Maison À Vendre Phalsbourg De La — Recette Du Boudin Noir - Faire-Charcuterie.Fr

Wed, 03 Jul 2024 19:09:27 +0000
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Pour certaines spécialités, on peut ajouter des oignons, des épinards, du raisin, des pommes, des pruneaux, des châtaignes, du lait, de la crème, de l'eau de vie, de la semoule, de la mie de pain, des flocons d'avoine, des œufs, des épices et des fines herbes. QUELLES SPÉCIFICITÉS POUR LE BOUDIN NOIR À « L'ANCIENNE »? Seule une fabrication à la main et l'utilisation de produits frais vous autorisera l'utilisation de l'appellation de boudin à « l'ancienne ». C'est d'ailleurs ce qui vous démarquera de la concurrence. Boudin noir traditionnel - Recettes de cuisine - La Toque d'Or. C'est la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Pas d'ingrédients déshydratés ou surgelés! Du sang de porc, le gras de porc doivent être achetés des abattoirs de proximité. Des oignons frais hachés tous les jours. Selon les recettes, on rajoute des pommes cuites, du fromage de chèvre, des marrons, un peu de lait et parfois de crème. UN SAVOIR-FAIRE BIEN GARDÉ, ENFIN DÉVOILÉ L'essentiel du meilleur boudin, ce sont les ingrédients les plus frais mais aussi, un savoir-faire. À chaque charcutier sa recette.

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En voilà une qui fait revenir les clients. Les oignons frais sont hachés puis cuits avec le gras de porc lui aussi haché, pour qu'ils ne dessèchent pas. Ils sont ensuite assaisonnés simplement avec du sel et du poivre. On ajoute de l'acide ascorbique pour la conservation. Ce sont les seuls assaisonnements et additifs autorisés pour la dénomination « à l'ancienne » Le mélange doit être bien cuit à + 65° C. C'est l'expérience du charcutier qui fait la différence à ce stade, car il sait voir à l'œil si la cuisson est bonne. La préparation est retirée du feu puis mise en bassine. On ajoute le sang de porc frais. Recette du boudin noir - faire-charcuterie.fr. On mélange pour que l'ensemble soit bien homogène. Les boyaux qui sont conservés en saumure sont vérifiés et déliés. On fait un nœud à l'extrémité du boyau pour que la préparation ne s'écoule pas. Ensuite, l'embossage (le remplissage) se fait à la main. Le charcutier exerce son tour de main d'expert et réalise à grande vitesse des brasses d'1, 5 m de boudin. Les brasses sont ensuite roulées sur elles-mêmes et stockées en attendant la cuisson.

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Direction le poste de cuisson. L'eau bouillante permettra de cuire les boudins à cœur. La cuisson dure 20 à 25 minutes à 90°C. Le charcutier dépose délicatement les brasses dans l'eau bouillante pour éviter qu'elles n'éclatent et c'est parti pour la cuisson. En cours et en fin de cuisson, on vérifie la température à cœur des boudins. En fin de cuisson, on écume l'eau puis on retire les brasses. Chaque brasse bouillante est contrôlée pour vérifier qu'elle n'est pas percée. Elles sont ensuite placées sur des grilles en attendant d'être refroidies. Les brasses sont refroidies d'abord à l'eau froide puis passée en cellule pour un refroidissement complet. Recette fabrication du boudin noir aux oignons de. Un échantillon de chaque production est conservé pour la traçabilité. Les brasses refroidies sont mise sous vide. Emballées elles seront étiquetées « à l'ancienne » et stockées au frais en attendant la livraison des clients. UNE RÉALISATION À LA MAIN, CELA FAIT TOUTE LA DIFFÉRENCE C'est une volonté de privilégier des ingrédients frais mais c'est aussi une prise de risque car ces ingrédients sont très fragiles.

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En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites 130 € En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Étape 1 Dans une marmite, faire cuire la tête de porc recouverte d'eau (non salée), environ 2 h à partir du moment ou l'eau bout. Étape 2 1 h après, faire cuire les oignons hachés avec un peu d'eau, pendant 1 h. Étape 3 Quand la viande est cuite, la couper en petits morceaux, en faisant très attention à ne pas laisser des petits morceaux d'os (ils perceraient les boyaux! ). Étape 4 Ajouter les oignons (et l'eau de cuisson), et 2 litres environ d'eau de cuisson de la viande, passée au chinois (toujours pour les os! ). Saler et poivrer, ajouter du thym (il faut environ 10 g de sel, et 3 g de poivre par kg, en sachant qu'il faut tenir compte du poids du sang que l'on ajoute après). Boudin noir : que le meilleur pour votre vitrine - Les Artcutiers. Étape 6 Goûter, et rectifier l'assaisonnement (attention, cela doit paraitre salé et poivré, puisqu'on ajoute le sang après).

par · Publié 23 octobre 2008 · Mis à jour 15 octobre 2014 Recette pour faire du boudin noir Votre liste de courses entre 2, 5 et 3 kg d'oignons (rouges de préférence, ils sont plus doux) 200 g. de porc (joue ou gorge et lard) 3 litres de sang de porc du saindoux (ou du beurre) 25 g. de sel 12 g. de poivre gris persil plat ciboulette boyaux de porc Préparation Coupez les oignons finement. Faites-les revenir dans le saindoux. Passez la joue ou la gorge de porc ainsi que le lard au hachoir. Choisissez une grille avec des trous de 12, 14 ou 16 mm suivant si vous aimez avec de gros morceaux ou pas. Ensuite, mélangez bien les oignons avec la viande de porc hachée. Incorporez au sang en mélangeant bien. Ajouter le persil et la ciboulette hachés puis le sel et le poivre gris. Le boudin se doit d'être relevé. Goûtez et n'hésitez pas à ajouter du poivre ou des épices. Pour goûter votre boudin, prélevez une petite quantité de la préparation et faites-la cuire à la poêle. Recette fabrication du boudin noir aux oignons 2015. Ce sera plus ragoûtant et vous pourrez ainsi ajuster l'assaisonnement.