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Le fond de ce vallon est appelé sotch (nom donné aux dolines sur le causse habituellement). Le sentier des échelles sur le plateau du Combalou. C'était autrefois un lieu de pâturage pour le troupeau de brebis de la ferme du Mas de Roquefort. Il y passait une grande partie de l'année accédant au plateau par un chemin de 5Kms. Roquefort carte aveyron montreal. Tous les jours, un employé de la ferme apportait le repas au berger, et empruntait pour cela un raccourci par les éboulis, le long de la falaise, qui comprenait deux échelles. Pe rsonnalité liée à la commune Maurice Astruc, 1938/2012, est un maître affineur français du fromage Roquefort, connu pour avoir été de 1979 à 2000 l'égérie de la marque commerciale Société du groupe Lactalis dans de nombreux spots publicitaires. Ses bacchantes rouergates resteront longtemps gravées dans les mémoires. Dans les années 1990, son effigie s'est déclinée par millions sur tous les supports, pubs TV, affiches, emballages, camions... Ce n'était pas le Petit père des Peuples mais le Petit Père du Roquefort.

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En 1925, ce fut la première appellation d'origine (AO), reconnue et faisant l'objet d'une protection particulière. Elle bénéficie depuis 1979, d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) et, depuis 1996, d'une appellation d'origine protégée (AOP). Pour correspondre à l'appellation d'origine protégée, le fromage doit être affiné au moins trois mois dans la zone d'affinage de la montagne du Combalou De réputation internationale, le fromage de Roquefort est associé à l'excellence de l'agriculture française et à sa gastronomie. Il existe aujourd'hui sous forme industrielle et laitière, sa forme fermière ayant quasiment disparu au tout début du XXème siècle. L'église paroissiale du XIXème siècle, remaniée au XXème siècle, et son clocher-mur de 4 cloches. Un menhir proche du village au bord du Soulzon, d'une hauteur de 3, 10 m. La rue des caves dont les constructions sont adossées aux parois des rochers. Carte MICHELIN Roquefort - plan Roquefort - ViaMichelin. Au milieu des constructions, un énorme bloc surplombe au-dessus des maisons, c'est le rocher de Saint-Pierre.

VERNIERES est le nom d'une des plus anciennes familles de Roquefort. Son histoire se confond avec celle du village et de son activité fromagère. A faire : Le sentier des échelles autour de Roquefort-sur-Soulzon - Randonnée. La famille Vernières, propriétaire de caves depuis le 15ème siècle à Roquefort est encore l'un des grands Ambassadeurs de ce pays, de ce terroir. Cette entreprise familiale a su garder sa totale indépendance « fabriquer et commercialiser » son protégé tout en cultivant l'amour de son produit. Choyant chaque étape de sa fabrication, elle améliore et transmet son savoir-faire ancestral de générations en générations, tout en utilisant les technologies les plus avancées afin d'optimiser son élaboration. Le roquefort est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de race Lacaune spécialement choisie pour son aptitude laitière alliée à une rusticité adaptée à nos rudes plateaux Caussenard et du Levezou. Nos 83 producteurs se situent sur le plateau du Lévezou entre 700 et 800 mètres d'altitude, et pour conserver au lait toutes ses qualités, il est collecté frais chaque matin en camion citerne isolée.