Technique D&Rsquo;Étuvage Du Riz – Chaudiere Industrielle Ltd — Réparation Maroquinerie Paris
L 'étuvage du riz est une activité génératrice de revenus. Elle contribue à résoudre le problème d'employabilité et participe à une hausse du niveau de vie de la population rurale et périurbaine. La mise place d'une unité moderne d'étuvage du riz paddy nécessite un investissement moyen de 6 283 000 francs CFA avec un délai de récupération au bout de trois ans. Étuvage du riz 1. Moyens et équipements nécessaires la disponibilité d'un terrain de ¼ ha, la construction de 2 magasins (20 tôles et 14 tôles) pour le stockage de la matière première et du riz étuvé, une clôture de 200 m, un hangar de 14 tôles, un peseur, 10 marmites n°30 et n°20, des seaux, des plats, des bassines, un moulin. Le tableau suivant représente l'investissement nécessaire Désignation Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5 Charges immobilisées 50 000 0 immobilisations incorporelles immobilisations financières immobilisations corporelles 5 339 000 Terrains - Constructions légères / aménagement 4 100 000 équipement de production Groupe 1 186 000 Equipement de production 1 053 000 Total des investissements de base 5 389 000 BFR 894 000 13 000 15 000 14 000 Total des investissements 6 283 000 Le processus de production du riz Paddy étuvé comprend plusieurs étapes.
Étuvage Du Riz 1
Le riz y reste environ 20 minutes et c'est au cours de cette phase que se passent la transformation et la gélatinisation de l'amidon », poursuit-elle. La couleur du grain devient jaune car la vapeur fait migrer les pigments de l'enveloppe vers l'intérieur du grain. Le produit est ensuite séché pour être décortiqué, usiné, conservé. Le premier séchage est rapide, à 130°C pendant une quinzaine de minutes, le second plus lent: 6h entre 90°C et 30°C. Étuvage du riz en. L'humidité obtenue est de 16%, elle permet de pouvoir travailler le grain selon les différentes étapes, comme pour le riz dit « naturel » en enlevant les deux enveloppes: la balle puis le péricarpe. Comme pour le riz « naturel », la diversité des riz étuvés est large: un riz complet étuvé utilisé dans les plats préparés riches en fibres; des riz étuvés de type « Indica » commercialisés dans les collectivités (ils supportent une cuisson longue); des riz étuvés de type « Japonica », plus moelleux en bouche, utilisés pour les risottos ou les salades; des riz « 10 minutes » alors que les autres riz étuvés ont des temps de cuisson d'environ 20 minutes.
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Au cours d'une étude, lorsque des personnes atteintes de diabète de type 2 mangeaient environ 185 grammes de riz étuvé cuit après une nuit de jeûne, l'augmentation de leur taux de sucre dans le sang était inférieure de 35% à leur glycémie quand elles consommaient la même quantité de riz blanc ordinaire. Étuvage du riz. Dans la même étude, aucune différence significative dans l'impact de la glycémie n'a été observée entre le riz blanc et le riz brun ordinaire, même si ce dernier est un choix plus nutritif. De même, dans une autre étude portant sur des personnes atteintes de diabète de type 2, manger environ 195 grammes de riz étuvé cuit après une nuit de jeûne provoquait une augmentation de la glycémie 30% inférieure par rapport au fait de manger la même quantité de riz blanc ordinaire. Consommer des restes de riz étuvé refroidis puis réchauffés peut réduire davantage son impact sur la glycémie. Néanmoins, davantage d'études humaines sont nécessaires pour explorer l'avantage potentiel du riz étuvé pour le contrôle de la glycémie.
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La chaleur de ce processus aide également à tuer les bactéries et autres microbes. Séchage: le riz est lentement séché pour réduire la teneur en humidité afin qu'il puisse être moulu. L'étuvage change la couleur du riz en jaune clair ou ambre, qui diffère de la couleur blanche pâle du riz ordinaire. Néanmoins, il n'est pas aussi sombre que le riz brun. Ce changement de couleur est dû au fait que les pigments se déplacent de l'enveloppe et du son dans l'endosperme (le cœur du grain de riz), ainsi que d'une réaction de brunissement lors de l'étuvage. Bienfaits du riz étuvé sur la santé (+ valeur nutritive) - DrSoleil. Valeur nutritive du riz étuvé Pendant l'étuvage, certains éléments nutritifs solubles dans l'eau passent du son du grain de riz à l'endosperme. Cela minimise une partie de la perte d'éléments nutritifs qui se produit normalement lors du raffinage lors de la préparation du riz blanc. Une portion de 150 grammes de riz étuvé cuit contient: Calories: 194 Graisse: 0, 5 gramme Glucides: 41 grammes Fibres: 1 gramme Protéines: 5 grammes Thiamine (vitamine B1): 10% de la valeur nutritionnelle de référence (VNR) Niacine (vitamine B3): 23% de la VNR Vitamine B6: 14% de la VNR Folate (vitamine B9): 1% de la VNR Vitamine E: 0% de la VNR Fer: 2% de la VNR Magnésium: 3% de la VNR Zinc: 5% de la VNR.
C'est quand même moins que les 45 à 50 minutes nécessaires au riz brun. Conclusion Le riz étuvé (ou riz converti) est partiellement cuit dans son enveloppe, ce qui lui permet de conserver certains nutriments perdus lors du raffinage. Il peut être bénéfique pour la santé digestive et avoir moins d'impact sur la glycémie que le riz brun ou le riz blanc. Qu'est-ce que le riz étuvé et est-il sain ? -. Néanmoins, bien que le riz étuvé soit plus sain que le riz blanc ordinaire, le riz brun reste l'option la plus nutritive.
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