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Ce type de convection conviendra particulièrement aux pâtissiers (ou boulangers) qui désirent réaliser des produits moelleux. Les résistances sont dans la voûte et en sole un ventilateur au fond du four brasse l'air chaud. Four patissier professionnel monophasé 220v. Il s'agit d'un four statique avec un ventilateur Cuisson simultanée de plusieurs produits Cuisson homogène du produit Idéal pour réaliser des préparation moelleuses (Évite d'avoir un rendu sec) Le four à convection forcée dirigée (à air pulsé) Le four à convection forcée dirigée est doté de 3 résistances (soit une de plus que le four à convection forcée simple) et d'un ventilateur qui pulse l'air afin de chauffer plus rapidement et plus efficacement les préparations. Il s'agit d'un four à convection forcée simple auquel on ajoute une résistance devant le ventilateur La chaleur se dirige ainsi directement sur le plat La cuisson est plus homogène Permet une cuisson du produit à température moins élevée Cuisson de plusieurs préparations en simultanée Chauffe rapidement Le four à convection forcée (chaleur dynamique) Un four à convection forcée est idéal pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie qui ont un rythme de production élevé et qui réalisent divers types de préparations (pain, gâteaux, viennoiseries, etc…).

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Privilégiez un modèle plus ou moins grand selon le débit de votre établissement. Découvrez parmi nos références notre sélection de four à convection classique sans humidificateur particulièrement recommandé pour une utilisation professionnelle ou semi-professionnelle en restauration et en pâtisserie. Nous vous présentons également nos références de four à convection avec humidificateur: ces modèles permettent de cuir tous types de plats de façon uniforme et simultanément si vous le désirez. Fours Ptissiers - Fours Professionnels - Equipements chr - Restauration Professionnelle | Stock Direct CHR. L'injection d'eau dans l'enceinte du four à convection présente l'avantage de ne pas assécher les préparations lors de leur cuisson (viande ou pâtisserie), et les saveurs des différents aliments ne se mélangeront pas. Si vous exercer une activité de pâtisserie, optez pour le four convection patisserie qui possède une fonction d'humidification. Conçu pour accueillir des grilles aux dimensions pâtissières (600 x 400 ou 460 x 340), vous pourrez y cuire des produits de boulangerie / pâtisserie frais ou surgelés.

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PANNEAU DE COMMANDE COMPOSÉ: - 1 commutateur général de mise en route / bouton de Thermostat de 50 - 300°C. - 1 timer minuterie 120 minutes réglable de 1 à 120 min. - 1 bouton sélecteur d'humidification. - 2 lampes témoins: voyant vert appareil en fonction et voyant rouge réchauffement en cours MODULAR MADE IN ITALY Toutes pièces détachées et accessoires MODULAR disponibles chez StockResto.

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