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Wed, 17 Jul 2024 22:22:54 +0000
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Une tarte aux pralines dans une pâtisserie lyonnaise Pralines roses entières ou concassées Sablés et cakes à la praline à la boulangerie Jocteur des halles de Lyon-Paul Bocuse. La tarte aux pralines ou tarte à la praline rose est un dessert de type tarte, spécialité culinaire lyonnaise qui utilise la praline comme ingrédient central [ 1]. Histoire [ modifier | modifier le code] La praline rose est contrairement aux idées reçues pas originaire de Lyon mais de Montargis, elle serait apparue au xixe siècle. Avant l'invention de la tarte à la praline, diverses recettes régionales employaient cette praline rose et notamment à Roanne à 80km de Lyon. Il s'agissait d'une tarte dont la garniture était composée de moitié de pralines roses concassées et pour moitié de crème fraîche. Du côté de la Savoie, le gâteau de Saint-Genix était une brioche aux pralines déjà très appréciée [ 2]. En 1955, un pâtissier roannais inventa la praluline, une réinterprêtation de la brioche aux pralines de Saint-Genix, plus croustillante.

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Ensuite la préparation crème-pralines est versée sur le fond de tarte cuit. Il ne reste plus qu'à attendre que la tarte refroidisse au réfrigérateur. Pour la déguster pensez à la faire sortir du frigo trente minutes à l'avance, pour éviter que la praline ne soit trop dure [ 4]. Références [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert

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Ajoutez l'œuf et mélangez brièvement du bout du des doigts, puis ajoutez 2 cuillérées à soupe d'eau tiède et pétrissez rapidement: la pâte ne doit pas être trop travaillée. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur. L'appareil à pralines Pendant que la pâte repose, réalisez l'appareil à pralines: dans un mortier, concassez grossièrement les pralines à l'aide d'un pilon. Mettez-les dans une casserole, ajoutez la crème liquide et faites cuire environ 10 minutes en remuant jusqu'à ce que les pralines soient fondues et que l mélange ait épaissi. La tarte Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) Beurrez et farinez un moule à tarte de 30 centimètres de diamètre. A l'aide d'un rouleau à patisserie, étalez la pâte en une abaisse de 4 à 5 mm d'épaisseur. Déposez-la dans le moule et piquez la surface avec les dents d'une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Déposez dessus des billes en céramique ou des haricots secs et laissez cuire 20 minutes.

Chemisez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte avec la pâte. 9. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. 10. Placez-le au frigo 1 heure minimum. Plus vous laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson. Vous pouvez la laisser toute une nuit. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez la laisser 30 minutes au congélateur. Pour éviter que la pâte gonfle, vous pouvez la recouvrir de papier cuisson et disposer des haricot ou des petites billes de cuisson en céramique sur la papier, mais ce n'est pas obligatoire. 11. Préchauffer le four à 200°C, puis diminuez la température à 150°C. Enfourner 30 à 35 minutes en surveillant la coloration. 12. Décerclez votre pâte sucrée. Pour qu'elle soit parfaite, je vous conseille de passer un petit coup de râpe microplane sur le dessus et sur les bords. Garniture chocolat praliné (pralinoise) Préchauffez le four à 170°C. 1. Coupez la pralinoise et le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un récipient. J'ai testé la recette sans chocolat noir et c'était vraiment moins bon.