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Sun, 07 Jul 2024 07:36:46 +0000
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Kiosque de vente de piadina et de crescione. La cuisine romagnole est exclusivement d'inspiration paysanne, à base de produits frais et régionaux. La cuisine romagnole à base de poisson ne se trouve qu'au bord de l' Adriatique et s'étend très peu à l'intérieur du territoire. Cette cuisine est toujours très répandue au niveau familial, et générale dans les fermes-auberges pratiquant l' agrotourisme, très courantes et très fréquentées en Romagne. Piadina [ modifier | modifier le code] Césène est connu pour la piadina, sorte de pain azyme plat, de forme circulaire. On peut la trouver sur tout le territoire de la Romagne, traditionnellement vendue dans des kiosques sur le bord des routes ou dans les petites boutiques de village, et aujourd'hui dans les grands magasins. Elle est servie pour remplacer le pain, ou avec de la charcuterie, en sandwich, ou tartinée de squacquerone (fromage romagnol) et accompagnée de roquette. Peut on remplacer la ricotta par du fromage blanc rouge. Cuisson de la piadina sur plaque de métal. La piadina, ou piada, est composée d'une pâte de farine de blé, saindoux (ou huile d'olive), sel et eau, cuite traditionnellement sur un plat en terre cuite (dit teglia, en italien, ou teggia, en dialecte romagnol), mais aujourd'hui plus communément sur une plaque de métal.

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On peut y ajouter des herbes et des épices pour la parfumer. Elle est également utilisée comme garniture pour la confection de biscuits, de gâteaux, de pommes de terre au four et comme farce. 4. Tofu Le tofu est produit par coagulation du lait de soja, puis par pressage du caillé en blocs. Le tofu soyeux, qui est un excellent substitut à la Ricotta, est obtenu par coagulation du lait de soja, sans le faire cailler. Dessert léger - 202 recettes sur Ptitchef. Le tofu soyeux a la même consistance que la Ricotta, tandis que le tofu ordinaire est beaucoup plus compact. Le tofu peut être utilisé à la place de la Ricotta, mais généralement après ajout d'épices et/ou d'herbes. Il est très apprécié des végétaliens et des personnes allergiques aux produits laitiers. Avant d'utiliser le tofu comme substitut, il convient parfois de le presser pour éliminer l'excès d'eau et de le malaxer pour qu'il ait la même consistance que la Ricotta. On peut y ajouter les mêmes épices ou herbes que celles qui accompagnent la Ricotta. Le tofu peut être utilisé comme garniture dans les lasagnes et dans d'autres plats de pâtes, à la place de la Ricotta.

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Crescione [ modifier | modifier le code] Le crescione ou cassone (la seconde définition est celle utilisée à Rimini) est une préparation typique basée sur la piadina, où la feuille est farcie, repliée et fermée avant la cuisson. Les farces les plus courantes, avec quelques variations en fonction du lieu, sont aux herbes (épinards et/ou bette à carde); base de mozzarella et tomate, accompagnées éventuellement de salami; potiron et patate (préalablement cuits). Comme pour les pizzas, différents accompagnements sont utilisés, comme le thon-oignon, saucisse-champignon, ou encore viande-œuf. Par quoi remplacer la ricotta ?. Rotolo [ modifier | modifier le code] Forme récente et moins diffuse sont les « rouleaux » ( rotolo), préparés en faisant une piadina fine, farcie avec les mêmes ingrédients que la pizza, et roulée sur elle-même, puis cuite sur la plaque. Les pâtes [ modifier | modifier le code] Les pâtes aux œufs faites maison sont une coutume très répandue, particulièrement sous forme de pappardelles en bouillon; cappelletti, en bouillon ou en sauce ragù, ou avec crème, parmesan et jambon cuit; tagliatelles, lasagnes.

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Beaucoup plus doux et moins salé que la feta, le Kiri peut garnir une pâtisserie comme un cheesecake. Mais ce fromage est aussi beaucoup plus épais et peut s'avérer complexe à répartir en couche dans des lasagnes par exemple. Le Kiri sera alors plus adapté pour confectionner des quiches, des feuilletés, des bricks ou encore des roulés.

Elles sont préparées avec du pain émietté, du parmesan, un œuf, une pincée de noix de muscade et le zeste râpé d'un citron. On obtient une pâte avec laquelle, à l'aide d'un appareil spécial, on réalise des gros vermicelles (environ 6 mm de diamètre) qui seront cuits dans le bouillon. Peut on remplacer la ricotta par du fromage blanc au. L'appareil présenté sur la photo ci-contre ressemble à un presse-purée et remplace un antique appareil, bien moins maniable. Tagliatelles [ modifier | modifier le code] Les tagliatelles sont des pâtes aux œufs typiques de Bologne, de l' Émilie-Romagne, des Marches et de la Vénétie. Leur nom dérive du verbe tagliare (« tailler »), étant donné qu'elles s'obtiennent en taillant la pâte étendue en feuilles fines, « essuyées » (légèrement séchées pour qu'elles ne collent pas entre elles), puis roulées. L'épaisseur de la pâte doit être de 5 à 8 dixièmes de mm et la largeur de 7 mm. L'accompagnement le plus typique est la sauce bolognaise, mais on peut utiliser différents accompagnements, comme du jambon ou de la crème.