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• Les glucides peuvent être des sucres lents, apportés par les céréales, les pâtes, les pommes de terre, etc., ou des sucres rapides apportés par le sucre proprement dit, les confitures, les fruits, etc. • Les lipides peuvent être d'origine animale, comme dans le beurre, le lait, etc., ou d'origine végétale comme dans l'huile d'olive, par exemple. • Les protéines peuvent aussi être d'origine animale (viande, poisson, œuf, etc. ) comme d'origine végétale (fruits et légumes). 2. Formation gratuit - cours chimie , les additifs alimentaire en pdf | Cours chimie | Cours science. Les anomalies alimentaires a. Les carences alimentaires Les carences alimentaires peuvent être quantitatives, lorsque la ration alimentaire n'est pas suffisante. On parle alors de sous-nutrition. Les carences alimentaires qualitatives surviennent lorsque la ration alimentaire n'est pas équilibrée. S'il manque certains acides aminés, certaines vitamines, etc., on parle alors de malnutrition. Exemples Le goitre est une manifestation d'une carence en iode. Cette carence peut entraîner des troubles physiques et mentaux.
Dans cette rubrique L'accroissement démographique rapide fait de l'alimentation humaine une problématique sensible de ce début de siècle. Cette question doit être abordée tant d'un point de vue historique, statistique, que d'un point de vue technique. Cours et exercices corrigés en Chimie. La biochimie alimentaire et l'étude des comportements tentent de modéliser et d'accompagner l'évolution de la demande alimentaire. Les professionnels de l'agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire des données de référence permettant de comprendre les problématiques et les enjeux du maintien d'une «société d'abondance» sur une terre mondialisée.
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