Consiste à faire fondre le chocolat pour pouvoir le travailler et amorcer.
- Feuille pour travailler le chocolat alain ducasse
Feuille Pour Travailler Le Chocolat Alain Ducasse
Si la température baisse en dessous de 28° et monte au dessus de 32°; il faut recommencer l'opération de cristallisation et le faire refondre. Feuille pour travailler le chocolat blanc. Pour le chocolat au lait
- fonte du chocolat à 45°C
- refroidir à 26/27°
- réchauffer à 30/31°
Pour le chocolat blanc
- fonte du chocolat à 40°
- réchauffer à 29°
Quelques exemples de recettes
- La friture au chocolat
Annie. Annie
Auteur
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
de Buyer
Etoile pleine Etoile pleine Etoile pleine Etoile vide Etoile vide
(1 avis)
Ces feuilles sont indispensables au bon travail du chocolat, mais aussi pour réaliser simplement d'autres recettes à base de mousse, comme un bavarois. En stock
5 feuilles rhodoïd
Prix: 10, 50 €
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Préparation de Buyer
Pour le travail du chocolat ces feuilles sont indispensables. Elles vous permettent de réaliser des décors, des messages en chocolat: Faire fondre le chocolat puis le placer dans une poche ou l'étaler à la spatule et créer votre décor sur la feuille le tout au froid pour durcir le décorez et personnalisez ainsi vos préparations. Feuille pour travailler le chocolat alain ducasse. Polyéthylène. Dimension 30x20
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