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Les gendarmes cuits donneront une saveur supplémentaire au chou de la choucroute et leur peau sera moins coriace. Dauerwurst Kaminwurz: sud tyrolien Landjäger: il s'agit précisément du gendarme connu en Alsace Pfefferbeißer: saucisse poivrée Snäcki Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Gérard Schuffenecker, Connaître la cuisine alsacienne, Jean-Paul Gisserot, 1997, p. 29. Charcuterie alsacienne gendarme et les. ↑ Voir le Schweizerisches Idiotikon, volume III, page 19-20, 1 re définition, colonne 20: (de) Land-Jäger: kantonaler Polizist, Gensdarm [policier cantonal, « gens d'armes »]. ↑ Voir le Schweizerisches Idiotikon volume III, pages 19-20 et 21-22, colonnes 20 et 21, 4 e définition: (de) Land-Jäger: «dürrer L. », lange, geräucherte Presswurst, sog. lange Appenzellerwurst [''«dürrer L. »'' (voir définition ci-après), saucisse pressée longue fumée, dite « longue saucisse appenzellois »] volume XII, page 1119-1120, colonne 1120, sous ge-dige n, point 3aβ: (de) «dürrer L. »: ausgetrocknet, dürr, auch nur halbwegs gedörrt (…) eig.

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Choucroute alsacienne, spécialité de la maison Herrscher | Food, Sausage recipes, Charcuterie

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Pour les articles homonymes, voir Gendarme. Des gendarmes ou « Landjäger » en allemand. Charcuterie alsacienne gendarme du. Le gendarme est un type de saucisse fumée à base de gras de bœuf et de gras de porc, à la chair très ferme et à la peau craquante sous la dent, produite traditionnellement dans le sud de l' Allemagne, en Autriche, en Lorraine, en Suisse et en Alsace. Salée, épicée, puis fumée après séchage, son goût caractéristique provient du carvi moulu qui donne une note anisée. Sa forme est généralement longue (20 cm mais parfois moins) et sa section rectangulaire, parfois carrée. Elle est d'une couleur brun-roux ou rougeâtre. Étymologie [ modifier | modifier le code] Les gendarmes sont généralement vendus par paire et cette spécificité explique l'appellation de la charcuterie; en effet, dans les campagnes françaises et d' Europe centrale du XIX e siècle, le déplacement en binôme des militaires de la gendarmerie [ 1] était une convention admise et d'autre part, le rouge a longtemps été une des couleurs de l'uniforme au moins en France et en Allemagne.

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