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L'étude de marché est une étape obligée dans l'ouverture de sa boulangerie. Pour qu'elle vous soit utile, il ne suffit pas de reprendre les chiffres du marché que vous trouverez sur internet, il faut aussi et surtout aller sur le terrain. Voyons ici comment réaliser en peu de temps une étude de marché efficace pour l'implantation d'une boulangerie. Marché de la boulangerie en france 2020. Le marché de la boulangerie en France Le marché de la boulangerie se porte bien. Pour 2016, les prévisions de croissance de la consommation en pain des ménages s'élèvent à 3, 5%, celles de la consommation en pâtisseries s'établissent à 4%. Le chiffre d'affaires des artisans boulangers-pâtissiers est également en constante hausse: la croissance était de 1% en 2014 et 2% en 2015. La vente de pain est dominée par les boulangeries artisanales qui captent plus de 60% de l'activité, les grandes surfaces, boulangeries froides et terminaux de cuisson se partagent le reste de l'activité. Rappelons qu'il y a aujourd'hui en France 35 000 boulangeries, soit environ une boulangerie pour 1900 habitants.

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Quelles perspectives pour le marché de la boulangerie dans le futur? L'apparition de concepts forts et de chaines de boulangerie-pâtisserie remodèle le secteur… Les industriels connaissent un succès toujours plus grand (croissance de +3%/an selon l'Etude Xerfi, juillet 2012), avec des offres promotionnelles agressives et des prix toujours plus serrés. Ce sont les effets de volume, et de réduction des coûts, vus dans d'autres domaines, qui ont été appliqués par des industriels au secteur de la boulangerie. Ainsi, la notion d'Artisanat évolue vers un régime de PME semi-industrielle, et n'est plus la propriété de petits entrepreneurs. Toutefois, la relation de proximité, les notions d'authenticité, et le savoir-faire sont des valeurs fortes, sur lesquelles les indépendants peuvent capitaliser. Analyse Pestel de la chaîne de boulangeries Paul - blog Etudes-et-analyses.com. N'oublions pas que, selon l'INSEE, la boulangerie-pâtisserie demeure LE commerce de proximité préféré des Français: chaque semaine, 2/3 des ménages s'y rendent au moins à 4 reprises! Quelques chiffres sur le marché de la boulangerie Le chiffre d'affaires annuel du secteur est d'environ 11 milliards d'euros (source INSEE) Par boulangerie, le CA moyen est de 273 000 Euros HT Le secteur de la boulangerie-pâtisserie compte environ 160 000 emplois 77% des entreprises ont un effectif de moins de 6 salariés La boulangerie artisanale utilise à elle seule 1, 9 million de tonnes de farine

Les 43 livres de pâtisseries publiés par Cyril Lignac ont notamment généré 5, 6 millions d'euros de recettes. Également, il faut compter sur l'influence des émissions télévisées, comme le Meilleur Pâtissier, Mon gâteau est le meilleur, etc. L'émission «Meilleur Pâtissier» a par exemple touché 2, 25 millions d'amateurs, pour une part d'audience de 10, 9%. Sources: Ozap et Gralon

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Ils doivent être des produits de saison, frais, bio, issus d'une culture raisonnée et labellisés. Le circuit court est à privilégier. Toute forme de gaspillage au fournil, dans le laboratoire et en magasin est à bannir. La démarche RSE est de mise. Les emballages doivent être biodégradables ou renouvelables. Le caractère artisanal du pain est requis. Du côté de la pâtisserie, on prône le sans gluten et le végétal. Enfin, le digital devient incontournable. Si le boulanger passe outre, il risque de se retrouver de côté, invisible. Le consommateur a, en 2020, acquis le réflexe de consulter Internet pour tous ses besoins, y compris les besoins alimentaires. Marché de la boulangerie en france et. Si le boulanger n'y répond pas présent, ses concurrents le feront. Pour terminer, rappelons que le pain reste toujours la nourriture de base des Français pour diverses raisons. Il se décline en de nombreuses variétés. Il est bon marché et, en plus de faire partie du patrimoine français, il est indissociable des repas des Français.

Nous vous recommandons cette étude marketing sur l'entreprise Paul. Boulangerie Marché - La féderation des entreprises de boulangerie. - Les aspects Technologiques sont importants dans le sens où les avancées et les améliorations dans le domaine ont contribué à l'optimisation des chaînes de production et à l'amélioration de la logistique de forme globale. À ne pas oublier non plus, la venue depuis déjà quelque temps de l' e-commerce et des opérations via Internet et les réseaux sociaux qui peuvent s'avérer positives pour n'importe quel commerce. - Les aspects Environnementaux ont fait que la chaîne de boulangeries Paul adopte des comportements plus « verts » comme le recyclage des conditionnements et emballages et, en définitive, propose une démarche plus responsable vis-à-vis de l'environnement et de l'écologie. Source: Groupe Holder

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La multiplication de l'offre et des lieux de vente aiguisent l'appétit des Français qui apprécient les pains qu'on leur propose. Un encouragement pour les boulangers qui doivent toutefois répondre à de nouvelles exigences quant à l'évolution de consommation du pain en France. Aliment incontournable du patrimoine culinaire pour 96% des interrogés, le pain bénéficie d'une image positive très forte chez les consommateurs français. Intergénérationnel et polyvalent, il s'intègre volontiers à tous les repas et s'élève au rang des aliments "plaisir". Quels chiffres pour le marché de la boulangerie. Incarnation de la tradition et du savoir-faire français, il reste accessible et symbolise la convivialité. Le pain est indissociable aux repas passés entre amis ou en famille! En 2021, 96% des consommateurs se déclarent satisfaits de la qualité du pain acheté et 65% d'entre eux perçoivent une amélioration de la qualité du pain consommé. Dis-moi quel pain tu manges, je te dirai qui tu es! Parmi les mangeurs de pain, on ne distingue pas sept mais six familles de consommateurs: • Les sélectifs (24%), sont surtout des femmes qui choisissent scrupuleusement leur pain, en mangent une à deux fois par jour et fréquentent davantage les magasins bios que les boulangeries; • Les blasés (20%) sont représentés en majorité par des hommes qui mangent du pain quotidiennement car il est jugé indispensable à l'équilibre alimentaire.

Les plus de 60 ans mangent plus de pain que les moins de 30 ans: 67% vs 35%. Ce sont les jeunes qui ont le sentiment d'en consommer plus souvent: 41% des moins de 30 ans disent que leur consommation a un peu voire beaucoup augmenté. Une hausse portée par la découverte de nouveaux types de pains, une offre plus variée, plus facile d'accès. Le pain est acheté surtout le matin avant le déjeuner et plus souvent le week-end. 80% des Français congèlent leur pain et 66% d'entre eux congèlent directement le pain frais après l'avoir acheté. Marché de la boulangerie en france 2017. Les Français apprécient de manger du pain pour accompagner leurs repas (69% d'entre eux), pour saucer (63%) ou en associant un morceau de pain à du fromage ou/et de la charcuterie (60%). Les moins de 30 ans apprécient plus particulièrement le pain consommé en toast ou en tartine (60%). Par habitude ou par gourmandise, 71% des consommateurs croquent le pain juste après son achat. L'idée que le pain peut être bon pour la santé est en hausse: 57% contre 52% en 2015.

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