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Notre plateforme propose actuellement des cours de pâtisserie et/ou de PSE à destination des CAP, Bac pro, BTM et MC. Tous les cours ont été conçus par nos formateurs EPMT. Afin d'assurer la continuité pédagogique, les cours disponibles par section ont été élargis pour donner au plus grand nombre l'opportunité d'approfondir leurs compétences durant cette période. PA 11 - PA 12 Technologie pâtisserie: Modules à finir avant le 15 avril 2020 9. Les gélatines 23. L'approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier 24. Le personnel et les postes de travail 28. Évaluation trimestre 1 29. Évaluation trimestre 2 30. Le monde de la pâtisserie PA 18 - PA 30A Technologie pâtisserie: Modules à finir avant le 15 avril 2020 1. L'eau potable 2. Le sel 3. Les produits amylacés 4. Les produits sucrés 5. Les œufs, les ovoproduits 6. Le lait 7. La crème 8. Cours technologie patisserie pour. Les matières grasses 9. Les gélatines 10. La levure biologique 11. Les additifs alimentaires 12. Le cacao et le chocolat 13. Les fruits 14.
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Le travail du fruit frais (Technologie 11 AF) (laboratoire VS) Caractériser et différencier les différentes étapes de préparation des fruits frais selon sa nature: lavage, épluchage, taillage. Repérer le matériel nécessaire pour la préparation des fruits. Cuisine : fiches pédagogiques en technologie. Niveau CAP - Hôtellerie-Restauration. Mesurer les avantages et inconvénients de l'utilisation d'un fruit frais en termes de saveur, texture, coût… La conservation du fruit frais et/ou transformé (Technologie 11 AF) (technologie VS) Repérer les altérations possibles d'un fruit selon sa nature et la transformation réalisée puis appliquer les mesures de précaution nécessaires et adaptées. Adapter les techniques de conservation des fruits selon leur nature et l'utilisation envisagée: réfrigération, cuisson, confisage à l'alcool, dessiccation, mise sous vide, appertisation, congélation en respectant les règles d'hygiène spécifiques. Identifier les objectifs de la conservation de fruits frais ou transformés: saisonnalité, praticité, coût, qualités… Les différentes garnitures à base de fruits (Technologie 11 AF) (technologie VS) Caractériser les garnitures à base de fruits: fruits entiers ou découpés, fruits caramélisés ou flambés, compotées, confitures, coulis gélifiés.
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Ce blog de pâtisserie ne serait pas complet si je n'abordais pas la technologie de la pâtisserie. Comme dans tout domaine, la théorie n'est pas la partie la plus amusante mais elle est incontournable pour qui veut comprendre et progresser. Au fil des articles, vous retrouverez ici les notions fondamentales de la pâtisserie telles que je les ai apprises dans le cadre de ma préparation au CAP Pâtissier. Comment foncer un cercle à tarte? Comment faire un cornet? Quelle farine pour quelle utilisation? Quelles sont les différentes meringues et leurs utilisations? Cours de pâtisserie gratuits: Cours de technologie pâtisserie gratuit. Comment conserver les matières premières dans les conditions optimales? Comment tempérer le chocolat? Sont autant de questions que vous vous êtes sûrement déjà posées. J'espère que cette nouvelle rubrique du blog vous plaira. N'hésitez pas à utiliser la zone de commentaire sous chaque article pour me laisser votre avis ou vos questions et, pourquoi pas, pour me dire les prochains sujets que vous aimeriez me voir aborder ici.