans la papillote un peu de vin blanc... Recettes - L'Andouille de Charlieu. Mais vraiment avec parcimonie car les arômes ont tendance à se concentrer... Fondante à cœur Boyau difficilement comestible. Cuisson de l'andouillette à la poêle Comme le barbecue, cela permet d'obtenir une andouillette bien saisie à l'extérieur. La cuisson est beaucoup plus facile à maitriser. Selon l'enrobage de l'andouillette (Gelée, panelure, saindoux, brute), on est parfois amené à ajouter très très peu de matière grasse en début de cuisson.

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Il est aussi possible de préparer l'andouillette en papillote, enveloppée dans du papier aluminium avec un doigt de vin blanc. Vous n'aurez ensuite plus qu'à la cuire au four 25-30 minutes, à thermostat 6. Vous verrez, la chair sera très fondante! Cuire une andouillette à la poêle Mettez un peu de beurre dans la poêle et faites cuire l'andouillette 5 minutes à feu vif, puis une vingtaine de minutes à feu doux en la retournant délicatement de temps en temps. Vous obtiendrez une bonne chair avec une peau un peu croustillante. Nos astuces pour réussir la cuisson d'une andouillette Lors de la cuisson, le boyau qui recouvre la viande à tendance à éclater, rendant la présentation peu esthétique. Afin de laisser à l'andouillette la meilleure apparence possible, privilégiez une cuisson douce. Astuces pour cuisiner l’andouillette  - Marie Claire. Lorsque vous faites cuire les andouillettes à la poêle, choisissez une cuisson lente à feu doux avec un peu de matière grasse. Retournez-la délicatement afin d'éviter d'abîmer la peau. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez piquer l'andouillette pour les cuire plus vite.

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Séchée durant neuf mois, l'andouille de Guéméné présente un goût fumé intense, réservé au consommateur averti. Préparation L'andouille se déguste en fines tranches, sans la peau. Cuisson En principe, l'andouille charcutière se déguste froide. Si pour les besoins d'une recette elle doit être cuite, piquez-la avant avec l'aide d'une aiguille pour ne pas qu'elle éclate à cause de la chaleur. Utilisation Elle se sert chaude ou froide, selon les goûts. On peut la glisser, par exemple, dans une galette au sarrasin ou la savourer sur une tartine de pain de campagne. Elle apprécie être associée à des saveurs mentholées ou anisées et s'accompagne volontiers de pommes poêlées. Temps cuisson andouille créé sur. Conservation L'andouille se conserve au réfrigérateur. Se fier à la date limite de consommation. Valeur nutritionnelle L'andouille est riche en protéines, et elle contient aussi pas mal de lipides. Mais une partie de ceux-ci est constitué d'acides gras insaturés bénéfiques. Elle est fort bien fournie en sels minéraux et en vitamines du groupe B. C'est un excellent aliment mais qui est à consommer avec modération lorsqu'on souffre de troubles cardiovasculaires, surtout à cause de sa richesse en cholestérol et en sel.

Saler et poivrer. Cuire les épinards au beurre ( pas trop). Enlever la peau des andouilles de Vire et la conserver. Le Millefeuille: Disposer à plat dans un plat allant au four et séparément: 4 tranches d'andouille, puis l couche d'épinards, puis l tranche d'andouille, puis l couche de chou, puis l tranche d'andouille, et ce deux fois. Recouvrir chaque millefeuille d'une feuille de chou et d'une petite noix de beurre. Mettre au four tiède à 120 °C environ 10 minutes, de façon à ce que le cour soit bien chaud. La sauce: Hacher grossièrement la peau de l'andouille de Vire et la mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre et réduire des trois quarts. L'andouille - Forum Recettes - Meilleur du Chef. Ajouter la crème, donner un bouillon, puis monter avec 120 g de beurre ajoutés en petits morceaux, en fouettant doucement. Source " Le grand livre de l'andouille Editions Ouest France. QUELQUES INDICATIONS - Il faut 2 ventrées de porc pour réaliser 3 andouilles de 500g chacune - Il faut 2, 5 kg de produit cru pour réaliser une andouille de 500 g - Il n'existe pas de label ni d'A.

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