Livraison Pizza Velizy: Spécialités Fromages De Bourgogne-Franche-Comté Par Le Gourmeur

Sat, 13 Jul 2024 05:33:04 +0000
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Une meule de comté fait environ 65 cm de diamètre et pèse une cinquantaine de kilos. Une meule nécessite jusqu'à 500 à 600 l de lait. Le comté est affiné pendant 120 jours au minimum, il atteint sa maturité au bout de 1 an et demi. Le comté se déguste avec un vin jurassien, le Savagnin, accompagné d'un pain au levain et aux fruits secs. Fromage bourgogne franche comté comte forets. L'Époisses Ce fromage AOC et AOP typique de la Bourgogne–Franche-Comté a une forme cylindrique à faces planes et à talons légèrement bombés ou droits. Il a une couleur ivoire orangé ou rouge brique en fonction de son stade de maturation. Sa croûte est lisse, parfois ridée, et est lavée au marc de Bourgogne. Ce qui donne à l'Époisses son goût relevé et très prononcé, ainsi que ses arômes fruités et de sous bois. Fabriqué avec du lait de vache entier cru ou pasteurisé, il se déguste idéalement entre mai et novembre. L'Époisses est vendu en deux formats dans une boîte circulaire en bois: meule de 9, 5 à 11, 5 cm de diamètre pour un poids de 250 à 350 g. Et meule de 16, 5 à 19 cm de diamètre pour un poids de 700 à 1100 g. L'affinage dure 4 semaines au minimum.

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Avec 11 AOP la région Bourgogne Franche Comté se démarque par une diversité de paysages marque la typicité de chacun des fromages, beurres et crèmes AOP produits sur cette région. Une balade à travers les vignes, une randonnée en montagne, remonter la Saône à vélo: quel que soit votre façon de visiter la région, vous aurez l'opportunité d'aller à la rencontre des producteurs, fromagers et affineurs pour découvrir les produits. Fromage bourgogne franchecomte.com. Les AOP de la région Bourgogne Franche Comté Routes Balades gourmandes en terres bourguignonnes et champenoises Découvrez les fromages, crèmes et beurres sous indication géographiques à travers une balade gourmande en terres bourguignonnes et champenoises. Toutes les informations de visites sont disponibles sur la carte touristique sur le site. Découvrir Les routes du Comté Les Routes du Comté est un réseau original fondé sur le lien étroit qui réunit le Comté et le tourisme dans les Montagnes du Jura (zone qui s'étend sur les départements de l'Ain, du Doubs et du Jura).

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Du lait peut être ajouté au petit-lait pour le rendre plus gras; urdă en Roumanie; requesón dans les pays de langue espagnole; mizithra en Grèce. À noter que la racine « sir » ou « ser » signifie « fromage » dans les langues slaves et baltes. Notes [ modifier | modifier le code] Références [ modifier | modifier le code] ↑ définition du sérac par l'office fédéral de la santé publique ↑ Kazuko Masui, Tomoko Yamada, (photo. Fromage bourgogne franche comté sur. ) Yohei Maruyama, Encyclopédie des Fromages, Guide illustré de plus de 350 fromages de toutes les régions de France, Gründ, 1996 ↑ a b et c Jean Froc, Balade au pays des fromages, mais aussi en Italie et dans le Balcan, où il a des différents noms. Les traditions fromagères en France, éditions QUAE, 2006 ↑ sérac ↑ a et b Françoise Nicollier et Grégoire Nicollier, « Les plantes dans la vie quotidienne à Bagnes: noms patois et utilisations domestiques », Bulletin de la Murithienne, n o 102, ‎ 1984, p. 129-158 ( ISSN 0374-6402, OCLC 716291575, lire en ligne).

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Au centre-est de l'Hexagone, 8 départements forment la région Bourgogne Franche-Comté, limitrophe de la Suisse. Elle rassemble sur son territoire pas moins de 13 AOP/AOC dont une pâte persillée, le Bleu de Gex Haut-Jura. Brie de Meaux, Brie de Melun, Chaource, Charolais, Chavignol, Comté, Époisses, Langres, Mâconnais, Mont d'or, Morbier, Munster se partagent le reste de l'affiche rouge et or. Quatre IGP, le Brillat-Savarin, l'Emmental français est‑central, le Gruyère français et le Soumaintrain, complètent ce palmarès de fromages savoureux. Bourgogne Franche Comté: de monastères en fruitières de montagne Fromages Bourgogne La Bourgogne est mondialement connue pour ses traditions ancestrales viticoles et ses châteaux. Quels vins de Bourgogne marier avec les fromages de Franche-Comté ? - Dijon (21000). Entre les murs de ses nombreuses abbayes, les moines gourmands ont contribué à enrichir son patrimoine gastronomique: ils ont su marier habilement spécialité viticole et spécialité de fromages. Ainsi, l'Époisses AOP au lait cru de vaches (Montbéliardes, Simmental, Brune des Alpes) naquit au sein des abbayes cisterciennes.

Bourgogne-Franche-Comté: les vaches Montbéliardes et Simmental à l'honneur Les fromages de Franche-Comté et de Bourgogne doivent leur excellence au talent des artisans qui assurent la transformation du lait des vaches dans le respect des traditions ancestrales mais aussi à la qualité de la matière première: le lait! Et qui dit bon lait, dit bon choix de race bovine ou caprine. Fromage Bourgogne Franche Comté : caractéristique, origine, fabrication. Attardons-nous sur deux d'entre elles: La Montbéliarde Robe pie-rouge, tête blanche et cornes courtes en croissant, la Montbéliarde est une vache de montagne qui se retrouve logiquement plutôt en Franche-Comté qu'en Bourgogne (respectivement 238 500 têtes contre 29 500). Son lait est très prisé des fromagers à cause de sa teneur élevée en matières grasses. Sa robustesse et sa grande adaptabilité aux conditions extérieures (climat, environnement géographique, etc. ) de la Bourgogne‑Franche‑Comté constituent aussi de très bons atouts. La Simmental française Toute en muscles et mamelles, la Simmental française arbore une robe pie-rouge plus claire que celle des Montbéliardes.