Bilan De Compétences Nord Pas De Calais Confinement, Terrine De Foie De Chevreuil Au Four Seasons

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Dégraissez-le, et préparez le reste de gelée avec ce liquide. Versez-le sur la terrine. Terrine de foie de chevreuil - Les Recette de A à Z. Mettez au frais 24 h avant de servir. Vidéo - Recettes aux fraises: Recette parue dans le numéro 154 Que boire avec? Couleur du vin: rosé Appellation: cabernet franc Région: Vallée de la Loire Conseils Vous pouvez servir cette terrine avec une gelée de groseilles et des tranches de pain d'épice toastées. Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Terrine de foie gras au pain d'épices et figues rôties

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Mélangez soigneusement. Préparez une terrine d'une contenance de 1 kg et tapissez-la avec une bande de barde de lard. Tasser ensuite la préparation dedans. Recouvrez de 2 feuilles de laurier et d'une fine bande de crépine. Couvrez la terrine de son couvercle. Il est préférable que le couvercle de la terrine possède un petit trou afin d'évacuer la vapeur sous pression lors de la cuisson. Préchauffez le four Cuisson: Préchauffez le four. Placez la terrine dans un bain-marie chaud et faites cuire 70 minutes au four à 130°c. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau dans le bain marie pendant la cuisson et complétez si nécessaire avec un peu d'eau chaude. Après la cuisson, sortez la terrine du four et laissez refroidir complètement à température ambiante. Terrine de foie de chevreuil au four sans. Après 30 minutes, retirez le jus de cuisson. Préparez la gelée avec quelques cuillérées de gelée au Porto et ce jus. Faites cuire quelques minutes et au premier bouillon filtrez et versez la gelée liquide sur la terrine. Déposez dessus quelques grains de poivre aux 5 baies et 2 feuilles de laurier.

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Préparez la marinade 24 heures avant la cuisson de la terrine: Dans un plat creux mettre les morceaux de chevreuil coupés en gros cube. Ajoutez une carotte épluchée coupée en rondelle, un oignon, une échalote coupée en petits morceaux, du thym, une dizaine de grains de poivre. Couvrez avec le vin blanc, salez et poivrez. Remuez la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux. Recouvrez d'un film alimentaire neuf après chaque ouverture. Préparation et cuisson le second jour: Egouttez les viandes. Hachez finement le porc et les deux tiers de la chair de chevreuil avec une machine à hacher que l'on tourne à la main pour ne pas échauffer les viandes. Le dernier tiers sera coupé au couteau en petits cubes. Hachez l'ail dégermé et l'échalote. Pâté de chevreuil au foie gras/chutney mangue-ananas. Déposez les ingrédients dans un grand saladier avec les œufs, un peu de muscade râpée, les baies de genièvre et le thym. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, il est nécessaire de goûter la préparation avant cuisson.

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Presser l'ail. 2 Dans un saladier mélanger le tout à la main et assaisonner. Saler suffisamment. (Prélever un peu de viande dans une petite cuillère et poser la langue dessus sans avaler car elle n'est pas cuite et attention si vous avez mis de la poitrine demi- sel! ). Malaxer quelques minutes. Terrine de foie de chevreuil au four facile. 3 Mettre au fond de la terrine un morceau de barde ou mieux, une couenne de lard. Mettre la viande préparée dans la terrine et bien aplatir. Déposer sur le dessus une feuille de laurier et une petite branche de thym. Pour finir Cuire au four, au bain-marie: 210°C thermostat 7 avec le couvercle pendant 80 minutes. Baisser le four à 190°C thermostat 6, retirer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes. Il faut que le dessus soit légèrement grillé. Sortir du four, laisser refroidir (dans un endroit frais) en remettant le couvercle et mettre au réfrigérateur après refroidissement complet.

Déposez par dessus le papier des boites de conserves et réfrigérer pendant 48 heures. Coupez en tranches au moment du service et servir avec le reste du sachet de gelée reconstituée.