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Je recommande de poser les tranches de foies sur un fonds d'artichaut lègèrement tiède... Comme vin tous les grands blancs et les grands bordeaux lègers, mais pas les fameux vins sucrés! qui tuent la finesse du plat. Pourquoi vous ne devriez plus servir le foie gras avec du Sauternes ? - Cuisine Actuelle. On peut glisser avant la cuisson quelques ingredients qui aromatisent le foie gras. Le meilleur à ce jour est la pistache ( cf photo) servie avec du pain au miel J'ai essayé avec un certain succès: figues fine lamelles de potiron (blanchies au prealable) patate douces ( idem) peau de clementine ( super) etc... Mais franchement le mieux c'est de cuire le foie sans rien et de proposer á côté différents "chutneys" Sommaire
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Recette Foie Gras Gambas Préambule: Voici un plat raffiné qui ravira les papilles des gourmets les plus exigeants. L'association foie gras et gambas a tout du mets gastronomique, un régal pour les sens, qui pourra s'accompagner d'un Vouvray sec. Préparation: 40 min Cuisson: 4 min Total: 44 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes: 4 belles tranches de foie gras de canard 8 gambas 4 citrons 1 branche de thym 10 ml d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de farine sel poivre Préparation de la recette Foie Gras Gambas étape par étape: 1. Composez une marinade avec le jus de 3 citrons, l'huile d'olive et une branche de thym. 2. Après avoir épluché les gambas, coupez la tête de 4 d'entre elles et fendez-les sur le dos, puis plongez-les toutes dans la marinade pendant une heure. 3. Passez à la poêle chaude, sans ajout de matière grasse, les escalopes de foie gras farinées légèrement, salées et poivrées. 4. Videz l'huile de cuisson, réservez les escalopes. 5. Gambas et foie gras restaurant. Faites revenir à leur tour les gambas.